Banana Bread Coffee Cake
Este bizcocho de plátano y café es húmedo y esponjoso, con una generosa capa de relleno de canela y espresso y un crumble de nueces con mantequilla. Es una manera fácil de transformar plátanos maduros en un delicioso desayuno.
- ⅓ taza de azúcar granulada
- ⅓ taza de harina de uso general
- ⅓ taza de nueces finamente picadas
- 1 cucharadita de canela molida
- ⅛ cucharadita de nuez moscada molida
- ⅛ cucharadita de sal kosher
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal (fría y cortada en cubos)
- 1/3 taza de azúcar moreno (ligeramente compactado)
- 1 1/2 cucharaditas de café espresso instantáneo en polvo
- ½ cucharadita de canela
- ⅛ cucharadita de nuez moscada molida
- ¼ cucharadita de sal kosher
- 1¾ tazas de harina de uso general
- 1 taza de azúcar granulada
- 1½ cucharaditas de levadura en polvo
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela molida
- ⅛ cucharadita de nuez moscada molida
- ¾ cucharadita de sal kosher
- 1 taza (250 g) de plátano machacado (de 2 a 3 plátanos medianos)
- ½ taza de crema agria
- ¼ taza de aceite neutro
- ¼ taza de mantequilla sin sal (derretida y enfriada a temperatura ambiente)
- 2 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ½ taza de azúcar glas
- 1½ cucharadas de jarabe de arce
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa un molde cuadrado de 20 x 20 cm y cúbrelo con papel de horno, dejando que sobresalga por los lados. Así podrás sacar el pastel del molde fácilmente. Asegúrate de que sobresalga unos 7,5 cm por los lados, ya que sube bastante.
- En un bol, mezcla el azúcar, la harina, las nueces, la canela, la nuez moscada, la sal kosher y la mantequilla. Con los dedos, incorpora la mantequilla a la mezcla hasta que tenga una consistencia similar a la de un guisante. Refrigera el bol.
- En un tazón pequeño, combine el azúcar morena, el café instantáneo, la canela y la sal kosher, y mezcle bien. Reserve.
- En un bol, bate la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada y la sal kosher.
- En un bol grande, bate el plátano machacado, la crema agria, el aceite, la mantequilla derretida, los huevos y el extracto de vainilla hasta que estén bien integrados. Añade la mezcla de harina y mezcla con una espátula o cuchara de madera hasta que se combinen los ingredientes; no batas demasiado, ya que la miga quedará más dura.
- Vierta un poco más de la mitad de la masa en el fondo del molde forrado y extiéndala con una espátula. Esparza el relleno uniformemente sobre la masa extendida y cúbrala con el resto. Alise suavemente la masa con la espátula.
- Saca el streusel del refrigerador y espárcelo uniformemente sobre el pastel. Hornea de 45 a 50 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja enfriar el pastel en el molde sobre una rejilla.
- En un tazón pequeño, mezcla el azúcar glas y el jarabe de arce hasta obtener una consistencia suave. Luego, rocía el glaseado sobre el bizcocho de plátano. Deja que el glaseado se endurezca durante unos minutos, luego corta en 9 porciones y ¡a disfrutar! Guarda el bizcocho sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente (hasta por tres días).
Cuando llega el otoño, mi horno se llena de una interminable sucesión de postres con canela, y esta receta se ha unido oficialmente a la lista. Combina la base de mi pan de plátano con nueces y mantequilla con mi pastel de calabaza y café, uniendo así dos de mis desayunos favoritos. Me encanta cómo el dulzor acaramelado de los plátanos maduros marida con el intenso sabor del espresso. ¡Aquí es donde quiero vivir todo el otoño!
Ingredientes que necesitarás para el pastel de café con pan de plátano
- Plátano maduro: Aquí es donde encontramos la humedad, el dulzor y el sabor característico del plátano. Para obtener mejores resultados, usa plátanos con muchas manchas marrones. Los plátanos amarillos también funcionan bien, aunque el sabor puede ser un poco más suave.
- Café expreso instantáneo en polvo: esto le da un sabor a café concentrado al relleno de azúcar moreno sin añadir líquido extra al pastel. Me gusta que mi pastel de café tenga un toque de café.
- Crema agria: La crema agria mantiene la miga suave, esponjosa y húmeda. La crema agria entera le dará la textura más rica.
- Nueces: Las nueces finamente picadas aportan un toque crujiente y un sabor a nuez a la cobertura de streusel. Las nueces pecanas también quedarían muy bien.
- Canela y nuez moscada molidas: estas especias cálidas complementan tanto el plátano como el espresso, a la vez que le dan al pastel un sabor reconfortante.
Para el resto de los ingredientes, consulte la ficha de la receta que aparece a continuación.
Cómo hacer pastel de café con pan de plátano
- Prepara el streusel. Combina el azúcar granulada, la harina de trigo, las nueces, la canela, la nuez moscada, la sal kosher y la mantequilla fría.
- Mezcla el relleno. Mezcla el azúcar moreno, el café instantáneo en polvo, la canela, la nuez moscada y la sal kosher.
- Mezclar los ingredientes secos: harina, azúcar, levadura en polvo, bicarbonato de sodio, especias y sal.
- Bate los ingredientes líquidos: plátano machacado, crema agria, aceite, mantequilla derretida, huevos y extracto de vainilla.
- Mezcla la masa. Incorpora los ingredientes secos con movimientos envolventes hasta que estén bien combinados.
- Arma el pastel. Vierte un poco más de la mitad de la masa en el molde. Espolvorea el relleno de espresso uniformemente por encima.
- Cúbrelo con la masa restante y termina con el crumble frío.
- Hornea y glasea. Hornea durante 45 a 50 minutos. Deja enfriar el pastel, rocíalo con el glaseado de arce y deja que el glaseado se endurezca antes de cortarlo.
Consejos rápidos para preparar el mejor pastel de café con pan de plátano
Utiliza plátanos maduros. Los plátanos con manchas marrones son más dulces, más blandos y tienen un sabor a plátano más intenso.
Evita batir demasiado la masa. Incorpora los ingredientes secos a los húmedos solo hasta que no queden grumos de harina. Batir en exceso puede endurecer el pastel.
Extiende suavemente la capa superior. Añade el resto de la masa a cucharadas pequeñas sobre el relleno y alísala con una espátula. Esto facilita cubrir el relleno sin alterar las capas.
Comprueba si el centro está listo. Como el pastel es grueso y húmedo, inserta el palillo en el centro, no cerca de los bordes. No importa si quedan algunas migas húmedas, pero no debe tener masa líquida.
Glasear después de enfriar. Deja enfriar el pastel antes de añadir el glaseado de arce para que quede visible en la superficie en lugar de derretirse con el crumble.
Preparación anticipada y almacenamiento
Preparación anticipada: El streusel y el relleno de espresso se pueden preparar con hasta dos días de antelación. Guarda cada mezcla por separado en un recipiente hermético en el refrigerador y, cuando vayas a hornear el pastel, arráncalo.
El pastel entero también se puede hornear con un día de anticipación. Para que luzca más fresco, espere a agregar el glaseado de arce hasta justo antes de servir.
Almacenamiento: Guarde el pastel de café sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de tres días.
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Preparación anticipada y almacenamiento
Guarda cada mezcla por separado en un recipiente hermético en el refrigerador y luego arma el pastel cuando estés listo para hornearlo. También puedes hornear el pastel entero con un día de anticipación.
