La comida reconfortante no tiene por qué ser cara

“Ya he preparado esta receta varias veces y queda genial tal como está escrita; combina de maravilla con cualquier verdura que tenga a mano como guarnición. ¡He empezado a usar la salsa de champiñones para otras comidas también, es muy versátil!”

Un plato clásico reconfortante, hecho desde cero.

Si tuviste la mala suerte, como yo, de probar el filete Salisbury por primera vez en los años 80 como comida precocinada congelada (nótese el sarcasmo), déjame darte una perspectiva totalmente nueva de esta receta clásica. Porque esta versión casera es muchísimo mejor que cualquier cosa que venga en una bandeja. A pesar del nombre, el filete Salisbury no es realmente un corte de carne. Es más bien como un pastel de carne en miniatura o una albóndiga grande y plana, hecha con carne picada, condimentos, pan rallado y huevo para formar tiernas hamburguesas. El plato debe su nombre al Dr. Salisbury, quien recomendó una versión del mismo a finales del siglo XIX como parte de su dieta centrada en la carne.

Uso pan rallado y huevo para que las hamburguesas queden jugosas en lugar de densas, y dorarlas primero en una sartén les da un sabor más profundo y sabroso antes de bañarlas en salsa. Pero es la salsa de champiñones y cebolla la que hace que esto se sienta como una verdadera cena formal. Está repleta de champiñones con sabor a tierra, cebollas dulces y una textura brillante que te enorgullecerá decir que preparaste desde cero. ¡Esta receta es la opción económica definitiva porque te da la sensación de un restaurante de carnes sin comprar un bistec, transformando carne molida y algunos ingredientes básicos de la despensa en una comida realmente reconfortante!

Consejos para el éxito de tus recetas

• Usa la carne molida que ya tengas. Puedes usar cualquier tipo de carne molida para esta receta. Si usas una carne molida con un mayor contenido de grasa, como un 20%, el pan rallado absorberá la grasa extra y hará que los filetes Salisbury queden más tiernos. Si usas una carne molida con menos grasa, como un 7%, quedarán un poco más firmes, pero el huevo y el pan rallado los mantendrán jugosos.
• Usa los champiñones que se ajusten a tu presupuesto. Yo suelo usar champiñones blancos porque son económicos y fáciles de encontrar. Sin embargo, ¡si los consigo a buen precio, prefiero los champiñones Baby Bella! Le dan a la salsa un color más intenso y un sabor más terroso.
• Mezclar demasiado puede hacer que las hamburguesas queden más compactas y firmes. Mezcla la carne molida, el pan rallado, el huevo y los condimentos hasta que todo esté bien integrado. La forma más fácil de hacerlo es con las manos limpias o con un tenedor, ya que así se nota cuando la mezcla se une sin compactarla demasiado. Deja de mezclar cuando ya no veas grumos secos de pan rallado.
• Dora las hamburguesas antes de añadir la salsa. No es necesario que se cocinen por completo en el primer sellado, pero sí que se doren bien por ambos lados. Esa capa dorada le da un sabor más intenso y sabroso a la carne y deja trocitos deliciosos en la sartén que ayudan a dar sabor a la salsa de champiñones.
• Deja que la salsa hierva a fuego lento hasta que tenga un aspecto brillante. Una vez que añadas el caldo, la salsa tardará unos minutos en espesar. Raspa el fondo de la sartén para despegar los restos dorados y deja que la salsa hierva a fuego lento hasta que tenga un brillo que cubra una cuchara. Si se espesa demasiado, añade un chorrito de agua o caldo y bate para aligerarla.

Filetes Salisbury

• 1 cebolla amarilla (dividida, (260 g, 2 tazas) $0.71)
• 1 libra de carne molida ($5.94*)
• ½ taza de pan rallado (65 g, $0.19)
• 1 huevo grande ($0.23)
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire (divididas, $0.11)
• 1 cucharadita de condimento italiano ($0.05)
• ¾ cucharadita de sal (dividida, $0.03)
• ½ cucharadita de pimienta negra (dividida, $0.08)
• 1 cucharada de aceite de cocina (0,04 $)

Salsa de champiñones

• Champiñones de 8 oz. ($1.94**)
• 2 cucharadas de mantequilla (0,23 $)
• 2 cucharadas de harina de trigo común (0,02 $)
• 1½ tazas de caldo de res ($0.20***)

