Caviar de calabacín, justo a tiempo para cerrar por el invierno: una receta de Jersón con un ingrediente inesperado
La receta del caviar de calabacín al estilo de Jersón fue compartida por la presentadora Valentyna Khamayko junto con la investigadora culinaria Olena Braychenko, quien afirmó que la característica principal de esta variante de caviar es su consistencia suave y uniforme.
La proporción es fundamental: se utiliza un kilogramo de calabacín, zanahoria y cebolla. Las verduras se cuecen primero y luego se trocean hasta formar una sola masa. Y entonces aparece un ingrediente inesperado en una preparación tradicional de verduras: la salsa de anguila. Según Hamaiko, es esta salsa la que le da al plato expresividad y un sabor intenso.
Para elaborar caviar, es mejor utilizar calabacines jóvenes con semillas pequeñas, ya que las semillas grandes de los vegetales demasiado maduros pueden arruinar la delicada consistencia del caviar final.
Caviar de calabacín para el invierno: receta al estilo de Jersón - vídeo
- calabacín – 1 kg;
- zanahorias – 1 kg;
- cebolla – 1 kg;
- aceite de girasol – 200 g;
- Pasta de tomate – 200 g;
- azúcar – 100 g;
- sal – 2 cucharadas.
- especias al gusto;
- Salsa de anguila al gusto.
1. Primero, hay que sofreír las cebollas y las zanahorias, y picar aparte el calabacín. Cuando las verduras estén blandas, hay que machacarlas hasta que queden suaves.
2. Agrega pasta de tomate o salsa de tomate a la mezcla de verduras. Luego, agrega salsa unagi al gusto. Mezcla todo y vuelve a poner la mezcla en la sartén.
3. El caviar debe recalentarse bien. Según los autores de la receta, esto es importante para que se evapore el exceso de humedad y la masa caliente terminada se pueda transferir más fácilmente a los frascos.
4. Para la cosecha de invierno, los frascos deben esterilizarse previamente. En el programa se utilizó un frasco esterilizado, y el caviar terminado se selló en caliente después de recalentarlo.
5. El caviar de calabacín ya preparado se puede servir inmediatamente después de cocinarlo, y se puede guardar una parte para tenerla a mano durante el invierno.
