Spicy Ranch Chicken
Esta receta de pollo ranchero picante utiliza un aderezo casero a base de yogur que sirve tanto de marinada ácida como de salsa cremosa para acompañar pechugas de pollo jugosas a la parrilla.
Ingredientes · Raciones 4
- Ralladura y zumo de 1 limón
- 1½ tazas de yogur natural de leche entera
- ½ taza de mayonesa
- 2 cucharadas de eneldo seco
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 2 cucharadas de cebolla en polvo
- 1 cucharada de salsa picante (como Frank's RedHot)
- 2 cucharaditas de pimienta recién molida
- 2 cucharaditas de azúcar
- 2½ cucharaditas de sal Diamond Crystal o 1½ cucharaditas de sal kosher Morton, divididas, más
- 2 libras de pechugas de pollo sin piel ni hueso, cortadas en rodajas finas, o pechugas de pollo normales.
- Aceite vegetal (para la parrilla)
- Cebollino y/o eneldo picado grueso (para servir; opcional)
Método · 45 min
- En un tazón grande, bate la ralladura y el jugo de 1 limón, 1½ tazas de yogur natural entero, ½ taza de mayonesa, 2 cucharadas de eneldo seco, 2 cucharadas de ajo en polvo, 2 cucharadas de cebolla en polvo, 1 cucharada de salsa picante, 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida, 2 cucharaditas de azúcar y 1 cucharadita de sal Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton hasta obtener una mezcla homogénea. Mide ½ taza de aderezo y resérvalo para servir.
- Si usa pechugas de pollo normales, coloque una pechuga sobre una tabla de cortar con el lado más corto hacia usted; sosteniendo un cuchillo de chef paralelo a la pechuga, corte a lo largo del centro de uno de los lados más largos con movimientos largos hasta cortarla por completo y obtener dos filetes finos. Repita el proceso con las pechugas restantes.
- Agregue 900 g de pechugas de pollo sin piel ni hueso, cortadas en rodajas finas, y la cucharadita y media restante de sal Diamond Crystal o la cucharadita de sal kosher Morton al aderezo restante en un tazón grande. Mezcle el pollo para que quede bien cubierto. Tape y deje reposar durante al menos 30 minutos y hasta 12 horas (refrigere si lo deja marinar por más de 30 minutos).
- Prepara una parrilla para fuego indirecto medio-alto (para una parrilla de gas, pon uno o dos quemadores a fuego bajo; para una parrilla de carbón, coloca la mayor parte del carbón en un lado); engrasa ligeramente la rejilla con aceite vegetal. Con pinzas, retira el pollo del marinado, dejando que el exceso escurra de nuevo en el recipiente. Asa el pollo a fuego directo hasta que aparezcan marcas oscuras de la parrilla en la parte inferior, aproximadamente 4 minutos. Dale la vuelta al pollo (las chuletas deberían desprenderse fácilmente, pero usa una espátula para ayudar a despegarlas si es necesario) y ásalo, moviéndolo a fuego indirecto según sea necesario si se dora demasiado rápido, hasta que esté bien cocido, aproximadamente 3 minutos. Transfiere el pollo a una tabla de cortar; sazona con más sal si es necesario.
- Corta cada chuleta transversalmente en 3 o 4 trozos. Vierte el aderezo reservado en una fuente y coloca el pollo encima. Si lo deseas, espolvorea cebollino picado grueso o eneldo.
El ajo en polvo y la cebolla en polvo completan el aderezo, dando como resultado un ranch casero fresco, vibrante y con un sabor intenso, con el sabor nostálgico de las versiones embotelladas, pero mejor. Duplica o cuadruplica los ingredientes secos para crear tu propia mezcla de condimentos ranch y úsala para aderezar cualquier plato.
Consejos para preparar pollo ranchero
- ¿Puedo marinar el pollo con antelación? Sí. El pollo puede reposar en la marinada a temperatura ambiente hasta 30 minutos, o toda la noche en el refrigerador.
- ¿Puedo preparar pollo ranchero sin parrilla? Sí. Cocine el pollo marinado en una sartén para parrilla o una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté dorado y bien cocido, aproximadamente 8 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo de cocción. Hornear el pollo lo secará antes de que adquiera mucho color, pero puede usar su olla como una parrilla invertida. Para facilitar la limpieza, cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio, ase el pollo a fuego alto durante unos 8 minutos, dándole la vuelta cada 2 minutos, hasta que la temperatura interna alcance los 74 °C (165 °F).
- ¿Por qué usar yogur en el marinado? El yogur de leche entera ayuda a ablandar el pollo, manteniéndolo jugoso y sabroso. Además, le da al aderezo ranch una textura cremosa y ligeramente ácida.
- ¿Puedo usar aderezo ranch embotellado o mezcla de condimentos ranch? Esta receta recrea el sabor nostálgico del clásico aderezo ranch, permitiéndote controlar los ingredientes. El aderezo embotellado sirve en caso de apuro (consulta aquí qué aderezo ranch embotellado ganó nuestra prueba de sabor), pero la versión casera tiene un sabor más intenso y ácido. No recomendamos usar un sobre de condimentos, ya que podría dejar la marinada demasiado salada.
- ¿Qué tan picante es este pollo ranchero picante? El nivel de picante es moderado. Si lo prefieres más picante, esparce unas rodajas finas de jalapeño fresco (o jalapeño encurtido) sobre el pollo cocido. Evita añadir más salsa picante al marinado, ya que su acidez puede enmascarar rápidamente los demás sabores.
