Walnut, Turkish coffee and date blondies
Tostar las nueces: Precalentar el horno a 160 °C (325 °F) y coger un molde rectangular de 20 cm × 30 cm (8 pulgadas × 12 pulgadas).
Ingredientes
- 65 g (5¾ oz) de nueces crudas
- aceite en aerosol para cocinar
- 6 vainas de cardamomo
- 2 cucharaditas (4 g) de café instantáneo en polvo/gránulos
- 20 ml (¾ oz) de agua caliente
- 140 g (5 oz) de dátiles Medjool (aprox. 5-6 dátiles)
- 100 g (3½ oz) de buen chocolate blanco, picado.
- 210 g (7½ oz) de mantequilla sin sal
- 320 g (11¼ oz) de azúcar moreno oscuro
- 100 g (3½ oz) de huevo, de aproximadamente 2 huevos
- 1 cucharadita (5 g) de pasta de vainilla
- 185 g (6½ oz) de harina blanda común (para todo uso) (8–9% de proteína o sin gluten)
- 1 cucharadita (3 g) de escamas de sal
Método
- Tostar las nueces: Precalentar el horno a 160 °C (325 °F) y preparar un molde rectangular de 20 cm × 30 cm (8 pulgadas × 12 pulgadas). Colocar las nueces en el molde y tostarlas durante 20-25 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Verterlas en un bol para que se enfríen y, a continuación, forrar el mismo molde con aceite en aerosol y papel de horno en la base y los laterales.
- Preparación del café y el cardamomo: Abre las vainas de cardamomo con un cuchillo y mézclalas con el café instantáneo y el agua caliente. Deja reposar.
- Prepara los ingredientes adicionales: Retira los huesos de los dátiles y córtalos en tiras longitudinales con unas tijeras. Tritura las nueces con las manos. Trocea el chocolate en pedazos medianos e irregulares. Mezcla los dátiles, el chocolate y las nueces y reserva 120 g (4¼ oz) de estos ingredientes adicionales para esparcirlos sobre la masa antes de hornear. El resto se incorporará a la masa.
- Prepara la masa: Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-alto (o en el microondas en intervalos de 1 minuto). Vierte en un bol resistente al calor y deja enfriar durante 5 minutos. Agrega el azúcar, el huevo y la vainilla, luego cuela el café sobre la mezcla fría. Bate bien a mano hasta obtener una pasta brillante. Tamiza la harina sobre la mezcla y mézclala con una espátula de plástico rígida hasta que espese y no queden vetas de harina. Incorpora los dátiles picados, las nueces y la sal. Vierte la masa en el molde forrado y alisa la superficie. Esparce la mezcla de dátiles y nueces reservada por encima, luego presiona ligeramente los ingredientes para que se adhieran a la masa.
- Hornea durante 20 minutos hasta que la superficie esté seca y mate. La temperatura interna debe ser de 100 °C (200 °F), pero ten cuidado al comprobarla, ya que el blondie es bastante fino. Si prefieres un blondie más firme, hornea durante 5 minutos más. Recuerda, tú decides la consistencia.
- Dejar enfriar completamente antes de cortar en 16 barritas.
- Consérvelas a temperatura ambiente, en un recipiente hermético, durante 2 días; después, refrigérelas hasta por 5 días. Me encanta comerlas frías.
- ¿Quitar el café y sustituir los frutos secos? ¡Sí! Los frutos secos blandos como las nueces pecanas y las nueces de macadamia funcionan bien. Las avellanas también, pero córtalas en trozos más pequeños.
- Sustituye el chocolate blanco por chocolate negro (70% de cacao).
- Sin fecha: Sustitúyalos y añada frutos secos tostados adicionales.
Este es un extracto editado de Sweet Heart de Natalie Paull (Murdoch Books, $49.99). Fotografía de Rochelle Eagle.
