Receta de pollo asado con albaricoques y pasas

Si bien los autores incluyeron este plato en el menú del Día de la Madre de su exitoso libro de cocina, también es un excelente plato principal para la Pascua judía gracias a la inclusión de fruta, que simboliza la dulzura. Esta receta se puede duplicar o triplicar fácilmente para grupos más grandes.

Publicado en el número de abril/mayo de 2003.

Ingredientes

• Dos pollos de 1,1 a 1,4 kg, cortados en cuartos.
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1½ tazas de mermelada de naranja amarga
• ⅓ taza de jugo de manzana
• ⅓ taza de jugo de naranja fresco
• 8 onzas de albaricoques secos sin hueso (aproximadamente 1⅓ tazas)
• 8 onzas de pasas (aproximadamente 2 tazas)
• ¼ taza de azúcar moreno compactado

Instrucciones

• Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 190 °C. Coloca el pollo en una cazuela grande o una fuente para asar poco profunda con la piel hacia arriba, sazona generosamente con sal y pimienta negra, y espolvorea uniformemente con el jengibre. Unta la mermelada sobre el pollo. Vierte los jugos de manzana y naranja en la fuente. Hornea durante 20 minutos.
• Esparza los albaricoques y las grosellas alrededor del pollo en la sartén y espolvoree el azúcar moreno sobre la fruta seca. Continúe horneando, rociando el pollo con frecuencia, hasta que esté dorado y brillante por encima, aproximadamente 45 minutos.
• Coloca el pollo, los albaricoques y las pasas en una fuente grande. Vierte un poco del jugo de la cocción sobre el pollo y la fruta seca, y luego vierte el jugo restante en un tazón o salsera caliente para servirlo aparte.