Pastel rústico de melocotón y ricotta
Pastel rústico de durazno y ricotta: un par de duraznos muy maduros se mezclan en la masa con ricotta cremosa, harina de trigo común y harina integral. El resultado es una miga suave y húmeda con el dulce sabor del durazno en cada bocado.
Antes de hornear, se colocan más rodajas de durazno sobre la masa y se termina con una generosa pizca de azúcar morena. Mientras se hornea el pastel, los duraznos se caramelizan suavemente, mientras que el azúcar morena crea una corteza delicada y crujiente que contrasta maravillosamente con el interior tierno. Es un pastel sencillo y rústico, perfecto para el desayuno, el café de la tarde o un postre ligero de verano.
Raciones: 4. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 45-50 minutos.
- 2 duraznos muy maduros, pelados y triturados (aproximadamente 1 taza / 240 g de puré)
- 1 melocotón maduro, cortado en rodajas finas (para la cobertura)
- 1 taza de ricotta de leche entera (250 g)
- 2 huevos grandes
- ⅓ taza de azúcar moreno claro (70 g), más 2 cucharadas para la cobertura.
- ¼ taza de aceite vegetal o aceite de oliva suave (60 ml)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de harina de trigo común (120 g)
- ½ taza de harina integral (60 g)
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- ¼ cucharadita de sal fina
Método
- Precaliente el horno a 175 °C (350 °F), Gas 4. Engrase y forre un molde redondo para pasteles de 20 cm (8 pulgadas) con papel de horno.
- Licúa los duraznos pelados hasta obtener una mezcla homogénea.
- En un bol grande, bate la ricotta, los huevos, el azúcar moreno, el aceite, la vainilla y el puré de melocotón hasta obtener una mezcla homogénea.
- En otro recipiente, combine la harina de trigo común, la harina integral, el polvo para hornear y la sal.
- Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda, mezclando solo hasta que se combinen. No mezcles en exceso.
- Vierta la masa en el molde preparado y alise la superficie.
- Coloca las rodajas de melocotón sobre la superficie formando un patrón rústico. Espolvorea uniformemente con el azúcar moreno restante.
- Hornear en horno estático durante 45-50 minutos, o hasta que esté dorado y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
- Deja enfriar el pastel de melocotón y ricotta en el molde durante 10-15 minutos antes de pasarlo a una rejilla. Sírvelo ligeramente tibio o a temperatura ambiente.
Notas
- Los melocotones muy maduros le dan al pastel el mejor sabor y un dulzor natural.
- La ricotta elaborada con leche entera crea una miga más rica y suave.
- El pastel se conserva bien hasta 3 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente, o hasta 5 días refrigerado.
- Delicioso solo o acompañado de nata montada, yogur griego o helado de vainilla.
