Cómo evolucionó la pizza pan de Gabriele Bonci hasta llegar a Dubái
Es innegable que la pizza romana al horno de sartén, y la panadería en general, le deben mucho a la obra de Gabriele Bonci. Él inspiró a una nueva generación, un entusiasmo renovado por un sector que mostraba signos de agotamiento y necesitaba revitalizarse y presentarse de una manera más contemporánea.
Esto es lo que hizo Gabriele Bonci, construyendo su pequeño imperio en torno al pan y la pizza, pasando de una pequeña panadería romana a dar a conocer su nombre por todo el mundo. Su estilo se caracteriza por una masa muy hidratada, fermentada hasta 72 horas; ingredientes de temporada, procedentes de la zona, inspirados en la alta cocina; y una corteza gruesa pero esponjosa, a diferencia de la clásica pizza romana de masa fina. Son detalles que hoy parecen obvios, pero que hace tan solo unos años no lo eran en absoluto.
Hoy, tras la inauguración en Milán y la reciente renovación en Roma, en el histórico local del Pizzarium, Gabriele Bonci trae su pizza al pan al centro comercial City Center Mirdif de Dubái, donde acaba de abrir su restaurante Bonci, una extensión de su visión de la pizza al pan "reinterpretada según el estilo y los gustos emiratíes".
Qué comer en el restaurante Bonci en Dubái
Por supuesto, estamos dentro de un centro comercial, porque es ahí donde se desarrolla la vida emiratí (o en los hoteles). El formato, explican, se ha adaptado a las costumbres locales: los clientes eligen su pizza en el mostrador y luego se sientan en las mesas, donde se les sirve. Y así, la pizza por porción de Bonci se convierte en un "restaurante", añadiendo servicio de mesa. Pero eso no es todo: junto a la pizza en el mostrador, que incluye pizzas tradicionales y algunos platos emblemáticos de Bonci (como la pizza de albóndigas), también hay un menú con una pequeña selección de platos cocinados (albóndigas romanas, bruschetta con burrata, anchoas y tomate, ensaladas y cuatro variaciones diferentes de tiramisú), y una selección de frituras, incluyendo supplì y croquetas.
Y luego están las pizzas que hablan el idioma local, como la de baba ganoush o las de hummus, aguacate y cilantro; hummus, huevo y espinacas; hummus y berenjena frita; obviamente todas con carne halal y sin cerdo.
Incluso las bebidas serán estrictamente sin alcohol en un entorno que, en definitiva, supone una novedad en comparación con los demás locales de Gabriele Bonci: aquí, en City Centre Mirdif, los espacios están hechos de diseño, independientemente del tipo de producto, servicio o formato.
