Pastel de chocolate blanco y frambuesa

Por eso son bastante comunes en mis recetas. Se combinan de nuevo en este pastel de chocolate blanco y frambuesa.

Un chorrito de zumo de limón recién exprimido aporta una frescura inigualable. Su acidez combina a la perfección con la dulzura del chocolate blanco, mientras que la ralladura de limón realza el aroma de la crema. Para el bizcocho, elegí un sencillo bizcocho genovés: delicado y dorado.

Estos sencillos ingredientes se combinan para crear un pastel aterciopelado, visualmente impresionante e increíblemente delicioso. ¡Que lo disfrutes!

Esponja:

• 3 huevos
• 3 cucharadas de harina
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de jugo de limón
• 25 g de mantequilla

Mousse de chocolate blanco:

• 100 g de chocolate blanco
• 50 ml de crema de cocina
• 200 g de queso crema
• 300 ml de nata para montar
• 50 g de azúcar glas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 6 g de gelatina

Crema de frambuesa:

• 200 g de frambuesas congeladas
• 50 ml de agua
• 50 g de azúcar
• jugo de limón 1 limón
• ralladura de limón
• 2 láminas de gelatina

Esponja:

• Derrite la mantequilla a fuego lento y déjala enfriar.
• Con una batidora, bate bien los huevos con una pizca de sal y el azúcar hasta que tripliquen su volumen. Añade el zumo de limón y la mantequilla derretida y mezcla durante 10 segundos.
• Utilice una espátula para incorporar la harina con suaves movimientos ascendentes.
• Precalienta el horno a 180 °C (360 °F). Cubre una bandeja de horno de 25 x 35 cm (10 x 14 pulgadas) con papel vegetal. Vierte la mezcla en la bandeja y extiéndela con una espátula. Hornea durante 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
• Retíralo del horno y déjalo enfriar, luego córtalo en dos trozos de 25/17 cm (10 × 6,5 pulgadas).

Mousse de chocolate blanco:

• Vierta la crema de leche en una cacerola pequeña y llévela a ebullición. Apague el fuego y añada el chocolate blanco. Remueva hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue el extracto de vainilla y el queso crema. Mezcle hasta que se integren por completo.
• Hidrata la gelatina en 3 cucharadas de agua fría. Después de 5 minutos, añade la gelatina a la crema y mezcla.
• Mezcla la nata para montar con el azúcar glas hasta obtener una espuma firme. Incorpora la nata montada a la crema de chocolate blanco con suaves movimientos ascendentes.

Crema de frambuesa:

• Coloca las frambuesas en una olla con el agua y el azúcar. Agrega la ralladura de limón (¡lava bien el limón antes de rallarlo!) y el jugo de limón.
• Coloca la olla a fuego medio y hierve durante 5 minutos, o hasta que se ablanden. Cuela la mezcla con un colador, presionando las frambuesas con una cuchara hasta que se escurra todo el líquido.
• Hidrata la gelatina en agua fría. Después de 5 minutos, agrégala al jarabe de frambuesa. Mezcla bien y refrigera.

Asamblea:

• Unta dos cucharadas de crema blanca sobre cada bizcocho. Congélalos durante 10 minutos. Sácalos y úntales dos o tres cucharadas de crema de frambuesa por encima. Vuelve a congelarlos durante otros 10 minutos.
• Coloca las dos porciones de bizcocho una encima de la otra y añade la crema de chocolate blanco restante. Cubre todo con la crema de frambuesa restante. Refrigera durante 3-4 horas, hasta que la crema esté completamente cuajada.
• Corta el pastel con un cuchillo caliente (sumerge la hoja en agua caliente para un corte limpio). Decora con chispas de chocolate blanco, frambuesas y otras bayas.

Notas

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