Receta rápida y fácil de Georgina Hayden para nachos de maíz asado, jalapeño y frijoles negros
El maíz es un alimento básico de finales de verano en nuestra casa, pero su llegada a menudo me deja un poco melancólica (el fin del verano y todo eso). Así que, en lugar de eso, me gusta recibir invitados y aprovechar al máximo las cálidas y luminosas tardes.
- 2 mazorcas de maíz, sin los granos del tallo.
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 200 g de frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados (peso neto)
- ½ cucharadita de semillas de comino, ligeramente molidas
- 2 limas
- ½ manojo de cilantro, finamente picado
- 2 jalapeños o chiles verdes, sin tallo, médula ni semillas, la pulpa finamente picada.
- 200 g de totopos
- 75 g de mozzarella rallada
- 100 g de queso cheddar curado, rallado
- Crema agria, para servir
- Coloca una sartén grande a fuego alto, añade el maíz y fríelo durante cinco a diez minutos, hasta que los granos empiecen a tostarse. Pásalo a un bol grande.
- Vierta el aceite vegetal en la sartén, agregue los frijoles negros y el comino molido, y sazone bien. Fría a fuego alto durante unos cinco minutos, hasta que los frijoles comiencen a dorarse y a reventar ligeramente. Luego, viértalos en el tazón con el maíz asado.
- Ralla finamente la cáscara de una lima y exprime el jugo de una lima y media. Agrega la mayor parte del cilantro picado y el chile, y mezcla bien.
- Ajusta el sazón a tu gusto, añadiendo más jugo de lima o sal según sea necesario. Mientras tanto, calienta la parrilla a fuego alto.
- Extiende los totopos sobre una bandeja para hornear y cúbrelos con ambos quesos rallados. Gratina durante un par de minutos, hasta que el queso se derrita. Si empieza a quemarse, apaga el fuego y deja que termine de derretirse con el calor residual.
- Coloca los nachos con queso en una fuente y añade la salsa de maíz. Agrega la crema agria y termina con el cilantro y los chiles restantes esparcidos por encima.
Nachos de maíz asado, jalapeño y frijoles negros
2 mazorcas de maíz, sin el tallo central 2 cucharadas de aceite vegetal
frijoles negros, escurridos y enjuagados (peso neto)
Sal marina y sal marina y pimienta negra 2 limas ½ manojo de cilantro, finamente picado.
Jalapeños o chiles verdes, sin tallos, médula ni semillas, pulpa finamente picada.
Ralla finamente la cáscara de una lima y exprime el jugo de una lima y media. Agrega la mayor parte del cilantro picado y el chile, y mezcla bien. Ajusta la sazón a tu gusto, añadiendo más jugo de lima o sal si es necesario.
Mientras tanto, precalienta la parrilla a fuego alto. Extiende los totopos en una bandeja para hornear y cúbrelos con ambos quesos rallados. Colócalos bajo la parrilla durante un par de minutos, hasta que el queso se derrita. Si empieza a quemarse, apaga el fuego y deja que termine de derretirse con el calor residual.
