White Chocolate Raspberry Muffins

Magdalenas de chocolate blanco y frambuesa

En cambio, déjenme contarles lo mucho que me encanta que la masa para estos muffins esté hecha solo con leche común, sin suero de leche, crema agria ni yogur. Esto es bastante inusual, ya que en el mundo de los muffins se suele usar alguno de estos ingredientes para lograr unos muffins suaves y deliciosos que se conserven frescos durante varios días. La mayoría de mis recetas de muffins usan alguno de estos. 🙂

Pero en estos muffins de frambuesa y chocolate blanco, el jugo de las frambuesas aporta humedad a la masa, ¡así que podemos usar solo leche! Es el mismo truco que uso para mis muffins de manzana; de hecho, adapté la masa de esa receta.

Ingredientes de los Muffins de Frambuesa y Chocolate Blanco

Aquí tienes lo que necesitas para prepararlas. Los reposteros más experimentados podrían preguntarse al ver que solo hay un huevo; ¡es intencional! ¡Sigue leyendo! 🙂

1. Para la masa de los muffins

• Vinagre: Un toque de acidez activa el bicarbonato de sodio y ayuda a que los muffins suban. Lo necesitamos en esta receta porque no usamos ningún otro ingrediente ácido común en los muffins, como suero de leche o yogur. ¡No te preocupes, no se nota el sabor del vinagre!
• Un solo huevo. Los huevos mantienen la miga unida, pero también resecan los productos horneados al cuajar (por eso algunas recetas solo usan yemas). Un huevo le da a estos muffins la estructura justa sin sacrificar la humedad, lo que ayuda a que se mantengan suaves durante días.
• Harina: harina común/harina de uso general. No se recomienda usar harina con levadura incorporada, ya que estos muffins requieren una cantidad específica de levadura en polvo y bicarbonato de sodio.
• Levadura en polvo y bicarbonato de sodio: estos son los agentes leudantes que hacen que los muffins suban. Hubiera preferido usar solo bicarbonato de sodio en estos muffins, ya que hace que la miga sea un poco más suave y suban un poquito más, ¡pero hace que las frambuesas se pongan grises debido a una reacción química! Así que opté por una combinación de ambos. ¡Ni rastro de frambuesas grises!
• Mantequilla sin sal: derretida para mezclar y obtener un delicioso sabor a mantequilla. Normalmente uso una combinación de aceite y mantequilla en los muffins: la mantequilla para el sabor y el aceite para que la miga se mantenga fresca por más tiempo (los muffins suelen secarse al día siguiente, algo inaceptable para mí; tres días es el mínimo de conservación). Sin embargo, estos muffins no necesitan aceite, ya que la humedad de las frambuesas evita que se pongan rancios.
• Leche: ¡Sí, leche de vaca común y corriente! Como ya se explicó, no se necesita suero de leche, yogur, crema agria ni ningún otro ingrediente secreto para que estos muffins queden húmedos. El jugo de las frambuesas se encarga de ello, al igual que las manzanas en los Muffins de Manzana en los que se basa esta receta.
• Azúcar: Por lo general, prefiero usar azúcar extrafina para hornear, ya que los granos más finos se disuelven más rápido. Sin embargo, el azúcar blanco común también funciona bien.
• Sal: realza los sabores del muffin, sobre todo el de la vainilla.

2. Los complementos

Aquí no hay ingredientes sorpresa: ¡solo frambuesas... y chocolate blanco!

• Frambuesas: He usado frambuesas frescas, ya que están a un precio excepcionalmente bueno en Australia en este momento. Las frambuesas congeladas también funcionan perfectamente, lo que hace que esta receta sea ideal para hornear durante todo el año. Otras bayas: Se pueden usar moras y zarzamoras en esta receta, pero para arándanos recomiendo usar mi receta de Muffins de Arándanos. Consulta las Preguntas Frecuentes para obtener más información, así como consejos para usar otras frutas picadas (manzanas, mango, duraznos, peras) e ingredientes que no sean fruta (frutos secos, chispas de chocolate, etc.).
• Chocolate blanco: usa chispas para mayor comodidad o pícalas tú mismo. Alternativa al chocolate: si prefieres no usar chocolate, puedes omitirlo o sustituirlo por frutos secos, como pistachos o almendras (tostadas y picadas gruesas).

Cómo hacer magdalenas de chocolate blanco y frambuesa

Esta es una receta típica de muffins: mezcla los ingredientes secos en un recipiente, los líquidos en otro y luego combínalos. ¡Así de simple!

