Adobo Chicken Skewers With Banana Ketchup Recipe
La técnica de glasear la carne, en este caso el pollo, mientras se cocina a la parrilla crea capas de sabor que resultan profundamente satisfactorias tanto para cocinar como para comer.
- 1,5 kg de muslos de pollo deshuesados, cortados en trozos de 2,5 cm.
- 5 limas, 3 partidas por la mitad y 2 sin la parte central, desechando la parte central.
- cilantro picado, para servir
- 120 ml de salsa de soja ligera
- 90 ml de vinagre de arroz, o vinagre de caña filipino si lo encuentras.
- 30 g de ajo, rallado finamente
- 20 g de jengibre finamente rallado
- 100 g de azúcar moreno oscuro
- 45 ml de aceite vegetal, más un poco más para cepillar.
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 chalotes banana, finamente picados
- 4 dientes de ajo, finamente rallados
- 1 chile verde pequeño, finamente picado
- 30 g de jengibre finamente rallado
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 400 g de plátano (aproximadamente 4), machacado
- 100 ml de mirin
- 100 ml de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de miel
- 50 g de azúcar moreno
- 2 cucharadas de ron oscuro
- 1 cucharada de puré de tomate
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 100 g de azúcar moreno oscuro
- 60 ml de salsa de soja clara
- 1 limón, exprimido
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana, o vinagre de caña filipino si lo encuentras.
- 4 dientes de ajo, finamente rallados
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- Para la marinada, mezcla todos los ingredientes con una pizca generosa de pimienta negra. Agrega el pollo, mezcla bien y deja reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos, o idealmente toda la noche.
- Para el kétchup de plátano, calienta el aceite vegetal en una cacerola. Una vez caliente, sofríe las chalotas durante unos 5 minutos, luego agrega el ajo, el chile verde, el jengibre, la cúrcuma, la pimienta de Jamaica y el pimentón ahumado y fríe durante un minuto más hasta que desprendan aroma.
- Incorpora el resto de los ingredientes y deja que hierva a fuego lento. Baja el fuego, tapa y cocina durante 15-20 minutos, hasta que espese. Deja enfriar.
- Una vez enfriada, prueba y sazona al gusto. Luego, tritura en una procesadora de alimentos hasta obtener una consistencia suave, añadiendo un chorrito de agua si es necesario. Reserva un poco en un recipiente pequeño para mojar el pollo y vierte el resto en otro recipiente para glasear el pollo mientras se cocina.
- Para el glaseado de azúcar moreno, mezcla todos los ingredientes en una cacerola. Cocina a fuego lento durante 5 minutos y reserva un poco para pincelar al final de la cocción. Vierte el resto en un bol para glasear el pollo mientras se cocina.
- Si utilizas brochetas de madera, sumérgelas en agua durante al menos 20 minutos y luego escúrrelas.
- Ensarta el pollo en brochetas y sujeta medio limón en el extremo de cada brocheta para mantenerlo todo en su sitio. Reserva.
- Enciende la barbacoa para cocinar directamente a fuego medio-alto.
- Unta las brochetas de pollo con un poco de aceite y colócalas en la parrilla. Cocina durante 15-20 minutos, con la tapa puesta y las rejillas de ventilación abiertas, dándoles la vuelta cada 2 minutos y rociándolas alternativamente con el ketchup de plátano y el glaseado de azúcar moreno. Si el pollo se dora demasiado rápido, puede que tengas que moverlo a una zona menos caliente de la parrilla. La temperatura interna final debe ser de al menos 74 °C.
- Mientras tanto, asa las rodajas de lima hasta que estén bien doradas, luego retíralas y resérvalas.
- Coloca las brochetas en una fuente (si lo deseas, puedes quitarlas) y úntalas con el glaseado reservado usando una brocha limpia. Espolvorea con cilantro picado y sirve con las rodajas de lima asadas y el kétchup de plátano reservado.
Esta receta lleva dos glaseados para crear una corteza dulce y ácida: uno de kétchup de plátano y otro de azúcar moreno, este último con sabor a adobo de pollo filipino. Marinar el pollo en adobo lo ablanda y le añade un toque extra de sabor.
Es fundamental controlar la temperatura de la parrilla y, si el pollo se dora demasiado rápido, trasladar las brochetas a una zona más fría. Para el marinado, mezcla todos los ingredientes con una pizca generosa de pimienta negra.
Agregue el pollo, mezcle bien y deje reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos, o idealmente toda la noche. Para el kétchup de plátano, caliente el aceite vegetal en una cacerola.
Una vez caliente, sofría las chalotas durante unos 5 minutos, luego agregue el ajo, el chile verde, el jengibre, la cúrcuma, la pimienta de Jamaica y el pimentón ahumado y fría durante un minuto más hasta que desprendan aroma. Incorpore el resto de los ingredientes y deje que hierva a fuego lento.
Baja el fuego, tapa y cocina durante 15-20 minutos, hasta que espese. Deja enfriar.
Una vez enfriado, pruebe y sazone según sea necesario, luego licúe en un procesador de alimentos hasta que esté suave, agregando un chorrito de agua si es necesario. Reserve un poco en un tazón pequeño para servir para mojar, luego vierta el resto en un tazón para usarlo para glasear el pollo mientras se cocina. Para el glaseado de azúcar morena, mezcle todos los ingredientes en una cacerola.
Cocine a fuego lento durante 5 minutos y reserve un poco para pincelar al final de la cocción. Vierta el resto en un recipiente para usarlo para glasear el pollo mientras se cocina.
Si utilizas brochetas de madera, sumérgelas en agua durante al menos 20 minutos y luego escúrrelas.
Enciende la barbacoa para cocinar directamente a fuego medio-alto.
Unta las brochetas de pollo con un poco de aceite y colócalas en la parrilla.
Cocine durante 15-20 minutos, con la tapa puesta y las rejillas de ventilación abiertas, dándole la vuelta cada 2 minutos y rociándolo alternativamente con el ketchup de plátano y el glaseado de azúcar moreno. Si el pollo se dora demasiado rápido, puede que tenga que moverlo a una zona menos caliente de la parrilla. La temperatura interna final debe ser de al menos 74 °C.
Mientras tanto, asa las rodajas de lima hasta que estén bien doradas, retíralas y resérvalas. Coloca las brochetas en una fuente (retira las brochetas si lo deseas) y pincela con el glaseado reservado.
Espolvoree con cilantro picado y sirva con las rodajas de lima asadas y el kétchup de plátano reservado.
