El color negro intenso de tu galleta Oreo no proviene del chocolate negro, entonces, ¿de qué proviene?

¿Cómo es posible que una Oreo se ponga tan oscura?

Una de las ideas erróneas más comunes sobre las Oreos es que están hechas con chocolate negro. Esto tiene sentido, ya que las galletas son de un negro intenso y tienen un delicioso sabor a cacao. Sin embargo, no contienen chocolate tradicional. Lo que sí contienen es un tipo especial de cacao en polvo, también conocido como cacao negro.

Este cacao negro es una variedad altamente alcalinizada, lo que significa que ha sido tratado con una sustancia alcalina (como el carbonato de potasio) para reducir su acidez. Este proceso, también conocido como procesamiento holandés (en honor al inventor holandés Coenraad van Houten), modifica no solo el color del cacao, sino también su sabor.

Cuanto más alcalino se vuelve, más oscuro y suave es el cacao. En el caso de las Oreos, el resultado es: galletas casi negras con un sabor a cacao aterciopelado y menos amargor.

El cacao negro también se usa con frecuencia en recetas de repostería estadounidenses donde se desea un color negro intenso, por ejemplo, para pasteles de chocolate o brownies con un toque extra de dramatismo.

¿Y qué hay de esa capa blanca?

También surgen algunas dudas sobre el relleno. Mucha gente piensa que es una crema suave y cremosa, pero nada más lejos de la realidad: las galletas no contienen lácteos. El relleno está hecho de azúcar, grasas vegetales, esencia de vainilla y emulsionantes. Y aunque técnicamente no se le puede llamar «crema» (porque no contiene lácteos), sigue siendo una combinación irresistible con la galleta oscura.

Y sí, eso también significa que las Oreos, en su versión original, son completamente veganas. No contienen lácteos ni huevos, por lo que son aptas para personas que siguen una dieta basada en plantas. No es de extrañar que aparezcan con frecuencia en recetas de repostería vegana como un ingrediente crujiente.