Tirokafteri (Spicy Whipped Feta and Peppers)

• 1 chile Fresno rojo fresco
• 2 onzas de queso crema natural, como Philadelphia, ablandado.
• 2 onzas de queso feta cremoso de leche de oveja, como Valbreso
• 3 cucharadas de yogur griego entero
• 1 cucharadita de miel
• ⅓ taza de pimientos rojos asados ​​en conserva, preferiblemente pimientos griegos Florina, bien escurridos, más un poco más para decorar.
• Sal
• 1 cucharada de jugo de limón

Preparación

• Paso 1 Si tienes un quemador de gas, úsalo para asar el chile Fresno, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté negro y ampollado (para instrucciones sobre cómo asarlo a la parrilla, consulta el Consejo). Retira la piel y las semillas.
• Paso 2 En un procesador de alimentos, licúa el queso crema hasta que esté completamente suave. Agrega el queso feta, el yogur, la miel, los pimientos rojos asados, la mitad del chile asado y una pizca de sal. Licúa hasta que la crema esté completamente suave y adquiera su característico color naranja intenso gracias a los pimientos asados. Incorpora el jugo de limón.
• Paso 3: Corta otro pimiento rojo asado en tiras finas. Vierte la salsa en un bol y decora con unas tiras de pimiento rojo y un chorrito de aceite de oliva. Acompaña con pan de pita caliente para mojar.
• Para asar el chile Fresno en el horno, coloque una rejilla a unos 12 cm debajo del asador. Precaliente el horno a la función de asar (preferiblemente a baja temperatura). Coloque el chile en una bandeja pequeña para hornear o en una sartén pequeña apta para horno y áselo, dándole la vuelta ocasionalmente, hasta que esté ligeramente chamuscado y con ampollas, aproximadamente 10 minutos.

Notas privadas

El queso crema me resulta poco atractivo y poco auténtico. El labneh o el yogur griego colado serían mucho mejores. Y no le pongo queso crema al queso con pimientos.

Para los cocineros perezosos, media cucharadita de hojuelas de pimiento rojo es un sustituto fácil para las cantidades de ingredientes de esta receta. Añada más si le gusta más picante. El queso blanco francés es un "feta" sin Denominación de Origen Protegida (DOP). Un feta griego económico y excelente es el queso feta orgánico de oveja y cabra Kirkland de Costco, importado de Grecia. El jugo de medio limón es indispensable. Una receta griega sin limón es como un día sin sol.

¿Se podrían usar hojuelas de chile rojo seco en lugar de un chile fresco?

Si te gustan las salsas cremosas y los pimientos rojos, ¡prueba esta receta! Me enamoré del tirokafteri hace un par de años cuando Trader Joe's lo vendió durante las fiestas navideñas. No lo volvieron a vender al año siguiente, así que busqué una receta y aprendí a prepararlo. Esa otra receta rinde más (lleva 280 gramos de queso feta y más pimientos) y tiene algunas diferencias; tal vez prepare las dos y haga una cata. Ya sabes, por la ciencia.

¿Para qué crear una receta que requiera pequeñas cantidades de tres productos lácteos/quesos diferentes? Es un desperdicio. Coincido con algunos usuarios: basta con usar yogur griego y queso feta. ¿Acaso el resultado puede ser tan diferente?

@J ¿Por qué es un desperdicio? No tienes que tirar el resto de los paquetes. Mucha gente ya tiene los tres en su nevera (yo misma los tengo, aunque no de esas marcas específicas).

@Sarah Todas las salsas de supermercado usan queso crema y mayonesa como base. ¡Apuesto a que esta receta está inspirada en ellas! *Excepto el tzatziki. Pero esa es solo una de cada diez opciones.