Receta de arroz y quinoa en una sola olla
Sal kosher (como Diamond Crystal)
Ingredientes
- 3 tazas de agua o caldo
- 1 taza de arroz blanco de grano largo, como jazmín o basmati (no es necesario enjuagarlo).
- 1 taza de quinoa (de cualquier color)
- Sal kosher (como Diamond Crystal)
Preparación
- Paso 1: En una olla grande, hierva el agua. Agregue el arroz, la quinua y 1 cucharadita de sal kosher. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que los granos estén tiernos y aparezca una fina cola blanca en la quinua, de 17 a 20 minutos. Apague el fuego y deje reposar durante 10 minutos antes de remover con un tenedor.
He cocinado una mezcla de granos con arroz y trigo sarraceno descascarillado. Le añado una pizca de sal al agua. Después de apagar el fuego y dejarlo cocer al vapor durante 5 minutos, incorporo con cuidado cebolletas, tofu marinado y pequeñas cucharadas de miso y gochujang. Si tengo mirin a mano, le da un toque extra. Para una textura aún más rica, añado nueces pecanas o semillas de calabaza tostadas. Realmente satisface mi antojo de umami. Para quienes no conozcan el trigo sarraceno, Eden vende un buen producto.
Tres tazas de agua no son suficientes para dos tazas de la mezcla de arroz y quinoa. Usé cuatro tazas y el arroz quedó ligeramente al dente y la quinoa crujiente, en lugar de esponjosa. Recomiendo cocinarlos por separado y luego combinarlos.
Es imprescindible enjuagar este tipo de arroz antes de cocinarlo. Lo siento, pero ¡qué asco! Y si ya vas a enjuagar la quinoa, ¿por qué no enjuagar primero el arroz?
¿Cuáles son las cantidades y los tiempos de preparación si se utiliza arroz integral en lugar de arroz blanco?
Sustituyo un poco de arroz blanco por quinoa en mi receta habitual de dos o tres tazas que preparo en la arrocera. No cambio ninguna configuración.
