Las verduras se mantendrán crujientes hasta la primavera: una técnica especial de corte cambia el sabor de las conservas de invierno
El calabacín en sí es neutro, pero esa es su principal ventaja: absorbe como una esponja todos los sabores del ajo, el cilantro y el pimentón. El resultado es un aperitivo vibrante y sustancioso con un distintivo sabor coreano: agridulce, con un ligero toque ácido y un aroma fresco a hierbas.
La principal diferencia entre esta preparación invernal y una ensalada tradicional radica en cómo se maneja el jugo. Mientras que en una ensalada fresca se suele escurrir el exceso de líquido para evitar que quede aguada, en esta receta el jugo del calabacín se deja en el recipiente. Se mezcla con vinagre, aceite y especias, creando una marinada rica que conserva las verduras y mantiene su textura.
Para que el aperitivo se mantenga crujiente y no se deshaga, es importante cortar las verduras correctamente. El calabacín debe cortarse en tiras (de 5 a 7 mm), sin usar un rallador de zanahoria coreano, ya que las tiras más finas se desintegrarán durante la esterilización.
