Ni paella de marisco ni paella “de caballeros”: esta es la receta de arroz con mar y tierra que todo el mundo en Aragón debería conocer
El arroz suele asociarse con el Mediterráneo, pero la gastronomía aragonesa también tiene sus propias recetas, donde uno de los protagonistas es uno de los ingredientes más arraigados en el territorio: la borraja.
La receta de arroz con borraja y almejas es uno de esos platos que demuestra cómo un producto tan estrechamente ligado a Aragón como la borraja puede ser la estrella de un plato de alto nivel y pone de relieve uno de los principales productos de la gastronomía aragonesa.
Ingredientes para preparar arroz con borraja y almejas
Para preparar este arroz con borraja y almejas, no se necesitan muchos ingredientes y la preparación del plato no es demasiado compleja.
Para empezar, estos son los ingredientes recomendados (y las cantidades):
- 800 gramos de borraja
- 500 gramos de almejas
- Medio vaso de arroz bomba
- 1.250 mililitros de caldo de pescado
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 4 ramitas de perejil fresco
- 1 copita de vino blanco
- 1 cucharada colmada de harina
- aceite de oliva virgen extra
- Deber
- 1 pimienta de cayena, opcional
Otras recetas proponen una versión más sencilla, elaborada únicamente con arroz, borraja, almejas, ajo, perejil, aceite, caldo de pescado, harina y sal.
Cómo preparar arroz con borraja y almejas paso a paso
Esta es la receta paso a paso para preparar arroz con borraja y almejas, un plato de arroz con auténtico sabor aragonés:
- Limpieza de la borraja: El primer paso es limpiar bien la borraja, quitando las hojas y las fibras duras. Luego, corta los tallos en ramitas de unos pocos centímetros de largo.
- Para cocinar la borraja: Cocínela durante unos ocho minutos y, una vez cocida, sumérjala rápidamente en agua helada para detener la cocción. Escúrrala y resérvela.
- Preparación de las almejas: Las almejas deben remojarse en agua salada durante aproximadamente una hora para eliminar cualquier resto de arena que puedan contener.
- Para preparar el sofrito: En una cacerola grande, agregue aceite de oliva y sofría la cebolla y el ajo finamente picados. Añada el perejil y, si desea un toque picante, un chile cayena.
- Agregue las almejas: Añada las almejas y el vino blanco. Tape la olla y deje que se cocine durante unos tres o cuatro minutos, hasta que las almejas comiencen a abrirse.
- Reserva las almejas: Cuando estén abiertas, retira las almejas de la olla y reserva también el líquido que hayan soltado, que ayudará a dar sabor al arroz.
- Añade la harina: En la misma cacerola, añade una cucharada de harina y sofríe durante unos segundos. Luego añade el vino restante y deja que se reduzca.
- Agregue el arroz: Añada el arroz bomba y sofría durante aproximadamente medio minuto para que quede bien cubierto con el sofrito.
- Agregue el caldo: Añada el jugo de almejas y complete con caldo de pescado hasta alcanzar aproximadamente 1,25 litros de líquido. Agregue perejil picado y ajuste la sal.
- Preparación del arroz: El arroz se cocina sin tapar a fuego medio, controlando el tiempo de cocción para que esté al gusto y conserve suficiente líquido.
- Añade la borraja: Cuando el arroz empiece a ablandarse, añade la borraja, que debe estar bien escurrida. Deja que todo se cocine junto durante dos o tres minutos.
- Agregue las almejas: Finalmente, vuelva a agregar las almejas y cocine durante otros dos o tres minutos.
- Comprueba el arroz: Pruébalo y ajusta la sal si es necesario. El objetivo es conseguir un arroz cremoso, bien integrado con el caldo y con el sabor de la borraja y las almejas completamente integrado.
Una vez listo, se recomienda servirlo inmediatamente, asegurándose de distribuir la borraja y las almejas de manera uniforme en cada plato, y esta es una forma diferente de comer uno de los productos estrella del recetario aragonés.
