Un pollo a la cerveza mejor
Los trozos de pollo se asan a la parrilla después de remojarlos en una marinada cítrica de cerveza y luego se cubren con una salsa chimichurri picante con un toque de lima. Ingredientes 1 manojo pequeño de cilantro, picado grueso 4 lb.
- 1 manojo pequeño de cilantro, picado grueso
- 4 libras de muslos, contramuslos y/o alitas de pollo con piel y hueso, y/o pechugas deshuesadas con piel.
- 2 botellas de 355 ml de cerveza ligera (como Pacifico)
- 1 taza de jugo de lima fresco
- 1 taza de jugo de naranja fresco
- 2 cucharadas de Diamond Crystal o 1 cucharada más ½ cucharadita de sal kosher Morton
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 2 cucharadas de pimentón ahumado
- 1 cucharada más 1½ cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de pimienta recién molida
- 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
- 3 dientes de ajo grandes, picados finamente
- 1 chile Fresno pequeño, finamente picado
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra
- ½ taza de cilantro finamente picado
- ½ taza de jugo de lima fresco
- 2 cucharaditas de sal Diamond Crystal o 1¼ cucharaditas de sal kosher Morton, y más
- 1 cucharadita de azúcar
- Aceite vegetal (para la parrilla)
- Coloque 1 manojo pequeño de cilantro picado grueso, 4 lb de muslos, contramuslos y/o alitas de pollo con piel y hueso y/o pechugas deshuesadas con piel, dos botellas de 12 oz de cerveza light, 1 taza de jugo de lima fresco, 1 taza de jugo de naranja fresco, 2 cucharadas de Diamond Crystal o 1 cucharada más ½ cucharadita de sal kosher Morton, 2 cucharadas de ajo en polvo, 2 cucharadas de pimentón ahumado, 1 cucharada más 1½ cucharaditas de comino molido y 1 cucharada de pimienta recién molida en un tazón grande o recipiente hermético. Revuelva el pollo hasta que la marinada se combine. Cubra y refrigere por al menos 8 horas y hasta 12 horas.
- En un tazón pequeño, mezcla 1 cebolla roja pequeña, finamente picada, 3 dientes de ajo grandes, finamente picados, 1 chile Fresno pequeño, finamente picado, ½ taza de aceite de oliva virgen extra, ½ taza de cilantro finamente picado, ½ taza de jugo de lima fresco, 2 cucharaditas de sal Diamond Crystal o 1¼ cucharaditas de sal kosher Morton y 1 cucharadita de azúcar. Cubre el chimichurri de cítricos y refrigera.
- Prepara la parrilla para fuego indirecto medio-alto (si usas una parrilla de gas, apaga uno o dos quemadores; si usas una parrilla de carbón, coloca las brasas a un lado); engrasa ligeramente la rejilla con aceite vegetal. Retira el pollo del marinado y sazona ligeramente ambos lados con sal.
- Para muslos y contramuslos: Asa el pollo a fuego directo, dándole la vuelta con frecuencia, hasta que aparezcan marcas de la parrilla, de 9 a 11 minutos. Mueve el pollo a fuego indirecto, tapa y asa hasta que esté bien cocido, de 23 a 27 minutos. Destapa la parrilla y vuelve a poner el pollo a fuego directo. Asa, sin tapar, dándole la vuelta con frecuencia, hasta que esté ligeramente chamuscado y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de los muslos o contramuslos registre 160 °F (71 °C), unos 5 minutos más.
- Para pechugas y alitas: Ase el pollo a fuego directo, dándole la vuelta con frecuencia, hasta que aparezcan las marcas de la parrilla, aproximadamente 5 minutos. Mueva el pollo a fuego indirecto, cúbralo y áselo hasta que esté bien cocido, de 9 a 11 minutos. Destape la parrilla y vuelva a colocar el pollo a fuego directo. Áselo, sin tapar, dándole la vuelta con frecuencia, hasta que esté ligeramente chamuscado y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de las pechugas o alitas registre 160 °F (71 °C), aproximadamente 5 minutos más.
- Coloca el pollo en una fuente y déjalo reposar 5 minutos. Comprueba con un termómetro que la temperatura interna haya alcanzado los 165 °F (74 °C). Sirve el pollo con una generosa cucharada de chimichurri de cítricos.
Sal kosher Morton 2 cucharadas. ajo en polvo 2 cucharadas. pimentón ahumado 1 cucharada más 1½ cucharadita. comino molido 1 cucharada. pimienta recién molida 1 cebolla roja pequeña, finamente picada 3 dientes de ajo grandes, finamente picados 1 chile Fresno pequeño, finamente picado ½ taza de aceite de oliva virgen extra ½ taza de cilantro finamente picado ½ taza de jugo de lima fresco 2 cucharaditas. sal kosher Morton, más 1 cucharadita. azúcar Aceite vegetal (para la parrilla) Método Coloque 1 manojo pequeño de cilantro, picado grueso, 4 lb. de muslos, contramuslos y/o alitas de pollo con piel y hueso y/o pechugas deshuesadas con piel, dos botellas de 12 oz. de cerveza ligera, 1 taza de jugo de lima fresco, 1 taza de jugo de naranja fresco, 2 cucharadas.
Sal kosher Morton, 2 cucharadas de ajo en polvo, 2 cucharadas de pimentón ahumado, 1 cucharada y 1½ cucharaditas de comino molido y 1 cucharada de pimienta negra recién molida en un tazón grande o recipiente hermético. Remueva el pollo hasta que la marinada esté bien integrada.
Cubra y refrigere durante al menos 8 horas y hasta 12 horas. En un tazón pequeño, mezcle 1 cebolla roja pequeña, finamente picada, 3 dientes de ajo grandes, finamente picados, 1 chile Fresno pequeño, finamente picado, ½ taza de aceite de oliva virgen extra, ½ taza de cilantro finamente picado, ½ taza de jugo de lima fresco, 2 cucharaditas de sal kosher Morton y 1 cucharadita de azúcar.
Para muslos y contramuslos: Ase el pollo a fuego directo, dándole la vuelta con frecuencia, hasta que aparezcan las marcas de la parrilla, de 9 a 11 minutos. Mueva el pollo a fuego indirecto, cúbralo y áselo hasta que esté bien cocido, de 23 a 27 minutos. Destape la parrilla y vuelva a colocar el pollo a fuego directo.
Asa a la parrilla, sin tapar, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que se doren en algunas partes y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de los muslos o contramuslos registre 160°, aproximadamente 5 minutos más. Para pechugas y alitas: Asa el pollo a fuego directo, dándole la vuelta con frecuencia, hasta que aparezcan las marcas de la parrilla, aproximadamente 5 minutos.
Traslada el pollo a fuego indirecto, cúbrelo y ásalo hasta que esté bien cocido, de 9 a 11 minutos. Destapa la parrilla y vuelve a colocar el pollo sobre fuego directo.
Asa a la parrilla, sin tapar, dándole la vuelta con frecuencia, hasta que se dore en algunas partes y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de las pechugas o alas registre 160°, aproximadamente 5 minutos más. Transfiere el pollo a una fuente y déjalo reposar 5 minutos.
Comprueba con un termómetro que la temperatura interna haya alcanzado los 165°. Vierte generosamente el chimichurri de cítricos sobre el pollo antes de servir.
