La receta de sopa de pescado preparada (también) con espinas y restos
La sopa de pescado del restaurante Tribuna Campitelli, creación de los chefs ejecutivos Roberto Bonifazi y Francesco Brandini, presenta una variedad de pescados y mariscos con una rica base elaborada con los restos de los ingredientes crudos.
La receta de sopa de pescado preparada (también) con espinas y restos.
Sopa de pescado con lubina, sepia, gambas rojas, cigalas y ostras, servida con patatas y tomates cherry asados. El plato se completa con una reducción de pescado elaborada con espinas y restos, albahaca, perejil y guindilla.
Preparación
Limpia bien todos los productos de pescado, dejando los restos limpios de carne. Dora todos los restos y espinas de pescado en una olla, agregando los tomates cherry, 1 litro de agua y la albahaca.
Cocine a fuego lento durante una hora, cuele la mezcla y deje que se reduzca durante otra hora. Mientras tanto, pique el perejil y el chile fresco sin semillas.
Por separado, corta 5 o 6 tomates cherry por la mitad, sazona con aceite, sal y tomillo, y hornea a 180 °C durante unos 20 minutos. Corta la patata en cubos de 1,5 cm, hiérvela y hornéala a 200 °C durante 20 minutos, sazonada con aceite y sal.
Una vez que todo esté listo, selle todos los pescados por ambos lados en una sola sartén grande.
Coloca el pescado en la base del plato, junto con los tomates cherry asados, las patatas y el perejil picado. Una vez servido, vierte la sopa de pescado bien caliente sobre los platos.
El plato se completa con perejil y chile recién picados y se sirve vertiendo la sopa caliente directamente en la mesa.
