Recipe for picadillo sopes

No es que sea una receta difícil, es solo que hay un par de cosas que nadie te cuenta y que marcan la diferencia.

Esta receta los tiene en cuenta. Hemos sustituido los frijoles refritos espesos por una crema de frijoles más ligera que sirve de base sin empapar la masa.

El resultado es un sope con la textura perfecta: crujiente por fuera, suave por dentro, con un relleno bien sazonado que se mantiene firme. Ideal para una cena familiar o cuando quieres preparar algo familiar pero realmente impresionante.

Cómo hacer sopes de picadillo

• 1 h
• 400 kcal
• 500 g de masa de maíz de una fábrica de tortillas o preparada con harina de maíz precocida
• 1 1/2 tazas de agua tibia, ajustar según la masa.
• 1/2 cucharadita de sal
• Suficiente aceite vegetal para freír
• 400 g de carne molida de res 80/20 para un mejor sabor
• 1 patata grande, pelada y cortada en cubos de 5 mm.
• 1 zanahoria, pelada y cortada en cubos de 5 mm.
• Dos tomates maduros triturados con un trozo de cebolla y un diente de ajo.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 cucharada de aceite
• 2 tazas de frijoles negros o pintos cocidos con su caldo
• 1/4 taza de crema agria o leche evaporada
• 1 chile chipotle en adobo (opcional)
• 1/4 de cebolla blanca
• 150 g de queso fresco o queso Cotija desmenuzado
• 1 taza de lechuga finamente picada
• Crema agria al gusto
• Salsa picante al gusto
• Empieza con el picadillo. Calienta una cucharada de aceite en una sartén grande y cocina la carne molida hasta que cambie de color. Agrega la papa y la zanahoria. Cocina durante 5 minutos a fuego medio.
• Vierta la mezcla de tomate sobre la carne. Salpimiente al gusto. Tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y el líquido se haya reducido casi por completo. El picadillo debe quedar seco.
• Para la crema de frijoles, licúa los frijoles con su caldo, la cebolla, el chile chipotle y la crema agria hasta obtener una mezcla completamente suave.
• Vierta la mezcla en una cacerola pequeña con un poco de aceite y cocine a fuego medio-bajo durante 10 minutos, revolviendo constantemente. Debe espesar hasta que, al pasar una cuchara, se vea el fondo de la cacerola. Manténgala caliente.
• Prepara la masa mezclándola con el agua tibia y la sal. Amasa hasta que no se pegue a las manos y tenga una textura elástica. Si se agrieta al presionarla, necesita un poco más de agua.
• Forma bolas de masa del tamaño de una pelota de golf. Aplánalas ligeramente con una prensa para tortillas o un plato plano hasta que tengan 1 cm de grosor.
• Cocine los discos en una plancha o sartén caliente durante 2 minutos por cada lado.
• Retira del fuego y, mientras aún esté caliente, pellizca los bordes con los dedos para formar una pequeña pared alrededor del disco. Ten cuidado de no quemarte; puedes usar una servilleta.
• Calienta abundante aceite en una sartén y fríe ligeramente los sopes por ambos lados hasta que estén dorados, pero no duros. Escúrrelos sobre papel absorbente.
• Para armar el sope, unta una generosa capa de crema de frijoles en la base. Agrega dos cucharadas de picadillo, un poco de lechuga, queso desmenuzado y termina con una cucharada de crema agria.

Consejos y trucos prácticos para los sopes de picadillo

• Para evitar que la masa se agriete, utilice agua tibia en lugar de fría al hidratarla. El calor ayuda a que la maicena sea más manejable.
• Si el relleno queda demasiado jugoso al final de la cocción, retire la tapa y suba el fuego durante los últimos 3 minutos. Una base demasiado blanda hará que la masa del sope se rompa al instante.
• Tras batir la crema de habas, pásala por un colador fino. Esto garantiza una textura aterciopelada, digna de un restaurante, y elimina cualquier resto de piel de haba.
• Aprieta los sopes en cuanto los saques de la plancha. Si esperas a que se enfríen, la masa se endurecerá y se romperá al intentar darles forma.
• Si prefieres una versión más ligera, puedes saltarte el paso de freír los sopes y simplemente cocinarlos en una plancha con un poco de aceite en aerosol.

Una variante saludable de sopes preparada en freidora de aire.

Con la ayuda de una freidora de aire, puedes conseguir sopes crujientes sin necesidad de sumergirlos en aceite.

Una vez que hayas dado forma a los sopes después de cocinarlos en la plancha, úntalos ligeramente con aceite vegetal por ambos lados. Colócalos en la cesta de la freidora de aire a 180 °C (350 °F) durante 6 a 8 minutos.

Quedarán doradas y firmes, listas para recibir la crema de alubias y el picadillo sin añadir grasas extra.

Qué servir con tus sopes de picadillo

• Una salsa verde elaborada con tomatillos y chiles serranos aporta la acidez necesaria para equilibrar la grasa de la carne.
• Agua de hibisco o de limón con semillas de chía para refrescar el paladar entre bocado y bocado.
• Unas rodajas de aguacate maduro colocadas justo antes de servir.

Cómo almacenar y recalentar

Si te sobran ingredientes, guarda cada componente por separado en recipientes herméticos en el refrigerador. El picadillo y la crema de frijoles se conservan hasta por 4 días, mientras que los sopes cocidos pero sin freír se conservan por 2 días. No se recomienda congelar los sopes ya preparados, ya que la masa perderá su textura.

Para recalentar los sopes, lo mejor es usar una plancha o sartén a fuego lento para que recuperen su firmeza. Evita usar el microondas para la masa, ya que la endurecerá o la ablandará demasiado. El picadillo y la crema de frijoles se pueden calentar en la estufa con un chorrito de agua o caldo si se han espesado demasiado en el refrigerador.

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Cómo evitar que la crema de frijoles se escurra del sope?

El secreto está en la reducción en la estufa después de licuar. Debes cocinarlo a fuego lento hasta que se evapore el exceso de agua y tenga la consistencia de una pomada espesa que mantenga su forma al servirlo.

¿Qué hacer si la masa se rompe al pellizcar el borde?

Esto sucede porque la masa se ha enfriado o está demasiado seca. Mantén los discos cocidos cubiertos con un paño de cocina húmedo y apriétalos inmediatamente después de retirarlos del fuego. Si la masa está seca, añade una cucharadita de agua tibia y amásala de nuevo antes de darles forma.

¿Cómo evitar que el picadillo empape la base del sope?

Asegúrate de que el picadillo esté "seco", es decir, que la salsa de tomate se haya reducido formando una capa espesa sobre la carne y las verduras. Además, la capa de crema de frijoles actúa como una barrera protectora para el relleno.

Sí, puedes cocinar los discos en una plancha y prepararlos con unas horas de antelación. Guárdalos bien tapados para que no se sequen y fríelos justo antes de servir para que estén calientes y crujientes.

¿Qué tipo de queso es el mejor para esta receta?

El queso fresco es tradicional por su sabor suave, pero si buscas algo más intenso, el queso Cotija añade un toque salado que realza el sabor del picadillo y la crema de frijoles.