Prueba esta receta de chile verde Hatch

Si nunca lo has probado, es como el chili texano pero más ligero, más brillante y mucho más divertido (aunque no estoy criticando el chili texano, me encanta).

La temporada de eclosión ha llegado.

Esta es una de mis épocas favoritas del año, cuando los pimientos están de temporada, picantes y ahumados. En nuestro supermercado local organizan grandes asados ​​y volvemos a casa con una caja grande llena de chiles verdes frescos para todo el año. Duran una o dos semanas si se conservan bien, así que comemos tantos como podemos antes de tener que congelarlos. Normalmente, en ese tiempo nos comemos unas 5 o 6 bolsas Ziploc llenas.

¿Chile verde, chile verde o estofado de cerdo?

En Nuevo México, a esto simplemente se le llama estofado de cerdo, y para mí es la mejor versión que he probado. Pensé que nuestro tonjiru favorito de Tokio podría hacerle la competencia, pero después de probar el chile verde, sin duda alguna, se coronó como el mejor estofado de cerdo.

Si alguna vez ves bolsas de chiles Hatch a la venta, tienes que comprar algunas y preparar este plato cuanto antes. Es un guiso perfecto para las cálidas noches de verano o las acogedoras tardes de invierno.

Tomatillos en chile verde

Los tomatillos no son un ingrediente tradicional, pero el sabor ahumado del tomatillo asado combina a la perfección con los chiles y es lo que, para mí, hace que esta versión en particular destaque. Sin duda he probado (y me encanta) una versión con chiles Hatch, pero el picante puede ser demasiado fuerte para quienes no están acostumbrados a la comida picante, como Steph.

Hatch frente a otros chiles verdes

Esta receta utiliza chiles Hatch porque es temporada de chiles Hatch, pero si no vives cerca del suroeste, puedes usar chiles Anaheim y un chile verde picante de tu elección (como jalapeño, serrano y mi favorito: tailandés).

Si la primera parte de la receta te resulta familiar, es porque se trata de nuestra salsa verde de chile Hatch de 4 ingredientes, lo que significa que puedes duplicar esos ingredientes y tener una salsa increíble para servir como acompañamiento.

Muchos puristas te dirán que Hatch no es un chile, sino un pueblo de Nuevo México. Es cierto, pero a menos que vivas en Nuevo México, cualquier chile que encuentres en un supermercado se llamará chile Hatch; es un término genérico para los chiles de temporada cultivados en Nuevo México, y, para ser honesto, es mucho mejor que el Anaheim o cualquier otro chile que hayas probado.

El mejor corte de cerdo para el chile verde

El corte de cerdo que usé aquí es paleta. Tuve que quitarle la piel y separarla del hueso, pero si encuentras paleta de cerdo deshuesada, esta receta será mucho más fácil.

Esta receta funciona igual de bien en una olla de cocción lenta, una Instant Pot o una olla de hierro fundido en la estufa. Nunca la he probado a presión en una Instant Pot, pero en la función de cocción lenta con la tapa ligeramente abierta debería funcionar igual que en una olla de cocción lenta. Las fotos están tomadas en una olla de hierro fundido por cuestiones de estética.

Tiempo de cocción

Nota final: Lo probé a las 2, 3 y 3,5 horas. A las 2 horas, el sabor es muy brillante y floral, se nota mucho el chile y la carne de cerdo aún está ligeramente tierna, de una forma deliciosa. A las 3,5 horas, los sabores se han integrado mejor, el chile es más suave y la carne de cerdo, aunque no está tan tierna como para deshacerse, está muy suave. Me gustaron ambas versiones y le di la victoria a la de 3,5 horas, pero deberías probarlo a las 2 horas y ver si te gusta, porque ¿a quién no le gusta comer un poco antes? Así queda espacio para una segunda cena.

Mi historia de amor con Nuevo México

Desde el punto de vista gastronómico y vital, Nuevo México es, sin duda, mi estado favorito. Me encanta la auténtica amabilidad de su gente, su increíble gastronomía y su hermosa geografía. Creo que es el estado más bonito y con más que ofrecer. Hemos pasado mucho tiempo en Nuevo México.

• Y aunque no lo mencionamos en el blog, acampamos una noche en White Sands:

También tenemos muchas otras recetas de Nuevo México:

• Todas las mejores recetas con chile Hatch para preparar ahora mismo, ya que es temporada de chile Hatch, y por supuesto, la hamburguesa con queso y chile verde.

Espero que prueben algunos de estos lugares y tal vez también que hagan una visita.

• Micro

Ingredientes

• 1 taza de chiles Hatch aproximadamente 4
• Paleta/cuello de cerdo de 1,8 kg (4 libras), recortada y cortada en cubos.
• 1 libra de tomatillo
• 6 dientes de ajo
• 1 taza de cilantro fresco (aproximadamente medio manojo)
• 1 cebolla mediana picada
• 1 cucharada de comino
• 2 tazas de caldo de pollo sin sodio/sin sal (preferiblemente)
• cucharada de orégano (preferiblemente orégano mexicano, opcional)

Instrucciones

• Recorta la paleta de cerdo y córtala en cubos. Sazona bien con sal y pimienta y reserva.
• Precalienta el horno a la función de asar. Lava y seca los tomatillos y los chiles Hatch. Frótalos con aceite (cualquier aceite sirve) y colócalos en el horno. Dales la vuelta cuando estén tostados a tu gusto y cocina el otro lado. En nuestro horno, esto tardó 18 minutos a 288 °C (550 °F).
• Mientras esperas a que se asen los pimientos, dora los cubos de paleta de cerdo en una olla de hierro fundido a fuego alto o en una olla de cocción lenta a temperatura alta/función de saltear. Cocina por tandas para evitar que se amontonen. Una vez que toda la carne esté dorada, colócala en un plato y resérvala. Asegúrate de usar un temporizador para no olvidarte de los chiles que se están asando en el horno, o revisa la carne después de cada tanda.
• Una vez que los pimientos estén listos, colóquelos en una bolsa con cierre hermético para que se cocinen al vapor durante 10 minutos. Transfiera los tomatillos junto con el cilantro, el ajo y un poco de sal a una licuadora y reserve.
• Una vez que hayas dorado la carne de cerdo, baja el fuego y cocina las cebollas. Cuando estén transparentes, agrega las semillas de comino y cocina durante 2 minutos más para tostarlas. Luego, agrega la carne de cerdo, todos los jugos que se hayan acumulado en el plato y el caldo de pollo.
• Saca los chiles de la bolsa y pélalos. Aunque no es imprescindible, se recomienda quitarles las semillas con una cucharita. Una vez pelados y sin semillas, ponlos en la licuadora y licúalos hasta obtener un puré. Cuando la salsa verde tenga la consistencia deseada, incorpórala al resto de los ingredientes, mezcla bien y cocina a fuego lento durante 2 a 4 horas.
• En la última media hora de cocción, prueba el chile y ajusta la sazón, y si vas a usar orégano, agrégalo ahora.
• Sírvelo con cilantro, tortillas y arroz, o disfrútalo solo.