Sopa de manzana y colinabo con queso de cabra

Y es una muy buena pregunta, ya que realmente supone un reto. Así que, lo que hice fue probar primero el colinabo crudo, ¡y su textura crujiente me hizo pensar inmediatamente en una manzana!

Pero entonces le faltaría el umami… ¡y fue entonces cuando pensé en añadir queso de cabra con hierbas! Lo que no se ve aquí es el toque final: tosté un poco de pan ciabatta con aceite de oliva y le unté una mezcla de hierbas italianas y sal kosher.

Sin duda alguna, esta es la sopa más rica que he preparado. El dulzor de la manzana, con el ligero toque amargo del colinabo, se realzaba y equilibraba a la perfección con el queso de cabra aromatizado con hierbas. ¡Que la disfruten!

Ingredientes

• 2 colinabos (nabos)
• 1 patata
• 1 cebolla blanca
• 2 manzanas
• 100 g de queso de cabra con hierbas
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de sal kosher
• pimienta negra
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 rebanadas de pan ciabatta
• 1 cucharada de hierbas italianas mixtas

Instrucciones

• Corta en dados el colinabo, la cebolla, una manzana y la patata, y cocínalos suavemente en una sartén grande con una cucharada de aceite hasta que estén ligeramente dorados. Añade el caldo y deja cocer a fuego lento durante media hora.
• Mientras tanto, corta la otra manzana en rodajas finas con una mandolina y colócalas en una bandeja para hornear con un chorrito de aceite de oliva y hierbas. Hornea a baja temperatura durante 15 minutos o hasta que estén crujientes. El resultado son unas crujientes de manzana (puedes preparar más para un tentempié saludable más tarde). Usa la misma bandeja para tostar el pan con hierbas y aceite.
• Cuando las verduras estén blandas, retírelas del fuego y tritúrelas con lo que tenga a mano (batidora manual, robot de cocina, etc.) hasta obtener una consistencia cremosa y suave. A continuación, añada dos cucharadas de queso de cabra y vuelva a mezclar.
• Sirve tu sopa cremosa con las chips de manzana y el pan tostado.

Notas

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