Chicken Croquettes

Si no los has probado, no te preocupes. Son parecidos a los nuggets de pollo, pero más sofisticados. Se preparan con ingredientes básicos que ya tenía en la despensa y un poco de paciencia.

El pollo bien sazonado se combina con una salsa cremosa, se empaniza y se fríe hasta que quede dorado. Si ya has intentado hacer croquetas de pollo y te han salido demasiado blandas, aquí es donde entra en juego la paciencia. Antes de empanizar y freír, asegúrate de enfriar la mezcla, darles forma y congelarlas hasta que estén listas.

Este sencillo paso de preparación anticipada evita que se deshagan y garantiza una textura crujiente por fuera en todo momento. Todas las recetas se someten a rigurosas pruebas en nuestra cocina de pruebas de Nashville para asegurar que sean fáciles, económicas y deliciosas.

Croquetas de pollo caseras hechas desde cero

Las croquetas de pollo tienen su origen en Francia y derivan de la palabra francesa croquer, que significa «crujir». Era una forma económica de aprovechar las sobras, como el pollo, mezclado con una salsa cremosa espesa o bechamel. Desde allí, su popularidad se extendió, especialmente a España.

Allí, las croquetas evolucionaron incorporando otros rellenos como jamón y pescado, y a veces se les añadía puré de patatas en lugar de salsa. Hoy en día, encontrarás una gran variedad de opciones, cada una deliciosa a su manera.

¡Para esta receta de croquetas de pollo, opté por un método bastante clásico! Puedes usar pollo sobrante (asegúrate de picarlo finamente), pero yo usé pollo molido bien sazonado.

Luego preparo una salsa bechamel rapidísima, mezclo los dos ingredientes y la dejo enfriar. Después, formo las croquetas y las congelo para que no se deshagan al freírlas.

Una vez que estén bien hechos, se empanan y se fríen. ¡Así que no se preocupen, no me olvidé del crujido!

Consejos para el éxito de tus recetas

La salsa de esta receta de croquetas de pollo es, en realidad, una versión de la salsa bechamel.

Se empieza mezclando la mantequilla y la harina para hacer el roux. Luego, se incorpora la leche poco a poco batiendo hasta que espese. Lo sazoné con sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo y perejil seco.

¡Siéntete libre de sazonar con cualquier hierba, especia o mezcla de condimentos que tengas y te guste! - Rocía tus manos para darles forma fácilmente.

Puedes rociarte las manos con un spray antiadherente para que la mezcla de pollo se te pegue menos. Aun así, se va a ensuciar un poco, ¡así que prepárate!

¡Dale la forma que quieras! Yo opté por óvalos, pero también puedes darle forma de cilindros, bolas o hamburguesas.

Asegúrate de que la mezcla de pollo y salsa esté fría durante al menos 30 minutos para que sea más fácil darle forma. - No te saltes el paso de congelación.

La salsa ayuda a ligar y mantener unido el pollo, pero aún así queda bastante húmedo. Es fundamental congelar las croquetas de pollo ya formadas para que se frían correctamente y no se deshagan.

Para facilitarte la vida, puedes dividir esta receta en dos días. Deja el pollo con forma en el congelador durante la noche (asegúrate de taparlo una vez congelado) y fríelo al día siguiente.

- Freír las croquetas de pollo en poco aceite o en abundante aceite. Prefiero freírlas en poco aceite. Esto significa que no quedan completamente sumergidas, y tendrás que darles la vuelta a mitad de la cocción.

Freír con poco aceite ahorra dinero y hay menos que limpiar. 😊 - Mantén el aceite a unos 175 °C para un rebozado más crujiente.

Ajusta el fuego mientras fríes para que no baje demasiado ni suba demasiado. Un termómetro de cocina sencillo facilita esto, pero si no tienes uno, puedes comprobar la temperatura del aceite sumergiendo el mango de una cuchara de madera.

La formación constante de burbujas alrededor de la madera indica que la temperatura es la correcta.

