JB's French Pork Schnitzel

¡Pero mi pasaporte no estaría de acuerdo! Estos escalopes adquieren un toque francés gracias a las hierbas provenzales en el pan rallado.

Ahora son escalopes de cerdo franceses: escalope de porc panées.

Notas de Nagi

Uno no pensaría que agregar unas cuantas hierbas secas al pan rallado pudiera marcar tanta diferencia en un schnitzel, ¡pero sí que la marca!

Se nota el aroma y el sabor de las hierbas, y eso le da un toque especial al schnitzel. Me obsesioné un poco con este... ¡y puede que me hayan pillado intentando llevarme el último a casa!

Escalope de cerdo francés

Hola a todos, hoy vamos a preparar escalope de cerdo al estilo francés.

El schnitzel no es un plato clásico francés, pero cuando lo preparo, me gusta darle un toque francés. Así que, en lugar del típico rebozado de pan rallado, le añado hierbas provenzales, lo que le da a la corteza un aroma inconfundiblemente francés.

La mezcla de hierbas de Provenza es probablemente la más utilizada en Francia. Se compone de hierbas del sur de Francia como tomillo, romero, orégano, ajedrea o mejorana, y se usa comúnmente para sazonar asados.

Puede resultar sorprendentemente difícil de encontrar fuera de Francia, pero es muy fácil prepararlo en casa; aquí les comparto mi método. Antes de empanizar, la carne de cerdo se aplana para que se cocine rápidamente y quede jugosa por dentro, gracias al empanizado que retiene la humedad. Se fríe en aceite hasta que quede crujiente y dorada por fuera, y se le da el toque final perfecto con un chorrito de jugo de limón y una pizca de sal en escamas.

Esto es lo que necesitas para darle a un Schnitzel normal una mejora de categoría.

1. CERDO

El escalope de cerdo se puede preparar con casi cualquier chuleta o filete de cerdo que sea adecuado para una preparación rápida, como por ejemplo:

- Solomillo: Este es mi corte favorito, ya que es magro y tierno, y no tiene demasiada grasa. - Filetes a la plancha: Asegúrate de que no estén precortados a menos de 0,5 cm (0,2 pulgadas), ya que son demasiado finos y se cocinarán demasiado rápido y se secarán. ¡Controlar el grosor es clave para un resultado jugoso!

Si la carne de cerdo tiene hueso, retírelo y quite el exceso de grasa. También puede cortar el lomo de cerdo en medallones y preparar escalopes más pequeños.

El solomillo de cerdo (cuello) también serviría. Los cortes que requieren una preparación lenta, como la paleta, no son adecuados, y la panceta es demasiado grasa, así que no recomiendo usarlos.

2. EMPANIZADO Y COCCIÓN

- Hierbas de Provenza: Este es el elemento clave, una mezcla clásica de hierbas francesas que generalmente se elabora con tomillo, romero, orégano y ajedrea o mejorana.

Durante la cocción, le aporta un delicioso aroma a hierbas a la corteza. En Australia, solo se vende en tiendas especializadas, así que si no lo encuentras, prepáralo tú mismo.

- Harina común (harina de uso general): el primer paso del proceso de empanado. Ayuda a que el huevo se adhiera a la carne de cerdo.

- Huevos: Ayudan a que el pan rallado se adhiera a la carne de cerdo y crean la base del rebozado crujiente. - Pan rallado Panko: Pan rallado al estilo japonés, más ligero y crujiente que el pan rallado tradicional.

Crean esa corteza extra crujiente que buscamos para el schnitzel. ¡Como muchos de nosotros, yo también cambié al panko hace mucho tiempo!

¡Pero no se lo digas a Nagi, está muy orgullosa de sus raíces japonesas y seguro que encontrará la manera de usarlo en mi contra! ☺️ - Sal de cocina / Sal kosher – Se usa para sazonar la carne de cerdo antes de empanarla.

Si solo tienes sal de mesa, reduce la cantidad a la mitad. Si usas sal en escamas, aumenta la cantidad en un 50 %. (También usamos algunas escamas de sal al final como un toque especial para realzar el plato). - Pimienta negra: solo pimienta negra molida, la que siempre usamos.

