Esta ensalada de lentejas y arándanos es ligera, colorida y económica

Cuanto mayor me hago, más me encantan las lentejas. Están repletas de proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales, y se pueden añadir a casi cualquier plato sin robarle protagonismo. Me ENCANTA esta receta de ensalada de lentejas y arándanos. Es refrescante, ligera, vibrante e infinitamente personalizable. Cada ingrediente tiene su función, aportando un toque diferente al plato, y todo se aliña con una sencilla vinagreta casera. Por no hablar de lo económica que es. Las lentejas son uno de los alimentos básicos más baratos que existen, y toda la ensalada se prepara con ingredientes sencillos que rinden mucho.

Nashville Test Kitchen se asegura de que sean fáciles de preparar, asequibles y deliciosas.

Ensalada fácil de lentejas con arándanos

Preparé mi ensalada de lentejas de verano una y otra vez durante los meses más cálidos, y todavía no estoy lista para guardar las lentejas. Para esta versión, opté por un toque invernal acogedor con arándanos secos agridulces, queso feta salado, manzanas Granny Smith brillantes y nueces crujientes. Todo se mezcla con lentejas tiernas cocidas y espinacas frescas, y se rocía con una vinagreta de sidra de manzana perfectamente equilibrada. Es una comida completa por sí sola o una guarnición sustanciosa y reconfortante para la cena. ¡Espero que pruebes esta receta de ensalada de lentejas con arándanos y la disfrutes tanto como yo!

Consejos para el éxito de tus recetas

• Ten cuidado de no cocinar demasiado las lentejas, o quedarán blandas. También puedes usar otros tipos de lentejas, pero asegúrate de seguir las instrucciones del paquete, ya que pueden requerir tiempos de cocción diferentes. La quinoa también sería una excelente alternativa.
• Esta es una ensalada ideal para el invierno, pero puedes usar las frutas y verduras que prefieras. Cebolla morada, batata asada, peras, semillas de granada, remolacha y coles de Bruselas son algunos de mis ingredientes favoritos.
• No es necesario usar queso feta. Prueba con queso de cabra, mozzarella, queso azul o parmesano. También puedes omitir el queso por completo para una comida vegana deliciosa.
• Cambia las verduras. Sustituye las espinacas por una mezcla de hojas verdes, col rizada, lechuga romana, rúcula o cualquier otra verdura que prefieras.
• Usa lo que tengas a mano para darle un toque crujiente. A mí me encantan las nueces, pero también puedes usar nueces pecanas, almendras, semillas de calabaza, picatostes caseros o lo que prefieras.
• El aderezo es una emulsión temporal, por lo que el aceite y el vinagre se separarán al reposar. La mostaza de Dijon ayuda a emulsionar la vinagreta y a mantenerla homogénea, pero si la preparas con antelación y no la usas de inmediato, se separará. Simplemente agítala o remuévela brevemente para que se vuelva a integrar antes de aderezar tu ensalada de lentejas y arándanos.

Ingredientes para la ensalada

Ingredientes de la vinagreta

jugo de limón embotellado en lugar de fresco.**Usé

aceite vegetal para hacer la vinagreta porque era lo que tenía a mano. Siéntase libre de usarlo

Cómo preparar ensalada de lentejas y arándanos paso a paso (fotos)

Cocina las lentejas: Añade 3 tazas de agua a una cacerola mediana y llévala a ebullición suave. Agrega 1 taza de lentejas marrones (previamente enjuágalas y retira cualquier impureza), deja que el agua vuelva a hervir a fuego lento y luego tapa la cacerola, dejando la tapa ligeramente ladeada. Cocina durante unos 20 minutos. Pasados ​​los 20 minutos, comprueba si las lentejas están listas; deben estar blandas pero conservar su forma.

Escurre las lentejas en un colador y enjuágalas con agua fría para detener la cocción y enfriarlas.

Prepara el aderezo: Mientras se cocinan las lentejas, prepara la vinagreta. En un tazón pequeño, agrega el jugo de un limón (aproximadamente 2-3 cucharadas), 1 cucharada de vinagre de manzana, 2 cucharaditas de mostaza Dijon, 1 cucharadita de azúcar, ¼ de cucharadita de ajo en polvo, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra. Bate hasta que esté bien combinado. Ahora, agrega lentamente ⅛ de taza de aceite mientras bates continuamente hasta que el aderezo esté suave y emulsionado.

Reserva el aderezo mientras preparas la ensalada.

Prepara la ensalada: En un tazón grande, mezcla las lentejas frías con 170 g de espinacas frescas. Agrega ½ taza de arándanos secos, 1 manzana Granny Smith picada, ½ taza de queso feta y ⅓ de taza de nueces picadas, y revuelve suavemente. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y revuelve hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos.

Las lentejas son ricas en proteínas y fibra, lo que las convierte en una comida completa ideal o en una guarnición perfecta. Si quieres que sea más sustanciosa, te recomiendo añadir pollo desmenuzado o tofu al horno para que sea aún más saciante. Como guarnición, esta ensalada es muy versátil. Combina de maravilla con lasaña de marisco, chuletas de cerdo a la plancha, escalope de pollo crujiente o una proteína a la parrilla. También me encanta servirla en comidas compartidas, llevarla al trabajo o incluirla en una cena informal de invierno.

Instrucciones de almacenamiento

Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Ten en cuenta que las espinacas se marchitarán cuanto más tiempo se almacenen.