Las dos mejores heladerías de Trentino en 2026

Observamos, sin embargo, cierta dificultad para desprendernos de la idea de un helado anticuado, en el sentido menos afortunado del término, partiendo precisamente de las bases estandarizadas, a las que en el mejor de los casos se añade este o aquel elemento, tal vez de temporada, tal vez local, para hacer que la propuesta en la carapina sea más "artesanal", de apariencia artesanal.

Y si no pueden creer que no hayamos encontrado ni una sola heladería artesanal digna de mención en una zona con abundancia de pastos y praderas de montaña, bueno, nosotros también somos un poco ingenuos. Pero ser un buen agricultor no significa necesariamente ser un buen quesero, y mucho menos un buen heladero por extensión.

Sin embargo, observamos con frecuencia que las granjas que, con buen criterio, optan por procesar la leche internamente para evitar tener que transportarla, tienen dificultades para contar con la visión y los recursos necesarios para aprovechar plenamente la materia prima. Además, en algunas zonas, es difícil conseguirla, especialmente para quienes se dedican a la elaboración de helados y, además, deben gestionar pedidos, logística y servicio al cliente. En resumen, algunos problemas críticos son evidentes; sin duda, el helado artesanal no goza de gran popularidad en Trentino. No obstante, en nuestros viajes, hemos seleccionado dos negocios que destacan por su oferta y filosofía, siendo solo uno de ellos el representante de la región en la lista de las 100 mejores heladerías italianas de 2026, patrocinada por Sepal Group.

1. Lado del laboratorio

Apostamos por la marca de Stefano De Gaspero y Yael Fierro. Lanzado en abril de 2025, el proyecto de etiqueta limpia de estos dos exprofesores, ahora dedicados a la heladería artesanal, ha ganado reconocimiento y ha ampliado su oferta, con cerca de veinte sabores que destacan los ingredientes crudos con caracterizaciones claras. La estructura ha mejorado, al igual que el control de las temperaturas de servicio, algo aún más crucial al optar por no usar aditivos para estabilizar el helado.

El menú refleja en líneas generales la oferta del bar del año pasado, con alrededor de veinte opciones, donde el toque contemporáneo se evidencia principalmente en el uso del azúcar. También hay propuestas más atrevidas para paladares menos tímidos, como tequila, sal y limón, parte de una carta de bebidas alcohólicas que cambia periódicamente (generalmente los jueves) para complacer los paladares de los numerosos estudiantes universitarios que animan el centro de la ciudad. La mandarina de maduración tardía es reconfortante, una cucharada refrescante e intensamente aromática que resulta adictiva; la suntuosa stracciatella de aguacate, un sorbete que aprovecha la cremosidad envolvente del aguacate en una combinación sensorial sumamente lograda.

2. Flor del gusto

Fue en 2011 cuando Francesca Di Giorgio se hizo cargo de Fiore, una pequeña heladería de barrio en las afueras de la ciudad de Trentino. Tras un año de formación en Artigeniale, una de las instituciones más prestigiosas de la zona, el establecimiento reabrió sus puertas con dos nuevos socios al frente: Francesca y Andrea Pontalti. Con el paso de los años, el negocio ha evolucionado, convirtiéndose en un referente para disfrutar de productos de excelente calidad, incluso para personas con necesidades especiales.

Desde 2022, la heladería ha eliminado el gluten de todos sus productos, elaborando todos los ingredientes utilizados en sus combinaciones, como bizcochos de soletilla, galletas, crumble, salsas y mermeladas. La selección es amplia y equilibrada, e incluye cremas, especialmente las de leche, pastas enteras y cremas de frutas con base de agua. El menú se basa en los clásicos, pero también ofrece opciones y combinaciones más originales que van rotando. Las creaciones a base de lácteos son excelentes, como el memorable Fior di Bufala, una cucharada rica y aromática, o el suntuoso mascarpone, miel y nueces, caracterizado por su excelente combinación de miel.