- Aceite vegetal (o cualquier otro aceite de sabor neutro): Los aceites neutros son los mejores para freír. No enmascararán el sabor de la carne de cerdo y las hierbas, y le darán una hermosa costra dorada.

3. LIMÓN

Un chorrito de zumo de limón fresco al final contrarresta la intensidad del sabor y realza el plato. Puede parecer un detalle insignificante, pero desempeña un papel fundamental.

Lo sé, a menudo se asocia el schnitzel con salsa, pero créanme. El limón es la salsa y no la querría de otra manera.

Cómo preparar escalope de cerdo francés

Aplana la carne de cerdo, cúbrela con harina, huevo y pan rallado francés, fríela hasta que esté dorada y crujiente, ¡y luego exprime un poco de jugo de limón fresco por encima!

1. PREPARAR LA CARNE DE CERDO

- Aplanar la carne de cerdo: Primero, retire el exceso de grasa alrededor de la carne si es necesario, luego coloque un filete de cerdo entre dos hojas de papel de hornear o bolsas para congelar (o, como hago yo, use film transparente para congelar "Go Between").

Asegúrate de que quede bien plano y ordenado. Ahora, golpea la carne de cerdo con un mazo de carne (¡también puedes usar un rodillo o la parte trasera de una sartén pequeña!) hasta que tenga un grosor de 0,5 cm.

Ten cuidado de no romper la carne de cerdo. Pero si lo haces, no pasa nada, ¡solo te quedará un pequeño agujero en el schnitzel!

- Sazonar – Espolvorear ambos lados con sal de cocina y pimienta negra.

2. RECUBRIMIENTO

- Prepara la estación de empanizado: coloca la harina, los huevos y el pan rallado panko mezclado con las hierbas provenzales en tres recipientes separados. Asegúrate de que los recipientes sean lo suficientemente grandes para que tengas espacio suficiente para rebozar la carne de cerdo fácilmente sin dificultad ni ensuciar.

Consejo del chef: es mucho más fácil empanar las chuletas una por una para cubrirlas uniformemente. - Harina: use unas pinzas para cubrir una chuleta de cerdo con harina y sacuda el exceso.

- Huevo – Luego sumérjalo en los huevos ligeramente batidos. Deje que escurra el exceso. - Pan rallado – Coloque la chuleta en la mezcla de pan rallado panko y luego use la mano para espolvorear con panko.

Presiona firmemente para que se adhiera bien y las migas se peguen. Dale la vuelta y repite el proceso con el otro lado.

- Reservar – Colocar la carne de cerdo empanizada en una bandeja y repetir el proceso con las chuletas restantes.

3. COCINA

- Cocinar los escalopes: Calentar el aceite en una sartén (yo uso una de 28 cm / 11 pulgadas) a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, cocinar dos escalopes a la vez durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes.

- Colóquelas sobre una rejilla encima de una bandeja y métalas en el horno precalentado. Así se mantendrán calientes mientras cocina el resto.

- Cocina los schnitzels restantes. - Reposo: Coloca los dos últimos schnitzels en la rejilla y déjalos reposar 2 minutos. Exprime un poco de jugo de limón fresco por encima, espolvorea con una pizca de sal en escamas y ¡a disfrutar!

Cómo servir el escalope de cerdo francés

Servir caliente y crujiente.

En mi opinión, no necesita una salsa sofisticada, solo jugo de limón, ya que de lo contrario podría enmascarar la sutileza de las hierbas provenzales; cuanto más simple, mejor. Si te encantan las salsas y no quieres comerlo sin una, te recomiendo salsa gravy o mostaza con miel.

En la foto aparece con mi ensalada de lechuga baby gem al estilo bistró francés. Combina de maravilla con puré de patatas (¡un clásico!), patatas asadas, judías verdes salteadas con ajo o una sencilla ensalada de rúcula.

Este escalope de cerdo francés es mi pequeña adaptación de un clásico. La idea sigue siendo la misma, pero con un toque francés gracias a las hierbas provenzales.

