Smash Gyoza

Por qué te encantará esta receta

• ¡Mini tacos de gyoza!

De un vistazo

Todos los sabores jugosos y umami de una gyoza, pero abiertas, extra crujientes y listas para comer.

¿Qué son las gyozas smash?

Las gyozas aplastadas son otra forma de decir gyozas deconstruidas. Si has visto los tacos Big Mac aplastados que circulan por TikTok, las gyozas aplastadas son básicamente la misma idea: relleno de gyoza prensado sobre masa de empanadilla y cocinado abierto. Luego, se sirven como pequeños tacos, doblando la masa alrededor de arroz, kimchi o lo que prefieras. En esencia, son sabores de gyoza en un nuevo formato: al estilo taco aplastado.

Cómo hacer gyoza aplastada

• Preparación. Mezcla la col picada con una pizca de sal y déjala reposar de 5 a 10 minutos para que se ablande. Cuando esté blanda, exprime el exceso de agua. Pica finamente el jengibre y el ajo, y corta las cebolletas en rodajas.
• Mezcla. En un tazón grande, mezcla 2 cucharadas de agua con 1 cucharada de maicena. Agrega la carne molida, el repollo preparado, el jengibre, el ajo, las cebolletas, la salsa de soja, el aceite de sésamo tostado y un poco de sal. Mezcla bien. Me gusta usar guantes para manipular alimentos para mezclar bien.
• Preparación. Calienta un poco de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Usa una cuchara o una cuchara para helado (las cucharas para helado son ideales para repartir el relleno de manera uniforme) para añadir 1 o 2 cucharadas del relleno de gyoza a la sartén, dejando espacio entre cada porción.
• Arriba. Añade las obleas para gyoza directamente sobre el relleno de gyoza.
• Aplasta. Usa una espátula, un recipiente pequeño o la base de un vaso resistente al calor para presionar la masa de gyoza, aplastando el relleno contra la sartén, presionando hacia abajo para que el relleno llegue a los bordes de la masa de gyoza.
• Cocción al vapor. Añada 1 o 2 cucharadas de agua a la sartén caliente y tápela para cocinar al vapor durante 1 o 2 minutos. Retire la tapa y deje que se evapore el exceso de agua.
• Dale la vuelta. Voltea la masa de gyoza aplastada para que quede crujiente. Cuando la masa esté ligeramente dorada y un poco crujiente, ¡ya puedes comerla!
• ¡Disfrútalos! Sírvelos abiertos y disfrútalos mojados en salsa de soja y vinagre de arroz, o rellénalos con una cucharada de arroz y un poco de kimchi, dóblalos como un taco y cómelos.

Ingredientes para gyoza aplastados

• Las obleas para gyoza se venden en el supermercado, normalmente en la sección de refrigerados, cerca del tofu, pero si no las encuentras, puedes prepararlas tú mismo (aquí tienes la receta). También puedes usar obleas para wonton o incluso tortillas de harina pequeñas.
• Carne de cerdo molida: me encanta la carne de cerdo molida en las gyozas porque tiene un sabor delicioso, pero puedes usar cualquier tipo de carne molida, como pollo o pavo. Normalmente no hay muchas gyozas de carne molida en Japón, ¡pero anímate a probarlas!
• Col – la col finamente picada hará que el relleno quede jugoso. Salpimente la col, apriétela y escúrrala ligeramente para que el relleno de las gyozas no quede aguado.
• Jengibre y ajo: el jengibre y el ajo finamente picados o rallados le darán un sabor increíble a nuestras gyozas. Si es necesario, puedes usar jengibre y ajo molidos, pero en este caso, recomiendo usar ajo y jengibre frescos.
• Cebolletas: las cebolletas cortadas en rodajas finas aportan un toque de frescura.
• Salsa de soja y aceite de sésamo tostado: estos son nuestros principales condimentos, junto con un poco de sal. El aceite de sésamo tostado aporta un toque a nuez y sabor.
• Maicena: una pequeña cantidad de maicena unirá nuestro relleno y lo hará muy suave y fácil de aplastar.

¿Qué son las gyozas?

Las gyozas son empanadillas japonesas: carne de cerdo picada, repollo y condimentos envueltos en una masa fina similar a los fideos. Las empanadillas son una de mis comidas favoritas de todos los tiempos, y las gyozas son una versión perfecta de ellas.

¿Cómo se come la gyoza aplastada?

Puedes comerlas abiertas, mojándolas en tu salsa favorita, o puedes cubrirlas con un poco de arroz y kimchi y doblarlas como un taco. En realidad, no hay una forma incorrecta de comer gyozas smash. ¡Mientras te las comas, todo bien!

¿Quién inventó las gyozas aplastadas?

La primera vez que vi una receta de gyoza aplastada fue en Instagram, en la cuenta @cooking_with_kiara10. Son una fusión entre gyoza y tacos aplastados de Big Mac. Se unió a la moda de los tacos aplastados, pero les dio un toque de gyoza. No tiene una receta específica, pero básicamente consiste en un relleno de gyoza aplastado sobre una masa de gyoza, frito y luego cocido al vapor. ¡Genial!

Salsa para mojar gyozas

Las gyozas no son gyozas sin una salsa para mojar. La mezcla tradicional lleva salsa de soja, vinagre de arroz y aceite de chile japonés (rayu). Para empezar, prueba con 1 cucharada de vinagre de arroz mezclada con 2 cucharaditas de salsa de soja y aceite de chile al gusto. Dicho esto, no dudes en experimentar con las proporciones y mezclarlas a tu gusto.

Otra salsa tradicional para mojar es la de vinagre de arroz, soja y miso rojo. Es muy típica de Kobe y la disfrutamos en todo Japón.

Qué servir con gyoza aplastada

PD: Si tienes una parrilla Blackstone, estos chicos son INCREÍBLES en ella. ¡A darle!