Receta de rigatoni picante con vodka: burrata y hojuelas de chile
La salsa de vodka tuvo su momento de gloria hace unos años y desde entonces se ha mantenido, porque una buena es realmente difícil de superar. El vodka realza el sabor del tomate y ayuda a emulsionar la crema, creando una salsa sedosa de color rosado que se adhiere a cada hebra de los rigatoni.
- 1 libra de rigatoni
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1/2 taza de vodka
- 1 lata (28 onzas) de tomates San Marzano, triturados a mano.
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 3/4 taza de crema espesa
- 1/2 taza de queso parmesano recién rallado
- 2 bolas de burrata fresca (113 gramos cada una)
- Hojas de albahaca fresca para servir
- sal marina en escamas
- Aceite de oliva virgen extra para terminar
- Cueza los rigatoni en agua hirviendo con abundante sal hasta que estén al dente. Reserve 1 taza del agua de cocción antes de escurrirlos.
- Calienta aceite de oliva en una sartén grande y profunda o en una olla de hierro fundido a fuego medio. Agrega el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y cocina durante 1 minuto hasta que desprendan aroma; evita que el ajo se dore.
- Vierta con cuidado el vodka. Puede que se inflame brevemente. Cocine hasta que el vodka se haya reducido a la mitad, aproximadamente 2 minutos.
- Añade los tomates triturados, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese.
- Incorpora la nata y el parmesano. Cocina durante 2 minutos hasta que la salsa esté suave y adquiera ese característico color rosa anaranjado.
- Agrega la pasta escurrida a la salsa con 1/4 de taza del agua de cocción. Mezcla enérgicamente a fuego medio hasta que la salsa se adhiera a cada trozo de pasta, agregando más agua de cocción si es necesario.
- Reparte la mezcla en boles. Cubre cada bol con una bola de burrata ligeramente abierta. Decora con albahaca fresca, sal en escamas y un chorrito generoso de aceite de oliva.
Si los encuentras, usa tomates San Marzano. Son más dulces y menos ácidos que los tomates enlatados comunes, lo cual es importante en una salsa tan sencilla. Sofríe el ajo y las hojuelas de pimiento rojo durante un minuto antes de añadir el vodka. Ten cuidado al verterlo, ya que podría incendiarse brevemente. Deja la salsa a fuego lento durante 15 minutos para que se evapore el alcohol. Esta cena de 30 minutos es perfecta para una cita romántica. Se recalienta bien al día siguiente, aunque te recomendamos usar burrata fresca para las sobras.
Cocina el ajo sin que se dore.
Calienta aceite de oliva en una sartén grande y profunda o en una olla de hierro fundido a fuego medio. Agrega el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y cocina durante 1 minuto hasta que desprendan su aroma. No dejes que el ajo se dore. El ajo dorado se vuelve amargo y arruinará el delicado sabor de la salsa de vodka.
Agrega el vodka y deja que se reduzca.
Vierta con cuidado el vodka. Puede que se inflame brevemente. Cocine hasta que el vodka se haya reducido a la mitad, aproximadamente 2 minutos. El vodka libera compuestos de los tomates solubles en alcohol, creando una salsa con un sabor más complejo. No se salte este paso.
Terminar con burrata por encima.
Añade los tomates triturados, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que la salsa espese. Incorpora la nata y el parmesano. Cocina durante 2 minutos hasta que esté suave y de color rosa anaranjado. Añade la pasta escurrida con el agua de cocción. Mezcla enérgicamente hasta que la salsa se adhiera a cada pasta. Reparte en boles. Cubre cada bol con una bola de burrata ligeramente abierta. Decora con albahaca fresca, sal en escamas y aceite de oliva.
Preguntas frecuentes
¿Puedo omitir el vodka?
¿Puedo usar una forma de pasta diferente?
Los rigatoni son la mejor opción porque retienen la salsa en sus estrías y tubos. Los penne o ziti son buenas alternativas. Evita las pastas largas y finas como los espaguetis.
¿Puedo preparar la salsa con antelación?
La salsa se conserva refrigerada durante 3 días. Caliéntala suavemente y mézclala con pasta recién cocida. Añade la burrata justo antes de servir.