• Ingredientes secos: Mezcle los ingredientes secos en un tazón grande.
• Ingredientes líquidos: Derrite la mantequilla en un recipiente apto para microondas. Luego, incorpora primero el azúcar batiendo suavemente; esto hará que la mantequilla caliente baje de temperatura antes de añadir el resto de los ingredientes líquidos (huevo, leche, vainilla y vinagre).
• Combinar: Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla con una espátula de goma hasta que la harina esté casi integrada, pero aún se vean algunos grumos. La masa seguirá teniendo grumos.
• Ingredientes adicionales: Añade las frambuesas y el chocolate blanco y remueve lo mínimo posible para distribuirlos uniformemente en la masa, evitando que las frambuesas se deshagan. Además, mezclar demasiado da como resultado magdalenas duras, así que mezcla lo mínimo posible: ¡no importa si quedan grumos!
• Recoge la masa con una cuchara para galletas o con cucharas grandes de postre.
• Llena los huecos de un molde para magdalenas estándar forrado con cápsulas de papel. ¡Usa toda la masa! Si nivelas la superficie, llenará los huecos hasta el borde, pero no es necesario. Simplemente deja la masa tal como caiga al verterla, ya que el calor la derretirá.
• Hornea durante 22 minutos a 200 °C (180 °C con ventilador). Esta temperatura es un poco más alta de lo habitual para los muffins. Esto hace que suban bien y que la parte superior quede crujiente.
• Deja enfriar los muffins durante al menos 30 minutos antes de comerlos. Debido a la cantidad de frambuesas jugosas que contienen y a la suavidad de la miga, son bastante frágiles cuando están calientes. ¡Además, nadie quiere quemarse la barbilla con jugo de frambuesa hirviendo! ¿Te imaginas tener que explicarle eso a la gente? 😂 Así que es mejor consumir estos muffins a temperatura ambiente o ligeramente tibios. Por seguridad y practicidad. 🙂

¿Ya les he hablado lo suficiente de la crujiente y dorada tapa? ¡Su textura crujiente les sorprenderá! Los muffins no suelen tener una tapa tan crujiente sin la ayuda de azúcar o un streusel. Es como una galleta dorada que cubre la parte superior del muffin, y les aseguro que será muy tentador arrancarlas todas y salir corriendo con ellas, ¡dejando la parte del bizcocho para todos los demás!

Lamentablemente, a las 12 horas empiezan a ablandarse. Así que asegúrate de disfrutar de tantos como puedas, ¡recién hechos!

Preguntas frecuentes sobre los muffins de chocolate blanco y frambuesa

Las hicimos con harina sin gluten White Wings y subieron igual que en las fotos, aunque no quedaron tan doradas, sino de un color dorado claro. El interior estaba suave y esponjoso, y el sabor era el mismo. Lo único que no he comprobado es su fecha de caducidad, ya que las hicimos con harina sin gluten esta tarde. ¡Ya les contaré!

Nota: Las mezclas de harina sin gluten varían mucho entre marcas, así que solo puedo recomendar White Wings. Sin embargo, el hecho de que haya funcionado tan bien me da la confianza de que otras buenas mezclas de harina sin gluten también deberían funcionar, aunque la suavidad y el levado pueden variar ligeramente.

Se conservarán frescos durante 3 días en la despensa, en un recipiente hermético. Sin embargo, si hace calor donde vives, es mejor guardarlos en el refrigerador. No aptos para congelar.

La vida útil estimada se basa en seguir la receta al pie de la letra y no sustituir ingredientes. Incluso pequeños detalles, como usar solo levadura en polvo en lugar de una combinación de ambas, o leche descremada en vez de entera, influyen en su conservación a lo largo del tiempo.

Otras bayas: Estas magdalenas están pensadas para las frambuesas, aprovechando el jugo que sueltan al hornearse. Por lo tanto, otras bayas jugosas que se abren y sueltan jugo, como las moras y las zarzamoras, también funcionarán bien.

Si prefieres arándanos, usa mi receta de muffins de arándanos, a menos que te los vayas a comer todos ese mismo día. Probé a añadir arándanos a esta masa porque ¡imagínate lo deliciosos que quedarían unos muffins de arándanos solo con leche! Lamentablemente, los arándanos no se abren tanto, así que los muffins están buenísimos recién horneados, pero un poco duros al día siguiente.

Otras frutas: frutas jugosas troceadas como melocotones, mangos, peras y manzanas también funcionan bien, aunque tengo recetas específicas para algunas: magdalenas de manzana (¡su duración es increíble!), magdalenas de crumble de melocotón y magdalenas de mango.

Ingredientes adicionales sin fruta: Para chispas de chocolate, nueces y otros ingredientes que no aporten jugo, utilice mi receta de masa para muffins de chispas de chocolate húmedos. Es más adecuada para ingredientes que no aportan humedad a la miga del muffin, ya que está diseñada precisamente para eso porque utiliza suero de leche, lo que hace que el muffin sea extra suave y húmedo.

¡Llevo un par de años trasteando con esta receta! No de forma sistemática, sino simplemente una de esas cosas que vuelvo a intentar cuando las frambuesas están baratas.