Instrucciones para preparar el filete Salisbury

• Reúna y prepare todos los ingredientes.
• Pica finamente aproximadamente media taza de cebolla y corta el resto en rodajas. La cebolla picada se añadirá a la carne picada; el resto se utilizará para la salsa.
• En un bol grande, mezcla la carne molida, la cebolla picada, el pan rallado, el huevo, 1 cucharada de salsa Worcestershire (el resto se usará para la salsa), las especias italianas, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Mezcla bien con las manos hasta que los ingredientes estén bien combinados. Divide la mezcla en cuatro partes iguales y dales forma ovalada aplanada.
• Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté caliente, coloca las hamburguesas de carne y cocínalas durante unos 5 minutos por cada lado, o hasta que estén bien doradas. Retira las hamburguesas cocidas y colócalas en un plato limpio.

Instrucciones para preparar salsa de champiñones

• Mientras se cocinan las hamburguesas, corta los champiñones en rodajas. Tras retirar la carne de la sartén, añade los champiñones en rodajas y la cebolla restante, junto con la sal y la pimienta restantes. Cocina los champiñones y la cebolla a fuego medio hasta que estén blandos. Deja que suelten su jugo, lo que ayudará a disolver los restos dorados del fondo de la sartén mientras remueves, durante unos 5 minutos.
• Una vez que los champiñones y las cebollas se hayan ablandado y la mayor parte del líquido se haya evaporado del fondo de la sartén, agregue la mantequilla y la harina. Revuelva y cocine durante unos dos minutos. La harina y la mantequilla formarán una pasta que comenzará a cubrir el fondo de la sartén.
• Agrega el caldo de res y la salsa Worcestershire restante a la sartén. Revuelve para disolver la harina en el caldo, asegurándote de eliminar cualquier resto que se haya pegado al fondo. Deja que el caldo hierva a fuego lento (aún a fuego medio), revolviendo con frecuencia. Una vez que hierva, se espesará hasta formar una salsa.
• Una vez que la salsa esté hirviendo a fuego lento, vuelva a colocar las hamburguesas en la sartén con el caldo, los champiñones y las cebollas. Vierta la salsa por encima y deje que la carne se cocine a fuego lento durante cinco minutos más. Las hamburguesas deben alcanzar una temperatura interna de 71 °C antes de servir. Pruebe la salsa y ajuste la sal y la pimienta a su gusto. ¡Buen provecho!

Cómo preparar filete Salisbury paso a paso (fotos)

Reúna todos los ingredientes. Pique finamente aproximadamente media taza de una cebolla amarilla y corte el resto en rodajas. La parte picada se usará para rellenar los filetes Salisbury y la parte en rodajas para la salsa. Si la cebolla es pequeña, probablemente picará la mitad y cortará la otra mitad en rodajas. Si es más grande, picará aproximadamente un cuarto y cortará los tres cuartos restantes en rodajas.

Para preparar las hamburguesas: Añade a un bol 450 g de carne picada, la cebolla picada, un huevo grande, 1/2 taza de pan rallado, 1 cucharada de salsa Worcestershire, 1 cucharadita de condimento italiano, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta.

Con las manos o un tenedor, mezcla suavemente los ingredientes hasta que estén bien integrados. Evita compactar o apretar demasiado la mezcla, ya que esto puede hacer que las hamburguesas queden densas. Divide la mezcla en cuatro porciones iguales y dales forma ovalada aplanada. Procura que las hamburguesas tengan un tamaño lo más uniforme posible para que se cocinen por igual.

Dora las hamburguesas: Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente y burbujeante, añade las hamburguesas. Cocínalas durante unos 5 minutos por cada lado, o hasta que estén bien doradas. No es necesario que se cocinen por completo en este punto, ya que terminarán de cocinarse en la salsa. Pasa las hamburguesas doradas a un plato limpio.

Sofríe los champiñones y la cebolla: Mientras se cocinan las hamburguesas, corta los champiñones en rodajas de aproximadamente 3 mm de grosor. Deben ser lo suficientemente gruesas para que mantengan su forma en la salsa, pero no tanto como para que queden firmes o grumosas. Si las cortas demasiado finas, se encogerán mucho en la salsa.

