La nata fresca no es el único ingrediente útil para una quiche exitosa: otro producto común la hace aún más jugosa
Tradicionalmente elaborada con masa, huevos, crema y tocino, la quiche Lorraine se puede adaptar según los ingredientes disponibles en el refrigerador. Para un relleno más espeso y cremoso, se puede sustituir la crema por queso mascarpone.
- 1 rollo de hojaldre o masa quebrada (sin lactosa)
- 150 g de jamón cortado en dados
- 150 g de champiñones
- 1,5 cucharadas de cebolla deshidratada
- 3 huevos
- 250 g de mascarpone (sin lactosa)
- 30 g de queso Emmental rallado (sin lactosa)
- 2 cucharadas de cebollino
- pimienta
- Precaliente el horno a 180 °C (gas marca 6).
- Extiende la masa en un molde para tarta y pincha la base con un tenedor.
Este queso italiano de textura espesa se puede usar tanto en platos salados como dulces, como el tiramisú. Su consistencia densa envuelve los huevos y demás ingredientes del relleno. Una vez horneada, la quiche queda suave y cremosa, pero lo suficientemente firme como para cortarla en porciones.
Tenga en cuenta que el mascarpone es más graso que la mayoría de las cremas, por lo que su uso puede aumentar el contenido energético de la quiche.
Una receta fácil de adaptar
Para preparar una quiche de mascarpone, la base del relleno es muy sencilla. En un bol, simplemente bate tres huevos con 250 g de mascarpone y luego bate hasta obtener una mezcla homogénea. Si queda demasiado espesa, puedes añadir una o dos cucharadas de leche para que sea más fácil de extender.
Cuando el relleno contiene tocino, que ya está salado, conviene usar poco condimento. Un poco de pimienta y nuez moscada pueden ser suficientes para realzar el sabor.
El mascarpone también se puede combinar con otros rellenos. En su receta de quiche de mascarpone, champiñones y jamón, algunos utilizan queso Emmental, cebollino, cebolla deshidratada y pimienta, además de huevos y mascarpone. Esta versión se puede servir caliente, tibia o fría.
El método de cocción también afecta a la suavidad.
Una vez preparado el relleno, es fundamental respetar el tiempo de cocción. Para una quiche Lorraine, el relleno se vierte sobre una base de masa previamente pinchada y se hornea a 180 °C (350 °F) durante aproximadamente 30 a 35 minutos. El tiempo dependerá del horno y del grosor del relleno.
Al sacarlo del horno, el centro debe estar firme, aunque aún ligeramente tembloroso. Se irá endureciendo al enfriarse. Cocinarlo demasiado puede resecar la mezcla y reducir el efecto deseado del mascarpone.
Mi receta requiere un método de cocción diferente. Aquí tienes la receta completa para seis porciones de quiche.
- Rehidrata la cebolla en un bol con 1 cucharada de agua.
- Lava los champiñones y córtalos en cuartos.
- Bate los huevos en un bol, añade el mascarpone y bate.
- Añade la cebolla, el cebollino, el queso Emmental y la pimienta.
- Extiende el jamón picado y los champiñones sobre la masa.
- Vierta la mezcla en el molde y hornee durante 40 minutos. La quiche estará lista cuando al insertar un cuchillo en el centro, este salga limpio. Si no, cúbrala con papel de aluminio y hornee unos minutos más, revisando de vez en cuando.
- Sirva la quiche bien caliente acompañada de una ensalada.
Sugerencia: sustituir el jamón en cubos por tocino o pollo en cubos.