Al principio, empecé a prepararlos con la masa de suero de leche de mi receta de magdalenas de arándanos. Pero nunca publiqué esa versión porque, con la enorme cantidad de frambuesas y chocolate blanco, una sola tanda daba para 14 magdalenas. Esto me molestaba. Primero, ¿cuántas personas tienen dos moldes para magdalenas? Segundo, tener dos moldes en el horno afectaba a la uniformidad de la cocción.

Además, esa receta lleva suero de leche. Para los muffins de arándanos, por mucho que lo intenté, no conseguí que la miga quedara tan suave como quería sin él. Y aunque el suero de leche se encuentra fácilmente en la mayoría de los supermercados grandes aquí en Australia, yo lo consideraría más un ingrediente especializado en repostería que un básico de uso diario.

Pero tenía en mente que las frambuesas, que se rompen y liberan más jugo que los arándanos, deberían proporcionar suficiente humedad adicional como para poder hacer magdalenas maravillosamente suaves sin recurrir al suero de leche.

Durante los últimos meses, probé versiones con crema agria y yogur, ingredientes más comunes que incluso se encuentran en las tiendas de barrio. Sin embargo, ambos espesaban la masa, lo que provocaba que las frambuesas se aplastaran más de lo que me gustaba al mezclarlas.

Hace poco se me ocurrió probar la masa de mis magdalenas de manzana súper suaves. ¡Y funcionó! Esas magdalenas dependen de la humedad que sueltan los trozos de manzana para que la miga quede suave, así que la masa es muy sencilla, hecha con leche normal en lugar de usar ingredientes más elaborados como suero de leche, crema agria o yogur.

Hice algunos ajustes: cambié la harina integral por blanca y reduje un poco el azúcar porque el chocolate blanco ya aporta bastante dulzor. Los muffins de manzana también llevan solo bicarbonato de sodio como levadura, lo que hizo que las frambuesas se pusieran un poco grises (¡reacción química!). Así que reduje el bicarbonato de sodio y añadí levadura en polvo.

¡Un par de lotes más después, y aquí estamos!

Magdalenas de chocolate blanco y frambuesa

Vídeo de la receta arriba. Basado en la masa mágica de estos suaves.

Estos muffins de manzana y frambuesa con chocolate blanco combinan frambuesas ácidas y jugosas con chocolate blanco cremoso: ¡una combinación fabulosa! Son suaves, mantecosos y con sabor a vainilla por dentro, y la tapa es deliciosamente crujiente. Me encanta lo sencilla que es la masa: sin suero de leche, sin yogur, sin crema agria, ni batidora eléctrica. ¡Solo se mezcla a mano con leche común! No se necesitan trucos de repostería gracias al jugo de las frambuesas que mantiene la miga suave y húmeda, y se conservan frescos durante 3 días. ¡Ojalá todos los muffins fueran así de fáciles!

Seco:

1. Otras bayas: También se pueden usar moras y zarzamoras, ya que tienen una textura jugosa similar. Para arándanos, es mejor usar la receta de Muffins de Arándanos. Consulta el recuadro azul en la sección de ingredientes para ver otras opciones (fruta picada, frutos secos, etc.).

2. Cantidad de mantequilla: 125 g de mantequilla no equivalen exactamente a 1/2 taza (son 115 g), pero uso esta cantidad por comodidad; es una barra estadounidense o la mitad de un bloque australiano, que viene marcado en incrementos de 50 g. La pequeña diferencia no afecta a los muffins.

3. Sin gluten: Sustituye la harina por harina sin gluten y sigue la receta tal cual. Yo usé harina sin gluten White Wings (vivo en Australia), una marca común que se encuentra en los supermercados. Subieron igual, aunque no se doraron tanto. La miga también quedó parecida: ¡suave y húmeda!

4. Bicarbonato de sodio: Se puede sustituir por 1 1/2 cucharaditas adicionales de levadura en polvo y omitir el vinagre. La miga no quedará tan suave, pero aun así subirá bien.

5. Medidas diferentes en distintos países: Las medidas de las tazas varían ligeramente entre Estados Unidos y la mayor parte del resto del mundo. Esta receta se puede usar tal cual, independientemente del país en el que te encuentres. La excepción es Japón: usa pesos y mililitros, no tazas medidoras japonesas.

Conservación: Una vez fríos, se mantendrán frescos en un recipiente hermético durante 3 días. Si el clima es cálido o húmedo, es mejor guardarlos en el refrigerador. Si se ponen un poco duros, caliéntelos ligeramente y ¡volverán a estar frescos! Tenga en cuenta que la tapa crujiente se ablandará durante la noche. No aptos para congelar.

La vida de Jaffle

Jaffle ahora mismo, debajo de la mesa donde estoy tecleando sin parar, abrazando un palo como si fuera su posesión más preciada. Permítanme señalar: ¡este perro tiene MUCHÍSIMOS JUGUETES!