Chinese Garlic Prawn Vermicelli Pot Recipe

La belleza de la cocina cantonesa reside en su sencillez. Los ingredientes para este guiso de fideos con gambas al ajillo son simples: aromáticos chinos básicos, ingredientes esenciales y gambas frescas. Sin embargo, el resultado es un sabor increíble. Con gambas frescas y jugosas sobre una cama de fideos sabrosos, es un plato que siempre impresiona. Además, es muy fácil de preparar en casa. Tradicionalmente, este plato se cocina y se sirve en una cazuela de barro, pero puedes usar ollas normales sin problema. En este artículo, compartiré contigo mi receta para esta versión de este clásico plato chino.

Por qué te encantará esta receta china de fideos vermicelli con gambas al ajillo

La receta comienza extrayendo todo el sabor de la cabeza de los langostinos, lo cual es clave para darle un toque especial al caldo. Está repleto de sabor, especialmente por cómo los fideos absorben todos los deliciosos sabores y el umami del caldo. Este plato siempre es la estrella de la mesa y queda delicioso acompañado de arroz jazmín, junto con otros platos típicos chinos.

• Fideos vermicelli – Los fideos vermicelli longkou son ideales para recetas chinas. Rehidrátelos antes de usarlos, sumergiéndolos en agua tibia durante 30 minutos hasta que se ablanden.
• Sal, pimienta blanca
• Caldo de pollo/pescado: utilicé una mezcla de ambos*.
• Aceite de sésamo
• Chiles rojos, chalotas fritas, hojas de cilantro fresco – para decorar.
• Los langostinos enteros son esenciales en esta receta. Esto se debe a que las cabezas de los langostinos son uno de los principales responsables del sabor del caldo, que es una parte fundamental de este plato.
• La cabeza del langostino es donde se concentra toda la esencia y los mejores sabores. Usar las cabezas de los langostinos para preparar un caldo es como un secreto para un sabor explosivo. Por eso, esta receta hace hincapié en usar langostinos frescos enteros, con las cabezas y las colas separadas, para aprovechar al máximo las cabezas y crear la base del caldo.
• La salsa de soja clara aporta un sabor salado y sabroso al plato, mientras que la salsa de soja oscura le da umami y color. Ambas son necesarias para lograr el mejor sabor en esta receta.
• Me gusta usar una mezcla de caldo de pollo y de pescado para esta receta. Si solo uso caldo de pescado, el resultado final tiene un sabor a pescado demasiado intenso. En cambio, si solo uso caldo de pollo, le falta ese toque extra de sabor a marisco, en mi opinión. La proporción ideal para mí es mitad caldo de pescado y mitad caldo de pollo.
• Tradicionalmente, el guiso de fideos con gambas, ajo y chile se cocina y sirve en una olla de barro. Cocinar esta receta en una olla de barro le aporta un sabor extra y hace que el plato sea aún más irresistible. Pero no te preocupes si no tienes una. Puedes usar tus ollas normales sin problema; el resultado seguirá siendo delicioso.
• 1 maceta de barro* (opcional)

Para decorar

• Calienta aceite vegetal en una olla a fuego medio-alto. Agrega las cabezas de los langostinos y sofríe durante unos minutos hasta que desprendan su aroma. Verás cómo las cabezas de los langostinos sueltan sus aceites. 10 langostinos tigre (enjuagados y recortados).
• Añade el ajo picado, el jengibre y las cebolletas. Sofríe durante unos minutos hasta que desprendan aroma. 7 g de jengibre, 4 dientes de ajo, 2-3 ramitas de cebolletas (partes blancas y verdes separadas).
• Agregue salsa de soja clara, salsa de soja oscura, salsa de ostras, pimienta blanca y sal. 1 cucharada de salsa de soja clara, ½ cucharada de salsa de soja oscura, 1 cucharada de salsa de ostras, ½ cucharadita de pimienta blanca, ½ cucharadita de sal.
• Agregue el caldo de pollo/pescado y deje que hierva. Reduzca el fuego a medio-bajo. Tape la olla y deje cocer a fuego lento durante 15 minutos. 1½ taza de caldo de pollo y caldo de pescado*.
• Agregue los fideos rehidratados a la olla. Revuelva un poco para asegurarse de que todos los fideos estén completamente sumergidos en el caldo. 100 g de fideos.
• Coloca las colas de los langostinos uniformemente sobre los fideos. Rocía el aceite de sésamo por encima, luego tapa la olla y deja que se cocine durante unos 10 minutos hasta que los langostinos estén bien cocidos. 1 cucharada de aceite de sésamo.
• Cubra con el resto de las cebolletas verdes y los demás ingredientes: chiles rojos, chalotas fritas y hojas de cilantro fresco.
• El estofado chino de fideos con gambas al ajillo se cocina y sirve tradicionalmente en una olla de barro. Cocinarlo en una olla de barro le aporta un sabor extra, pero sigue estando delicioso incluso en ollas normales.
• Para esta receta, se recomienda encarecidamente usar gambas enteras. Esto se debe a que las cabezas son esenciales para crear un caldo con un intenso sabor umami. Las cabezas concentran la esencia y el sabor de la gamba, de ahí su importancia.
• Recomiendo usar mitad caldo de pollo y mitad caldo de pescado para esta receta. Por supuesto, la decisión es tuya, pero a mí me parece que usar solo caldo de pescado tiene un sabor demasiado fuerte a pescado, mientras que solo caldo de pollo no tiene ese toque a marisco.