Green Goddess Harvest Salad

Con abundante proteína proveniente del tofu y un aderezo Green Goddess con yogur griego, además de mucha fibra de la col rizada, el boniato y la manzana, es sumamente nutritiva pero para nada aburrida. Tiene pocos ingredientes, pero la ventaja de esta ensalada es que los elementos que requieren más tiempo de preparación se pueden hacer con antelación.

Asa tu batata y tofu, aplasta la montaña de col rizada en rodajas y prepara el aderezo agridulce cuando tengas tiempo, luego guarda todo por separado en recipientes herméticos hasta por 5 días. Cuando tengas hambre, te tomará apenas 5 minutos armar la ensalada. Echa un vistazo a más ensaladas geniales para el almuerzo y más allá: Ensalada de la nevera feliz; Ensalada de lentejas que sigue mejorando; Ensalada picada de otoño con arce y tocino; y Ensalada picada con vinagreta de chalota, queso feta y eneldo. - Paso 1- Coloca una rejilla en el centro del horno; precalienta a 425°.

Coloca 450 g de batatas (aproximadamente 2 grandes), lavadas y cortadas en trozos de 2,5 cm, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y ½ cucharadita de sal kosher Morton en una bandeja para hornear grande con borde para cubrirlas; apártalas hacia un lado.

En un tazón grande, bate 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharaditas de ajo en polvo y ¼ de cucharadita de sal kosher Diamond Crystal o Morton.

Agregue un paquete de 400 g de tofu comercial, escurrido, secado con papel absorbente, cortado en trozos de 2,5 cm y revuelva para cubrirlo. Hornee, revolviendo a la mitad del tiempo, hasta que el tofu esté bien dorado y comience a dorarse, y las batatas estén muy tiernas, de 35 a 40 minutos.

Dejar enfriar. - Paso 2 - Mientras tanto, licuar 1 taza (bien compacta) de hierbas tiernas (como perejil, eneldo, cilantro y/o albahaca), ¾ de taza de yogur griego natural de leche entera, ⅓ de taza de mayonesa, 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada, 3 cucharadas de jugo de limón fresco, ½ cucharadita de sal kosher Morton y la cucharada restante de ajo en polvo en una licuadora hasta que quede suave.

Pruebe el aderezo y sazone con más sal si es necesario. - Paso 3 - Coloque 1 libra de col rizada toscana (aproximadamente 2 manojos), sin nervaduras ni tallos, con las hojas cortadas en rodajas finas y un par de pizcas grandes de sal en un tazón grande y limpio; masajee la col rizada con las manos hasta que se ablande un poco y su color se intensifique, aproximadamente 1 minuto.

Agregue ½ taza de semillas de girasol tostadas saladas o almendras tostadas saladas picadas, la mitad del aderezo y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra y mezcle con las manos para cubrir. Transfiera a un tazón grande y poco profundo. - Paso 4- Mezcle 1 manzana roja crujiente (como Fuji, Honeycrisp o Gala), lavada, sin corazón, cortada en trozos de ½", una pizca de sal y la cucharada restante de jugo de limón fresco en un tazón pequeño.

Coloca la manzana, el boniato y el tofu sobre la col rizada en montones separados. Sirve con el aderezo restante aparte. - Preparación anticipada: El boniato y el tofu se pueden asar, la col rizada se puede cortar en rodajas y el aderezo se puede preparar con 5 días de antelación.