Slow-Cooker Coconut Black Bean Soup Recipe

• Paso 1: En una olla de cocción lenta de 6 a 8 cuartos, combine los frijoles, los jalapeños frescos y encurtidos, el ajo, la sal y el agua. Coloque las verduras picadas encima, presionándolas lo más posible para que se hundan en el agua. (No quedarán totalmente sumergidas, pero se cocerán al vapor). Cocine a temperatura alta hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 4 horas. (El tiempo de cocción puede variar según la antigüedad de los frijoles y el funcionamiento de su olla de cocción lenta).
• Paso 2: Incorpora las verduras a las alubias y añade la leche de coco, el zumo de lima y la miel. Con un tenedor, aplasta ligeramente algunas alubias contra el borde de la olla para que espese. Tapa y cocina durante 5 minutos más para que se caliente.
• Paso 3 Reparte la mezcla en cuencos y sírvela, si lo deseas, con rodajas de lima, aguacate en rodajas, chips de plátano y salsa picante aparte.

@KitchenNewbie La función de cocción lenta de la Instant Pot sería genial.

Quizás prepare una versión rápida en la estufa usando un par de latas de frijoles negros bajos en sodio y col rizada lacinato, que se cocina más rápido que la col rizada común. También reduciría considerablemente la sal añadida para compensar los frijoles enlatados; tal vez usaría 1 cucharadita de sal kosher en lugar de 1 cucharada. Lo llevaría a ebullición, luego bajaría el fuego a medio-bajo y lo cocinaría a fuego lento durante unos 30 minutos.

Fue fácil de preparar y quedó delicioso. Duplica la receta si piensas servir a 6 personas o más; tal como está escrita, podría alcanzar para 5 si la sirves como plato principal. No tenía jalapeños, así que usé una lata de chiles verdes. Y las únicas verduras de hoja verde que tenía a mano eran espinacas, que funcionaron perfectamente. La próxima vez intentaré usar acelgas de mi huerto. Añadí un poco de orégano seco al mismo tiempo que la leche de coco. Mucho jugo de lima y medio aguacate en cada plato para servir.

Preparé este plato en la estufa, en una olla de hierro fundido, usando frijoles Rancho Gordo. Básicamente, puse los frijoles, la col rizada, el ajo y los jalapeños con líquido (usé caldo de pollo) y los cociné como cualquier guiso de frijoles. Lo que me hubiera gustado leer mejor es que las verduras deben quedar encima. Las mías quedaron un poco mezcladas. Tuve que agregar más líquido para que los frijoles quedaran cubiertos. Al final, agregué la leche de coco, el limón y la miel, y quedó delicioso, pero la próxima vez usaré menos líquido y un caldo casero. Lo serví con aguacate y arroz integral.