Moussaka con arroz y berenjena

Paso 1

Corta las berenjenas en rodajas de 6-7 mm de grosor. Espolvoréalas con sal, colócalas en un colador y déjalas reposar durante media hora. Luego, enjuágalas con agua corriente y sécalas con papel de cocina. Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. Lava el arroz y escúrrelo en un colador.

Paso 2

Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Fríe las rodajas de berenjena por tandas, por ambos lados, hasta que estén ligeramente doradas. Si es necesario, añade más aceite a la sartén. Escurre las berenjenas sobre papel absorbente.

Paso 3

Añade el aceite de oliva restante a la misma sartén y sofríe la cebolla durante 5 minutos, hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Agrega el ajo y cocina durante un minuto más.

Paso 4

Añade la carne picada a la sartén con la cebolla y el ajo y cocina, deshaciendo los grumos con una espátula, hasta que la carne cambie de color y se dore. Si es necesario, retira el exceso de grasa.

Paso 5

Sazona la carne molida con canela, orégano, sal y pimienta negra al gusto. Agrega la pasta de tomate y sofríe durante un par de minutos más. Luego, añade los tomates enlatados. Cocina a fuego lento durante 5 minutos o hasta que la mezcla espese.

Paso 6

Agregue el arroz y el caldo de res a la sartén. Revuelva, deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, la carne molida y el arroz durante 15 minutos.

Paso 7

Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Si la sartén es apta para horno, deja la mezcla de arroz en ella. Si no, transfiere la carne molida y el arroz a una fuente para hornear.

Paso 8

Distribuye uniformemente las rodajas de berenjena sobre la mezcla de arroz y carne. Prepara el aderezo: en un bol, bate el yogur griego, los huevos, la nuez moscada y la mitad del queso parmesano rallado hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 9

Vierta la mezcla de yogur sobre las berenjenas en capas, extendiéndola uniformemente. Espolvoree la superficie con el queso parmesano restante. Meta la bandeja en el horno y hornee la musaka con arroz y berenjena durante media hora, o hasta que la superficie esté dorada. Deje enfriar ligeramente antes de cortarla.

Las recetas de moussaka son, sin duda, un tesoro de la gastronomía balcánica y griega. Este es el legado de generaciones de búlgaros y griegos que saben cultivar berenjenas, tomates y patatas de una forma admirable. Además, las tradiciones culinarias de estos países han legado al mundo decenas de recetas de moussaka. A nosotros también nos encanta la moussaka, y en este artículo hemos recopilado las recetas más interesantes, junto con consejos útiles de reconocidos expertos en la materia.

La moussaka es similar a la parmesana italiana y al gratinado francés, pero se ha mantenido como un plato emblemático de la cocina griega desde que los griegos descubrieron los tomates. Su nombre no es griego, sino árabe, y la moussaka no solo se prepara en Grecia, sino que es especialmente deliciosa con quesos griegos. Hoy en día, se puede comprar halloumi o kefalotyri en Moscú, así que prácticamente nada te separa de una maravillosa moussaka, salvo una visita a la tienda y un par de horas de preparación.

La moussaka es un guiso de carne y verduras que se prepara desde hace siglos en Grecia y varios países balcánicos, y cuya receta se ha transmitido de generación en generación. Pero, ¿por qué existen tantas variantes de moussaka y por qué son tan diferentes entre sí? En Grecia, nunca te servirán la misma moussaka en dos tabernas, aunque la carta incluya los mismos ingredientes: cada chef le da su toque personal. Te sugerimos preparar la moussaka con nuestra receta, que es bastante auténtica en sus ingredientes. Sin embargo, puedes ajustar las proporciones de las especias a tu gusto, tal como hacen los chefs griegos.

Este sustancioso plato, con verduras aromáticas, jugosos trozos de carne y una rica salsa y especias, es famoso en todo el mundo. Las distintas cocinas nacionales ofrecen sus propias recetas de musaka: con berenjena o patatas, con o sin carne. En este artículo, explicaremos por qué la musaka griega se ha convertido en un clásico culinario, cómo se prepara en Turquía, Rumanía, Egipto y otros países, y qué detalles debes conocer para garantizar un plato delicioso y jugoso.