Ingredientes para el pollo

- 1 cucharada de aceite vegetal ($0.04)

- 1 libra de pollo molido ($3.72*) - ¼ cucharadita de pimienta negra (recién molida, $0.04)

- ½ cucharadita de ajo en polvo ($0.02)

Ingredientes restantes

- 3 cucharadas de harina de trigo común (30 g, $0.03)

- 1 taza de leche (8 oz, $0.23) - ¼ cucharadita de pimienta negra (recién molida, $0.04) - ½ cucharadita de ajo en polvo ($0.02)

- ¼ cucharadita de cebolla en polvo ($0.01) - ¼ cucharadita de perejil seco ($0.01) - 2 tazas de aceite vegetal (16 oz., $1.19**)

- ¼ taza de harina de trigo (40 g, $0.04) - 1 taza de pan rallado panko (80 g, $0.66***)

- Reúna y prepare todos los ingredientes. - Caliente el aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio. Una vez caliente, agregue el pollo molido, ½ cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta y ½ cucharadita de ajo en polvo.

- Cocina el pollo durante unos 8 minutos, desmenuzándolo a medida que se cocina, hasta que esté completamente cocido y ya no esté rosado. Con una espumadera, retira el pollo cocido a un tazón mediano y reserva.

Derrite la mantequilla en la sartén a fuego medio. Una vez derretida, añade 3 cucharadas de harina y cocina durante 1 minuto. - Incorpora la leche poco a poco, batiendo constantemente.

Continúa batiendo durante unos 2 minutos hasta que espese y quede suave. - Apaga el fuego y añade batiendo la ½ cucharadita de sal restante, ¼ de cucharadita de pimienta, ½ cucharadita de ajo en polvo, cebolla en polvo y perejil seco.

Vierta la salsa sobre el pollo molido y mezcle bien. Coloque el recipiente en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que se enfríe.

- Una vez que la mezcla para croquetas esté fría, saque el recipiente del refrigerador. Con una taza medidora de 1/8 (o 2 cucharadas), divida la mezcla uniformemente y déle forma de 14 óvalos.

Colóquelos sobre un plato forrado con papel pergamino. Meta el plato en el congelador durante al menos 2 horas.

- Después de dos horas, comience a precalentar el aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio-bajo. Tome 4 tazones medianos o platos hondos.

En el primer bol, añade la harina. En el segundo bol, bate el huevo con 2 cucharadas de agua.

En el tercer bol, añade el panko. Deja el último bol/plato vacío. - Saca las croquetas del congelador.

Enharina cada óvalo, cubriendo todos los lados, y pásalo al bol con huevo batido. Pásalo por el huevo batido, dejando que escurra el exceso, y luego pásalo al panko.

Estira las croquetas y presiónalas para que queden bien cubiertas. Colócalas en el plato vacío hasta que todas estén empanizadas.

Calienta el aceite a 175-185 °C, subiendo la temperatura a media si es necesario. Una vez caliente, coloca con cuidado las croquetas en el aceite.

No sobrecargues la olla y cocina por tandas. Yo pude cocinar cinco a la vez.

- Fría sin remover durante unos 2 minutos, hasta que estén doradas. Con unas pinzas, déles la vuelta con cuidado y continúe la preparación durante otros 2 minutos. - Una vez listas las croquetas, colóquelas sobre papel absorbente para que escurran.

Asegúrate de mantener la temperatura del aceite a 175 °C y continúa friendo hasta que todos los óvalos estén listos. ¡Disfruta! Consulta aquí cómo calculamos los costos del método.

Información nutricional

Cómo hacer croquetas de pollo paso a paso (fotos)

Reúna todos los ingredientes. Prepare el relleno: Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio. Una vez caliente, agregue 450 g de pollo molido, ½ cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta negra y ½ cucharadita de ajo en polvo.

Cocine durante unos 8 minutos, desmenuzando el pollo mientras se dora, hasta que esté completamente cocido y no rosado. Con una espumadera, transfiera el pollo a un tazón mediano. Prepare la salsa: Limpie con cuidado la sartén (¡cuidado con quemarse!), luego derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio.

