banana chocolate chip cake
De alguna manera, a pesar de lo imposible que me parece (a mí, que no he envejecido ni madurado ni un día), han pasado casi veinte años desde que les hablé por primera vez del pastel de café favorito de mi familia.
- 3 huevos grandes, separados
- ½ taza (4 onzas o 115 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
- 1½ tazas (300 gramos) de azúcar granulada
- 1½ cucharaditas de extracto de vainilla
- 1½ tazas (375 gramos) de plátanos machacados
- ⅔ taza (160 gramos) de crema agria
- 3 tazas (400 gramos) de harina de uso general
- ½ cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1½ cucharaditas de sal kosher
- 2 tazas (12 onzas o 340 gramos) de chispas de chocolate semidulce o amargo
- ½ taza (100 gramos) de azúcar granulada
- 1 cucharadita de canela molida
- Relleno y cobertura
- Precalentar el horno a 175 °C (350 °F). Rocíe un molde para hornear de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) con spray antiadherente y forre el fondo con papel de horno. Si dispone de una hoja de papel de horno más grande, puede usarla para forrar el fondo y los lados, sin necesidad de rociarla.
- Preparación de la masa: En un bol grande, batir las claras a punto de nieve y reservar. [Si solo dispone de un bol para batidora, puede transferir las claras a otro y usar el bol de la batidora para preparar el resto de la masa.]
- En un bol vacío, bate la mantequilla y 1½ tazas de azúcar granulada hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Incorpora las yemas de huevo y la vainilla. En otro bol, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, ½ cucharadita de canela y la sal. Agrega el plátano a la mezcla de mantequilla y bate hasta que se integre. Añade la mitad de la mezcla de harina, la crema agria y luego el resto, batiendo cada ingrediente hasta que se combine. Incorpora las claras de huevo con movimientos envolventes.
- Para armar el pastel: En un tazón pequeño, combine la ½ taza restante de azúcar granulada y 1 cucharadita de canela. Extienda la mitad de la masa uniformemente en el molde preparado. Espolvoree con la mitad de la mezcla de azúcar y canela y 1 taza de chispas de chocolate. Coloque cucharadas de la masa restante sobre el relleno. Con una espátula de goma o acodada, extiéndala suavemente sobre el relleno y alise la superficie. Espolvoree la masa con la mezcla de azúcar y canela restante y las chispas de chocolate restantes.
- Hornea el pastel: De 35 a 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja enfriar en el molde. [Nota: En mi horno, esto lleva menos tiempo que la versión clásica, que suele tardar de 40 a 50 minutos].
- Para servir: Transfiera el pastel a una tabla de cortar y córtelo en cuadrados.
- Preparación anticipada: Prefiero conservar este pastel a temperatura ambiente sin tapar. Sin embargo, le presiono un trozo de papel de aluminio o plástico contra el borde cortado. No me gusta tapar el molde ni guardar el pastel en un recipiente hermético porque ablanda la crujiente cobertura de canela y azúcar, lo cual es una lástima.
Y sin embargo, ya saben que estamos aquí hoy porque cedí. Durante décadas, he tenido pensamientos intrusivos del tipo de si también podría ser un excelente punto de partida para un pastel de calabaza, o un pastel de manzana con especias. Me he preguntado si quedaría bien como pastel rectangular incluso sin la canela o las chispas de chocolate (¡y sí que queda bien!). Pero sobre todo me he mordido la lengua/me he contenido/simplemente he intentado dejar las cosas como estaban. "¡Menos es más!" o alguna otra lección que me ha costado aprender. Y entonces, un día, me quedé sin crema agria y usé plátanos machacados en su lugar, y mi familia y amigos se volvieron locos por él. Tuve que hacerlo de nuevo; tampoco duró mucho. Actualmente es el postre más solicitado en mi familia, y he perdido el hilo de lo que estoy combatiendo.
Tú, nosotros, necesitamos esto: todo aquello que nos obsesiona en su versión clásica, pero aún más fragante, reconfortante y clarividente, porque ve esos plátanos moteados que se están desperdiciando en tu encimera y quiere ayudar.
