Receta de Helen Goh para barritas de manzana y mora con mantequilla dorada
Septiembre siempre es una época melancólica para mí.
- 250 g de mantequilla sin sal, más un poco extra para engrasar.
- 1 cucharadita de semillas de anís (opcional)
- 220 g de harina común
- 95 g de copos de avena
- 80 g de harina de avena o triturar copos de avena hasta obtener una consistencia fina.
- 150 g de azúcar moreno claro
- 0,5 cucharaditas de sal marina fina
- 750 g de manzanas (5-6 manzanas medianas), peladas, sin corazón y cortadas en dados de 1 cm (peso neto aproximado: 600 g).
- 80 g de azúcar extrafino
- 1 ralladura fina de limón sin tratar
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 0,5 semillas de vaina de vainilla o ½ cucharadita de pasta de vainilla.
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de canela
- 1 pizca de sal marina fina
- 1,5 cucharadas de maicena
- 300 g de moras
- Engrasa y forra un molde para hornear de 20 cm x 30 cm con papel de horno, dejando suficiente papel sobrante para facilitar la extracción de las barritas posteriormente.
- Pon la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio y cocínala, removiendo la cacerola de vez en cuando, durante unos cinco minutos, hasta que desprenda un aroma a nuez y los sólidos de la leche adquieran un color marrón dorado intenso.
- Retirar del fuego, añadir las semillas de anís, si se van a usar, y dejar enfriar durante cinco minutos.
- Precaliente el horno a 200 °C (180 °C con ventilador)/390 °F/gas marca 6.
- Mientras tanto, mezcla la harina común, la avena en copos, la harina de avena, el azúcar moreno y la sal en un bol grande.
- Vierta la mantequilla dorada, incluyendo todos los sólidos lácteos tostados, y mezcle hasta que esté humedecido de manera uniforme.
- La mezcla debe tener una apariencia similar a la arena húmeda y mantenerse compacta al apretarla.
- Reserva unos 350 g de la mezcla de migas para la cobertura, luego vierte el resto en el molde forrado, presionando firmemente para formar una capa uniforme; utiliza la base de una taza medidora o el dorso de una cuchara.
- Esto ayudará a que las barras se mantengan unidas de forma ordenada al cortarlas.
- Hornear durante 18 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
- Mientras la base está en el horno, prepara el relleno.
- Pon las manzanas cortadas en dados, el azúcar, la ralladura y el zumo de limón, la vainilla, el laurel, la canela y la sal en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto y cocina, removiendo de vez en cuando, durante cinco minutos, hasta que las manzanas se hayan ablandado ligeramente pero conserven su forma.
- Mezcla la maicena con una cucharada de agua hasta obtener una pasta homogénea y luego incorpórala a las manzanas.
- Cocine durante 30 segundos, hasta que los jugos espesen, luego incorpore suavemente las moras, solo el tiempo suficiente para que algunas se ablanden y tiñan las manzanas, dejando muchas enteras.
- Deseche la hoja de laurel y la rama de canela.
- Extienda la fruta de manera uniforme sobre la base horneada, luego apriete puñados de la miga reservada formando racimos irregulares y espárzalos sobre la fruta.
- Que queden algunos huecos para que se vea la fruta.
- Hornear durante 40-45 minutos, hasta que la cobertura esté bien dorada y los jugos de la fruta burbujeen por los bordes.
- Dejar enfriar completamente en el molde antes de cortarlo en barritas.
Septiembre siempre me trae recuerdos. El verano casi se ha ido, los días son notablemente más cortos y los niños vuelven al colegio. Pero también reconforta retomar las rutinas de siempre. Estas barritas, con su crujiente base de avena y mantequilla, su suave relleno de fruta y su cobertura dorada y crujiente, son justo lo que apetece tener a mano cuando todos vuelven a casa. Me gusta usar una mezcla de manzanas —algunas que se ablandan y se deshacen en el relleno, otras que conservan su forma— para darles a las barritas un toque de textura y sabor.
Barritas de manzana y mora con mantequilla dorada
Se conservan bien hasta tres días en un recipiente hermético y también se pueden congelar envueltas individualmente para mayor comodidad.
Preparación: 10 min. Cocción: 1 h 20 min. Rinde 12 barritas.
Para la base de migas y la cobertura, 250 g de mantequilla sin sal, más un poco más para engrasar.
Para el relleno de frutas 750 g de manzanas (5-6 manzanas medianas), peladas, sin corazón y cortadas en dados de 1 cm (aproximadamente 600 g de peso neto) 80 g de azúcar extrafino Ralladura finamente rallada de 1 limón sin tratar 3.
cucharada de jugo de limón Semillas de ½ vaina de vainilla, o ½
sal marina fina 1½ cucharadas de maicena 300 g de moras
Mientras la base está en el horno, prepare el relleno. Coloque las manzanas cortadas en cubos, el azúcar, la ralladura y el jugo de limón, la vainilla, el laurel, la canela y la sal en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante cinco minutos, hasta que las manzanas se hayan ablandado ligeramente pero conserven su forma.