Tras retirar las hamburguesas de la sartén, añade la cebolla en rodajas y los champiñones. Agrega ¼ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta, y cocina a fuego medio hasta que la cebolla se ablande y los champiñones suelten su líquido. Remueve con frecuencia y raspa el fondo de la sartén para despegar los restos dorados mientras se cocinan las verduras. Deja que la mezcla se siga cocinando hasta que se evapore la mayor parte del líquido y la sartén ya no se vea aguada.

Prepara el roux: Añade 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de harina de trigo a la sartén con los champiñones y las cebollas. Remueve constantemente durante unos 2 minutos, hasta que la mantequilla y la harina formen una pasta espesa que cubra las verduras y el fondo de la sartén. La mezcla tendrá una textura ligeramente grumosa debido a los champiñones y las cebollas, pero no debería verse harina blanca seca. Este paso elimina el sabor a harina cruda y ayuda a que la salsa espese de forma uniforme.

Para preparar la salsa: Vierta lentamente 1½ tazas de caldo de res y agregue 1 cucharada de salsa Worcestershire, revolviendo mientras vierte para disolver la mezcla de harina en el caldo. Si ve pequeños grumos de harina, continúe revolviendo y presiónelos suavemente contra el borde o el fondo de la sartén con una cuchara hasta que se deshagan. Cuando el caldo hierva a fuego lento, se espesará y formará una salsa.

Cocine las hamburguesas a fuego lento: Vuelva a colocar las hamburguesas doradas en la sartén y vierta la salsa de champiñones por encima. Déjelas cocer a fuego lento en la salsa durante unos 5 minutos más, o hasta que estén bien cocidas. El centro de cada hamburguesa debe alcanzar los 71 °C (160 °F) según un termómetro de lectura instantánea.

Para servir: Pruebe la salsa y ajuste la sal y la pimienta si es necesario. Sirva su filete Salisbury con salsa de champiñones bien caliente, acompañado de puré de papas y judías verdes, para disfrutar de una comida reconfortante clásica. ¡Buen provecho!

Sugerencias para servir

Esta receta rinde para cuatro filetes Salisbury, ¡y son bastante grandes y sustanciosos! Normalmente sirvo un filete con salsa por persona, y luego acompaño con algo con almidón para mojar en la salsa de champiñones y cebolla. Casi siempre los acompaño con puré de papas, que es mi opción favorita porque las papas suaves absorben hasta la última gota de esa rica salsa. También puedes servir los filetes con salsa sobre arroz sazonado para una opción más económica. ¡O sírvelo con un trozo de pan crujiente para mojar en la salsa del plato!

También me gusta añadir algo verde como guarnición para completar la comida. Las judías verdes salteadas o los guisantes al vapor son las opciones más fáciles cuando quiero una verdura rápida en la estufa. El brócoli asado también combina muy bien, ya que sus bordes crujientes y su sencillo aderezo quedan de maravilla con la carne y la salsa, ¡y se puede asar en el horno mientras se cocina el filete Salisbury en la estufa! O algo como los espárragos en freidora de aire son perfectos cuando necesito una guarnición fresca y colorida que se cocine rápido.

Almacenamiento y recalentamiento

Las sobras de esta receta casera de filete Salisbury se recalientan muy bien. Guarda las hamburguesas en la salsa para que se mantengan jugosas, luego transfiere todo a un recipiente hermético y refrigera hasta por 4 días.

Recalentar

Normalmente recaliento las sobras de este plato en el microondas y me las como con mucho gusto. Calienta las hamburguesas suavemente en el microondas o en una sartén a fuego lento hasta que estén bien calientes. Si la salsa se espesa demasiado al recalentarla, añade un chorrito de caldo o agua para aligerarla.

Congelación

El filete Salisbury se congela bien, especialmente si se congela junto con la salsa. Transfiera las hamburguesas y la salsa ya frías a un recipiente hermético apto para congelador y congélelas hasta por 3 meses. La salsa puede separarse un poco al descongelarse y recalentarse, como suele suceder con las salsas espesadas con harina, pero eso no significa que esté mal. Simplemente revuélvala bien mientras se recalienta, y una vez que la sirva sobre puré de papas, apenas lo notará.