La Cocina
Receta de Kaldou (Pargo rojo con cebolla y limón)
Este sencillo plato, conocido como kaldou, celebra los sabores a limón y cebolla típicos de la región de Casamance, en el sur de Senegal. Algunos cocineros caseros pueden añadir otros ingredientes para darle mayor complejidad, como zanahoria en rodajas, tomate pelado y picado, o un puñado de vainas de okra pequeñas y d…
El chile habanero seguirá liberando su picor mientras se cocina el pescado; puedes retirarlo antes para obtener un sabor más suave.
Ingredientes
- Dos pargos rojos de 1½ libras cada uno, limpios y con cabeza.
- ½ taza de jugo de limón fresco, dividido
- 2 cucharaditas de sal kosher, más
- ¼ taza de aceite de cacahuete
- 2 cebollas amarillas grandes, cortadas en rodajas finas
- 1 chile habanero, pinchado con un tenedor
- Arroz blanco, para servir
Instrucciones
- En un bol mediano, frota ambos pescados por dentro y por fuera con 1 cucharada de zumo de limón y luego sazona con sal.
- En una olla lo suficientemente ancha para que quepa el pescado, agregue el aceite y las cebollas y ponga el fuego a temperatura media-alta. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén blandas y doradas, aproximadamente 16 minutos.
- Agrega el chile y 4 tazas de agua y deja hervir. Añade el pescado, baja el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne esté casi opaca, aproximadamente 10 minutos. Agrega el jugo de limón restante y continúa cocinando hasta que el pescado esté completamente cocido, unos 5 minutos más. Sazona con sal al gusto y sirve caliente sobre arroz.
Datos clave
- Quien: Murray Hall · Food Styling · Thu Buser This · Senegal’s Casamance
