9×13-Inch Pan Brownie Recipe

Si buscas una receta de brownies para preparar en grandes cantidades que quede perfecta, con una superficie brillante y crujiente, un centro ultra cremoso y un intenso sabor a chocolate en cada bocado, ¡tu búsqueda ha terminado!

Esta receta de brownies para molde de 9x13 pulgadas se basa en mis adorados brownies caseros, que son realmente cremosos, pero ha sido cuidadosamente adaptada a un molde más grande para que los brownies queden gruesos, densos y con un intenso sabor a chocolate... no finos ni con textura de bizcocho.

Perfecta para fiestas, ventas benéficas de repostería, comidas compartidas o simplemente para llenar tu congelador con chocolate de emergencia, esta receta rinde una generosa bandeja de brownies con textura de panadería y un sabor a chocolate intenso.

Por qué te encantará esta receta de brownie de 9x13 pulgadas:

• Se puede preparar con antelación y congelar.
• Se mantienen suaves y masticables durante días.

Y a diferencia de muchas recetas de brownies para moldes grandes que resultan secas o con textura de bizcocho, estos brownies conservan su textura densa y húmeda gracias a una cuidadosa proporción de ingredientes, ¡así como a nuestras exhaustivas pruebas de recetas!

Prueba de receta de brownies para un molde de 9x13 pulgadas

Mi equipo y yo hicimos 15 (¡!) tandas de prueba en nuestra búsqueda por perfeccionar una receta de brownie para un molde de 9x13 pulgadas. Esta receta se basa en mi receta favorita de brownies caseros súper cremosos, pero no fue tan simple como multiplicar todos los ingredientes por 1.5x. (O 1.44x, que es la cantidad real de superficie adicional que tiene un molde de 9x13 pulgadas en comparación con uno de 9x9 pulgadas).

Sin embargo, quería revisar la receta y adaptarla correctamente, ¡porque a veces necesitamos una gran cantidad de brownies caseros! El objetivo era adaptar la receta sin perder lo que la hace especial: una textura intensamente cremosa con un rico sabor a chocolate. Los brownies pueden volverse esponjosos rápidamente en un molde más grande si hay demasiada harina o poca grasa. Sin embargo, estos mantienen la misma consistencia rica porque usamos:

• Chocolate derretido y cacao en polvo
• Mantequilla derretida y aceite para dar sabor y humedad.
• Tanto el azúcar granulada como el azúcar morena
• Partes iguales de harina y cacao en polvo.

¿El resultado? Brownies elaborados en grandes cantidades con bordes masticables, un interior que se deshace en la boca y esa característica capa superior brillante y crujiente, finísima como un pañuelo de papel. ¡Perfectos!

Ingredientes clave que necesitas

• Principalmente mantequilla con un toque de aceite: No hay duda… la mantequilla aporta el mejor sabor a los brownies. Sin embargo, en nuestras numerosas pruebas, la bandeja grande de brownies siempre quedaba un poco seca. Finalmente, sustituimos parte de la mantequilla por aceite, lo que da como resultado un bizcocho de chocolate extra jugoso. En cuanto probamos esa tanda, supimos que habíamos encontrado la solución.
• Chocolate: Necesitas 113 gramos (1 barra estándar) de chocolate para hornear, ya sea semidulce o amargo. Trocea el chocolate y derrítelo con la mantequilla.
• Azúcar y azúcar moreno: El azúcar hace mucho más que endulzar los brownies. Se licúa al hornearse, creando un centro más suave, y migra a la superficie, creando esa textura brillante y crujiente característica de un buen brownie. La receta original de brownies caseros usa solo azúcar granulada blanca, pero nuestras tandas más grandes no eran lo suficientemente dulces. Además, tenían un sabor un poco seco. Así que sustituimos parte del azúcar blanca por azúcar moreno, que tiene un sabor más intenso. ¡Y como ventaja adicional, también aporta humedad!
• Huevos, más 1 yema: Los huevos son uno de los ingredientes más importantes para los brownies. Aglutinan, aportan riqueza y estructura. Para aumentar la receta correctamente y lograr que una tanda tan grande de brownies quede masticable y húmeda, hemos comprobado que una yema extra es esencial. Necesitas 4 huevos enteros, más 1 yema adicional.
• Cacao en polvo procesado a la holandesa: Si bien se puede usar cacao en polvo natural, recomiendo encarecidamente usar cacao en polvo procesado a la holandesa (esta marca me gusta mucho) para obtener un sabor a chocolate más intenso y suave.
• Chispas de chocolate: Quizás pienses que estos brownies ya tienen suficiente chocolate y que podrías omitir las chispas, ¡pero no son opcionales! Ayudan a que la masa sea más espesa y a crear una textura increíblemente rica y húmeda.

También necesitas harina, extracto de vainilla y sal.

