Beef carbonnade flamande
Este clásico estofado de ternera belga, la carbonada flamenca, se caracteriza por su carne tierna cocinada en una rica salsa a base de cerveza. Para un sabor más intenso, hemos utilizado cerveza negra de estilo belga.
Ingredientes · Raciones 4
- ¼ taza (35 g) de harina común
- ¼ taza (60 ml) de aceite de oliva
- 1,2 kg de carne de res para estofado, recortada y cortada en trozos de 3 cm.
- 4 lonchas de beicon sin corteza (260 g), picadas gruesas
- 1 cebolla marrón grande (200 g), cortada en rodajas finas
- 3 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea
- 1½ tazas (375 ml) de cerveza estilo belga
- 1 taza (250 ml) de caldo de res
- ¼ taza (70 g) de pasta de tomate
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 2 ramitas de estragón fresco
- 1 cucharada de hojas de tomillo fresco, extra
- 1 cucharada de hojas pequeñas de estragón, extra
Método · 8 h 30 min
- Colocar la harina en un bol grande; sazonar.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla de cocción lenta de 4,5 litros (18 tazas) a temperatura alta (sellado). Enharina la carne; sacude el exceso (reserva la harina sobrante). Cocina la carne por tandas, dándole la vuelta, durante 5 minutos o hasta que esté bien dorada. Retira de la olla.
- Reduzca la potencia de la olla a fuego medio. Caliente el aceite restante en la olla; cocine el tocino, revolviendo, durante 5 minutos hasta que se dore. Agregue la cebolla, el ajo y las semillas de alcaravea; cocine, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que la cebolla se ablande. Espolvoree con la harina reservada; cocine, revolviendo, durante 3 minutos. Incorpore gradualmente la cerveza, luego el caldo, la pasta, el azúcar y el vinagre; deje que hierva. Agregue el tomillo y el estragón.
- Vuelva a colocar la carne en la olla. Cocine, tapado, a fuego lento durante 8 horas. Deseche el tomillo y el estragón; sazone al gusto.
- Sirva la carbonada flameada con tomillo y estragón adicionales por encima.
Qué servir con carbonada flamenca
Sírvelo con bagels de ajo o, si lo prefieres, con puré de patatas y judías verdes con ajo, brócoli con chile y ajo o pan crujiente a la parrilla para mojar en la salsa.
Consejos de almacenamiento
Conserva la carbonada flamenca de ternera en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Congélala hasta 3 meses; descongélala en el frigorífico y luego caliéntala en el microondas.
Consulte este artículo de nuestro equipo de pruebas para obtener consejos sobre cómo congelar alimentos de forma segura.
