Hay una sopa de legumbres de Umbría que se parece a guijarros. Videorreceta de imbrecciata (que también es una ensalada)
Rústica, con sabores intensos pero una preparación sencilla, esta es la esencia de la cocina umbra. Tomemos un plato menos conocido del repertorio regional que se adapta a la transición entre el verano y el otoño, servido según la estación como ensalada fría o sopa caliente.
¿Qué tiene que ver la grava con los "guijarros"?
El nombre del plato proviene del término dialectal que significa "breccia" o "brecciolino", o piedrecita. Esta curiosa combinación se debe a la apariencia final del plato, donde las legumbres y los granos de diferentes tamaños y colores, mezclados, se asemejan a guijarros de río. Una receta arraigada en la cocina campesina, preparada cuando las amas de casa vaciaban sacos de legumbres y granos, combinándolos para crear una sopa nutritiva y económica, que proporcionaba el sustento perfecto después de una jornada de trabajo.
Ingredientes y preparación: cómo hacer imbrecciata umbra
La cocción lenta, tradicionalmente realizada en ollas de terracota, implica una mezcla variada de ingredientes: guisantes, lentejas Castelluccio o Colfiorito, alubias, garbanzos, farro y cebada. Presta atención a los diferentes tiempos de cocción y, a continuación, sazona todo con un sofrito de hierbas, un poco de tomate (si se desea) y una variedad de hierbas aromáticas, como romero y salvia. El aceite de oliva de Umbría es igualmente importante, tanto como base como para rociar generosamente.
La sopa caliente que también se convierte en ensalada
Esta versión del canal de YouTube Food Network Italia lo demuestra: lo que comenzó como una sopa caliente de invierno se puede adaptar a otras estaciones. Una vez cocidas las legumbres y los cereales, se pueden enfriar y aliñar con unas pocas hierbas frescas picadas (cebolletas, orégano, menta y perejil) y una vinagreta de aceite de oliva, limón y vinagre balsámico. Según la temperatura, la videorreceta explica cómo variar el plato con unos sencillos ajustes.