Notas útiles sobre la receta

• El chocolate y la mantequilla derretidos y tibios son la base de esta receta. Los ingredientes calientes ayudan a disolver el azúcar, lo que evita que los brownies queden granulados.
• Esta receta requiere una batidora eléctrica, ya sea de mano o de pedestal. La usarás para batir los huevos (y la yema adicional) con los azúcares. Batir estos ingredientes es el secreto para obtener una capa superior de brownie brillante, crujiente y finísima. Al batirlos, el azúcar comienza a disolverse en los huevos mientras el aire se incorpora a la mezcla, creando estructura y volumen. Luego, en el horno, el calor continúa disolviendo el azúcar y forma esa delicada corteza brillante por la que son famosos los brownies. Bate hasta que la mezcla alcance el punto de cinta: amarillo pálido, espesa y con una consistencia casi de natillas.
• No te olvides del papel de horno. Forra tu bandeja de 9x13 pulgadas para desmoldarla fácilmente y cortarla sin problemas.

¿Por qué se llama la etapa de la cinta?

Si dejas de batir y levantas las varillas o el batidor del bol, la mezcla caerá en un chorro continuo que formará una estela de líneas curvas en la superficie, visibles durante 10 a 30 segundos antes de disolverse. King Arthur Baking tiene un artículo muy útil sobre este tema, por si quieres más información e imágenes.

Añade el chocolate/mantequilla derretido a los huevos batidos y los azúcares, luego agrega el aceite y la vainilla:

Tamiza los ingredientes secos y luego incorpora las chispas de chocolate. La masa quedará espesa.

El mejor molde de 9×13 pulgadas para brownies

Recomiendo encarecidamente usar un molde de metal de color claro para hornear brownies. Los moldes de metal conducen el calor de forma rápida y uniforme, lo que garantiza una textura y un tiempo de cocción más consistentes. Si es posible, evite los moldes de metal oscuro, ya que pueden calentar los brownies demasiado rápido.

Los moldes de vidrio se calientan más lentamente y retienen el calor durante más tiempo, por lo que los brownies tienden a tardar más en cocinarse por dentro, mientras que los bordes se queman.

Para hacer brownies, utiliza un molde de metal plateado, como este o este otro.

Cómo saber cuándo están listos los brownies.

Esto puede ser complicado, así que aquí te explicamos cómo determinar cuándo están listos estos brownies:

• En cuanto metas los brownies en el horno, pon el temporizador a 30 minutos.
• Introduce un palillo en el centro y sácalo. Si el palillo sale cubierto de una capa gruesa de masa húmeda, los brownies necesitan más tiempo de cocción.
• Continúa revisando los brownies con un palillo nuevo cada 2 minutos. Si quedan migas húmedas adheridas al palillo, los brownies están listos. No debe salir un palillo limpio, ya que eso significaría que los brownies se han horneado demasiado y podrían estar secos. 32 minutos es el tiempo máximo que estos brownies han tardado en hornearse en mi horno (usando un molde de metal de color claro).

Ahora viene lo difícil: esperar a que los brownies se enfríen por completo antes de cortarlos. ¡Lo sé, es una tortura! Pero una vez fríos, los brownies se cortan mucho mejor y tienen una textura aún más suave y cremosa. Si necesitas una receta de brownies que puedas preparar de inmediato, ¡prueba este brownie en sartén!

¿Por qué mis brownies quedaron con textura de bizcocho?

El exceso de harina suele dar como resultado brownies con textura de bizcocho. Asegúrate de pesar o medir con cuchara y nivelar la harina y el cacao en polvo para no excederte con la cantidad.

¿Puedo añadir nueces?

¡Por supuesto! Incorpora 1 taza de nueces o pecanas picadas junto con las chispas de chocolate.

¿Puedo reducir esta receta a la mitad?

Utiliza esta receta muy similar para preparar brownies caseros realmente cremosos, con la que obtendrás 16 brownies en un molde cuadrado de 23 cm (9 pulgadas).

¿Puedo usar una bandeja de vidrio de 9×13 pulgadas?

Sí, puedes hacerlo, pero los brownies horneados en moldes de vidrio suelen tardar más y pueden quedar demasiado chiclosos y duros por los bordes. Consulta la sección anterior sobre el mejor molde para brownies.

¿Puedo hacer estos brownies sin batidora?

Podrías usar un batidor de varillas, pero requerirá más fuerza en los brazos y un batido más enérgico para que los huevos y el azúcar alcancen la consistencia deseada. Recomiendo una batidora eléctrica de mano o de pie con accesorio de varillas.

Descripción

Esta receta, desarrollada específicamente para un molde de 9x13 pulgadas, produce una gran cantidad de brownies masticables, densos y con un rico sabor a chocolate, al estilo de las panaderías, perfectos para compartir.

• Instrucciones para preparar con anticipación y congelar: Los brownies se congelan bien hasta por 3 meses. Descongélelos durante la noche en el refrigerador y luego déjelos a temperatura ambiente antes de servir.
• Chocolate: El chocolate para repostería se suele vender en tabletas de 113 g (4 onzas). Recomiendo las marcas Ghirardelli, Baker's o Lindt; ya sea semidulce (56% de cacao) o amargo (60% de cacao).
• Cacao en polvo: Puedes usar cacao en polvo natural o procesado a la holandesa en esta receta. Recomiendo encarecidamente el procesado a la holandesa (como esta marca) para obtener un sabor a chocolate más suave.
• Para una porción más pequeña: utilice esta receta muy similar para preparar brownies caseros realmente cremosos, que rinde 16 brownies en un molde cuadrado de 23 cm (9 pulgadas).