Curry rojo de pato asado tailandés (Gaeng phed ped yang)

La receta se centra en la armonía más que en la intensidad, permitiendo que cada ingrediente, desde la leche de coco hasta el pato asado, brille por sí solo. Es un plato que refleja los principios culinarios tradicionales tailandeses, a la vez que resulta accesible para los cocineros caseros.

Para el pato asado

200 g de pechuga de pato

1 cucharada de salsa de pescado

2 cucharadas de salsa de ostras

2 cucharaditas de condimento en polvo

¼ cucharadita de una pizca de colorante alimentario rojo (opcional; para una apariencia tradicional)

Para el curry:

300 ml de leche de coco

50 g de agua

2 cucharadas de pasta de curry rojo

1 cucharada de aceite de cocina

6 uvas rojas sin semillas partidas por la mitad

4 tomates cherry partidos por la mitad

2 hojas de lima kaffir desgarradas

3 chiles jinda rojos frescos en rodajas

30 g de azúcar de palma

30 g de piña cortada en trozos pequeños

2 cucharadas de salsa de pescado

1 manojo pequeño de albahaca dulce tailandesa

Asar el pato:

Marina la pechuga de pato con salsa de pescado, salsa de ostras, condimento en polvo y colorante alimentario rojo (si se usa) durante al menos 15 minutos.

Asa el pato a fuego medio-alto, ya sea en una parrilla o sobre una rejilla en un horno caliente, hasta que esté bien cocido y ligeramente dorado. Deja reposar la carne brevemente antes de cortarla.

Prepara el curry:

Calienta el aceite de cocina en una sartén a fuego medio. Agrega la pasta de curry rojo y sofríe hasta que esté fragante y el aceite comience a separarse.

Vierta la leche de coco y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Añada el agua y revuelva para integrar.

Añade la piña, las uvas y los tomates cherry. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante unos 8-10 minutos. Sazona el curry con azúcar de palma y salsa de pescado, removiendo hasta que se disuelva.

Añade el pato asado, las hojas de lima kaffir, los chiles frescos y la albahaca tailandesa. Remueve suavemente y cocina durante 1-2 minutos.

Apague el fuego y sirva el curry en cuencos individuales.

Adorne con unas hojas frescas de albahaca tailandesa antes de servir.