Perfecto para una cena entre semana con un toque sofisticado. ¡Espero que tengas la oportunidad de probarlo!

Añádele una copa de Riesling bien frío y sentirás que el fin de semana acaba de empezar.

Preguntas frecuentes – Escalope de cerdo francés

La pechuga de pollo o el muslo deshuesado funcionan muy bien y se cocinan en aproximadamente el mismo tiempo.

Sí, puedes, pero el pan rallado panko es la mejor opción. Es más ligero y crea una corteza mucho más crujiente. Puedes empanar la carne de cerdo hasta 1 o 2 horas antes y guardarla en el refrigerador en una sola capa, idealmente sobre una rejilla.

Esto ayudará a que el rebozado se mantenga seco y evitará que el pan rallado absorba demasiada humedad de la carne. Una vez empanados, coloque los escalopes en una sola capa sobre una bandeja y congélelos hasta su uso.

Luego, transfiéralo a una bolsa para congelar o a un recipiente hermético. Se puede congelar hasta por 3 meses. Descongele el schnitzel en el refrigerador sobre una rejilla antes de prepararlo.

La rejilla permite que el aire circule alrededor del escalope, de modo que el rebozado se mantiene más seco y no se ablanda al descongelarse.

Escalope de cerdo francés de JB

- 3/4 cucharadita de sal de cocina / sal kosher - 1/3 taza de harina común / harina para todo uso

- 2 huevos, ligeramente batidos, de huevos grandes (55 g / 2 oz cada uno con cáscara) - 1 1/2 taza de pan rallado panko (Nota 2)

- 3 cucharadas de hierbas provenzales (Nota 3) - 1/2 taza de aceite vegetal o cualquier otro aceite de sabor neutro

- 1 limón, cortado en gajos - 3 cucharaditas de romero seco (Nota 4)

RECETA ABREVIADA

- Aplana la carne de cerdo hasta que tenga 0,5 cm / 0,2″ de grosor, sazona con sal y pimienta. Reboza en harina, huevo y luego en panko mezclado con hierbas provenzales.

Freír a fuego medio-alto durante 2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados.

RECETA COMPLETA

- Golpear el cerdo – Coloque el cerdo entre dos hojas de papel de hornear / papel pergamino o bolsas para congelar. (Nota 5) Golpee con un mazo de carne hasta que tenga un grosor uniforme de 0,5 cm / 0,2 pulgadas. (Nota 6) - Sazonar – Sazone ambos lados con sal y pimienta.

EMPANIZADO Y COCINADO

- Empanizado – Cubra la carne de cerdo con harina y sacuda el exceso. Sumerja en huevo y deje que escurra el exceso.

Presione sobre la mezcla de pan rallado para que se adhiera bien. Transfiera a una bandeja y repita con el cerdo restante. - Cocine los schnitzels: caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto, debe tener 0,4 cm / 0,15" de profundidad.

Cuando esté caliente, agregue 2 escalopes. Cocine durante 2 minutos hasta que estén dorados. Déles la vuelta y cocine el otro lado durante 2 minutos.

Colóquelas sobre una rejilla encima de una bandeja y métalas en el horno caliente. Repita el proceso con los dos escalopes restantes. (Nota 8)

- Reposo y servir: deja reposar los schnitzels en la rejilla fuera del horno durante 2 minutos antes de servirlos con una rodaja de limón y una pizca de escamas de sal. - Filetes de solomillo: este es mi corte favorito porque es magro y tierno y no tiene demasiada grasa. - Filetes a la plancha: asegúrate de que no estén preaplanados a menos de 0,5 cm / 0,2″, ya que es demasiado fino y se cocinará demasiado rápido y se secará.

¡Controlar tú mismo el espesor es clave para un resultado jugoso!

Recordando a Dozer

Cuando la cocina no era apta para perros, normalmente durante la fritura, solíamos poner cinta adhesiva en el suelo.

Casi siempre se sentaba justo detrás, observando, oliendo, esperando pacientemente, haciendo todo lo posible por no cruzar. A veces, una pata se deslizaba hacia adelante.

Luego nos miraba, comprobando si todo estaba bien.