Un Cabrales se subastó por 37.500 euros y es el queso más caro del mundo
Elaborado en Tielve y madurado en los Picos de Europa, el Cabrales alcanzó los 37.500 euros en una subasta celebrada en Arenas de Cabrales.
Ahora es oficialmente el queso más valioso del mundo. Procede de Asturias y ganó la subasta celebrada en Arenas de Cabrales. Para alcanzar ese precio fue necesaria la alianza de cuatro restaurantes: tres de Madrid y uno de Gijón.
Se trata de un queso de poco más de dos kilos, elaborado por Encarnación Bada en la quesería Ángel Díaz Herrero de Tielve. Madura durante nueve meses en la cueva de Los Mazos, en los Picos de Europa, a una altitud de 1.430 metros.
Su precio le ha permitido batir un récord mundial. Ahora se puede degustar en La Montera Picona de Ramón en Gijón, y en Carlos Tartiere/Couzapín, La Cuenca y Lo de Viole, los tres establecimientos de la capital española que ofrecen las especialidades más variadas de la cocina asturiana.
Los directores de los cuatro restaurantes proclamaron la consolidación de esta unión gastronómica entre Asturias y Madrid en torno a uno de los productos más emblemáticos de la región.
La presentación, celebrada en la sidrería Couzapín para periodistas y expertos gastronómicos, puso de relieve las cualidades del premiado queso y sus usos tanto en la cocina tradicional como en la contemporánea. Los veinte invitados degustaron croquetas de Cabrales con compota de manzana, escalopes de Cabrales en miniatura, mini cachopes de Cabrales y un vasito de morcilla con espuma de Cabrales, acompañados de manzana tostada con canela, piñones y mermelada de pimiento piquillo.
El evento fue presentado y organizado por Nacho Sandoval, coordinador general de la Fundación Quesera Cabrales, y un gaitero amenizó la degustación con su música. José Luis Álvarez Almeida, presidente de la Asociación Española de Hostelería, destacó el papel de Madrid como escaparate de la excelencia quesera asturiana y señaló «la capacidad del sector hostelero para unir regiones, crear alianzas y llevar un producto excepcional más allá de su lugar de origen».
Más allá del precio final alcanzado en la subasta, los representantes de los establecimientos participantes coincidieron en el objetivo de la iniciativa: promover el queso Cabrales y reconocer el esfuerzo de quienes hacen posible cada pieza. Detrás del producto se encuentran pastores, ganaderos y productores que mantienen vivo un saber hacer transmitido de generación en generación. Potenciar su valor también significa apoyar a quienes permanecen en sus tierras y preservan la vida de los pueblos de los Picos de Europa.
La subasta está vinculada a la antigua costumbre de subastar el Campanu, el primer salmón de la temporada, capturado en un río asturiano al inicio de la campaña pesquera. La primera persona en pagar varios miles de euros por este ejemplar fue Nicolás Parrondo, de Luarca, quien contribuyó a que la gastronomía asturiana se convirtiera en sinónimo de calidad y cantidad tanto para los madrileños como para los visitantes.
