Pasta with baby squid and spinach pesto
La pasta con calamares baby y pesto de espinacas sustituye la albahaca por espinacas baby frescas, y la salsa se elabora con piñones, parmesano y ralladura de limón, una combinación que resulta brillante y cítrica en lugar de intensa.
- Pasta Casarecce 11.3 oz
- Calamar bebé 7.1 oz
- Aceite de oliva virgen extra 1 ½ cucharadas
- 1 diente de ajo
- Sal fina al gusto
- Perejil los tallos al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Espinacas 3,3 tazas
- Piñones 1 onza
- Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas
- Queso Parmigiano Reggiano DOP 28 g
- Sal fina al gusto
- Pimienta negra al gusto
- cáscara de limón 1
- Para preparar la pasta con calamares baby y pesto de espinacas baby, primero limpie los calamares baby. Retire el pico, luego enjuáguelos bien bajo el grifo 1 y transfiéralos a un colador para que escurran el exceso de agua. Mientras tanto, ponga a hervir una olla con abundante agua, que necesitará para cocinar la pasta. Caliente 1 1/2 cucharadas (unos 20 g) de aceite en una sartén con los tallos de ajo y perejil 2. Deje que se doren durante unos 2 minutos a fuego alto, luego agregue los calamares baby bien escurridos 3.
- Sazona con sal 4 y pimienta, luego cocina los calamares pequeños durante 2-3 minutos, todavía a fuego alto, revolviendo con frecuencia 5. En este punto prepara el pesto. Coloca las espinacas baby lavadas y secas y los piñones en el vaso de una licuadora 6.
- Añade el parmesano rallado 7, el aceite 8 y la ralladura de limón 9.
- Sazona con sal y pimienta y licúa hasta obtener una crema suave y homogénea 10. Cuando el agua hierva, añade sal y cuece las casasecce 11. Escúrrelas al dente, reservando un poco del agua de cocción, y luego pásalas a un bol donde ya hayas vertido el pesto de espinacas baby 12.
- Mezclar bien 13; si es necesario, añadir un poco del agua de cocción para obtener una consistencia más cremosa. Repartir la pasta en los platos y cubrir con los calamares pequeños reservados 14. Servir inmediatamente 15.
- Sin lactosa
La pasta con calamares baby y pesto de espinacas sustituye la albahaca por espinacas baby frescas, y la salsa se elabora con piñones, parmesano y ralladura de limón, una combinación que resulta brillante y cítrica en lugar de pesada. Casarecce conserva bien el cremoso pesto verde, y los calamares son calamaretti spillo, una variedad pequeña que se cocina en una sartén caliente el tiempo justo para que queden tiernos y conserven su sabor suave sin perderse en la salsa. El pesto se prepara rápidamente y los calamares solo tardan unos minutos en la sartén; todo el plato se sirve con rapidez sin prisas.
Sin tomate, sin nata, sin reducción salina: el calamar se mantiene suave frente al pesto con un toque de limón, y la ralladura de limón realza el sabor del plato. Además, es una forma sencilla de usar espinacas tiernas fuera de una ensalada o una guarnición simple, permitiendo que aporten un toque más inesperado. El resultado es una pasta fresca y colorida que funciona bien como primer plato entre semana y que combina a la perfección con salsas de pescado más contundentes.
- Perejil al gusto, solo los tallos.
- para el pesto de espinacas tiernas