Espolvorea 3 cucharadas de harina y cocina, revolviendo, durante 1 minuto. Vierte lentamente 1 taza de leche mientras bates.

Sigue batiendo durante unos 2 minutos, hasta que la salsa esté suave y espesa. A medida que la mezcla se calienta, el roux (mezcla de mantequilla y harina) espesará la salsa.

Añade los condimentos: Apaga el fuego y mezcla ½ cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta, ½ cucharadita de ajo en polvo, ¼ de cucharadita de cebolla en polvo y ¼ de cucharadita de perejil seco hasta que estén bien combinados. Termina el relleno de pollo: Vierte la salsa bechamel sazonada sobre el pollo cocido y mezcla hasta que esté bien integrado.

Refrigere la mezcla durante al menos 30 minutos para que se enfríe. Forme la mezcla de pollo: Una vez fría, use una cuchara medidora de ⅛ de taza (o 2 cucharadas) para porcionar la mezcla y darle forma de 14 croquetas ovaladas. Congele: Coloque la mezcla de pollo formada sobre un plato forrado con papel pergamino y congélela durante al menos 2 horas.

Después de 2 horas, las albóndigas de pollo deberían estar completamente congeladas. Agregue 2 tazas de aceite vegetal a una olla mediana y comience a calentar a fuego medio-bajo.

Prepara una estación de rebozado: toma 3 tazones (o platos hondos) y agrega ¼ de taza de harina al primero, bate 1 huevo con 2 cucharadas de agua en el segundo y agrega 1 taza de pan rallado panko al tercero. Trabajando con las croquetas congeladas, pásalas por la harina, sumérgelas en la mezcla de huevo y agua (dejando escurrir el exceso) y luego presiónalas sobre el pan rallado panko hasta que queden completamente cubiertas.

Colóquelos en un cuarto plato a medida que los vaya preparando. Repita el proceso hasta que todos estén rebozados con pan rallado. Fría por tandas: Caliente el aceite a 175-185 °C, aumentando la temperatura a media si es necesario.

Agregue con cuidado los óvalos empanizados al aceite caliente por tandas (evite llenar demasiado la olla y trabaje por tandas según sea necesario. En mi olla cabían unos 5 a la vez).

Fría sin remover durante unos 2 minutos hasta que estén dorados. Luego, déles la vuelta con unas pinzas y cocine durante otros 2 minutos, o hasta que estén dorados uniformemente. Para terminar y servir: colóquelos sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite.

Mantén el aceite a unos 175 °C mientras sigues friendo las tandas restantes, ¡luego sírvelas y disfrútalas!

Sugerencias para servir

Normalmente disfruto de estas croquetas de pollo caseras tal cual, pero a veces les añado uno o dos acompañamientos para convertirlas en una comida completa.

Pero como requieren algo de atención, me gusta acompañarlas con guarniciones que prácticamente se preparan solas. El puré de patatas cremoso hecho en Instant Pot es perfecto porque la olla a presión hace todo el trabajo mientras tú fríes.

Para algo verde, prepararía brócoli congelado asado al horno o una ensalada sencilla de pepino y tomate. Para mojar, me encanta la salsa remoulade, además de opciones fáciles como mayonesa de ajo, mostaza con miel o una mezcla rápida de kétchup y salsa picante.

Almacenamiento y recalentamiento

Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 o 4 días.

También puedes congelarlos hasta por 3 meses. Te recomiendo recalentarlos en el horno o en la freidora de aire (a 175 °C) hasta que estén bien calientes para que conserven su textura crujiente. ¡Prueba estas recetas de pollo molido!

- Este pastel de carne de pollo conserva todo el sabor reconfortante del pastel de carne, pero es un poco más ligero y perfecto para una cena entre semana. - ¡Preparo estas albóndigas de pollo cremosas cuando quiero algo sustancioso, rápido y muy reconfortante!

- Nuestra receta de hamburguesas de pollo permite preparar hamburguesas de pollo molido jugosas y económicas, perfectas para asar a la parrilla (¡o en una sartén grill cuando hace mal tiempo!).