Mi secreto para unas patatas asadas al horno extra crujientes

Nashville Test Kitchen se asegura de que sean fáciles de preparar, asequibles y deliciosas.

Papas crujientes asadas al horno

Creo que todos deberían tener una buena receta de patatas asadas a mano, y esta es la mía. Empiezo con un precocido rápido y me gusta salar bien el agua para sazonar las patatas de adentro hacia afuera. Luego añado bicarbonato de sodio al agua para ablandar y deshacer la capa exterior. Como hace que el agua sea más alcalina (¡ciencia!), el bicarbonato de sodio ayuda a crear una superficie más esponjosa que le da aún más textura a las patatas precocidas. Esos bordes irregulares retienen el aceite, la sal, el ajo en polvo y la pimienta negra a la perfección, así que obtengo mucho sabor y una textura crujiente en cada bocado. Es un truco fácil y económico que contribuye a conseguir unas patatas asadas doradas y crujientes por fuera, con un interior suave y tierno.

Consejos para el éxito de tus recetas

• Corta las patatas en dados de 2,5 a 5 cm. Corta las patatas russet en trozos de tamaño similar para que se asen y se precocinen de manera uniforme.
• Escaldar las patatas hasta que estén tiernas, pero sin que se deshagan. Deben estar tiernas al pincharlas con un tenedor, pero lo suficientemente firmes como para mantener su forma al removerlas y asarlas. El escaldado solo sirve para cocinarlas parcialmente y ablandar los bordes. Terminarán de cocinarse en el horno.
• Mezcla suavemente para darle textura. Después de escurrirlas, mezcla las patatas con el aceite de oliva y los condimentos lo justo para crear una superficie con más textura para que se doren. Esta es también una de mis maneras favoritas de aprovechar al máximo un poco de aceite. ¡Solo usas lo necesario, así que no hay desperdicio!
• Extiéndelas en una sola capa. Recomiendo dejar espacio entre las patatas en la bandeja para hornear para que se asen en lugar de cocinarse al vapor. Si se amontonan, es una de las maneras más rápidas de que pierdan su textura crujiente.
• Asa a 220 °C para obtener el mejor color y textura. El calor intenso ayuda a que las patatas asadas queden más crujientes. Además, favorece la reacción de Maillard (el proceso de dorado que da a los alimentos asados ​​un color dorado y un sabor más intenso).
• Déjalas el tiempo suficiente para que se asen bien. A 220 °C, las patatas asadas suelen tardar unos 40 minutos en el horno, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, para que queden bien doradas y crujientes. Estarán listas cuando los bordes tengan un color dorado intenso y la superficie esté crujiente. ¡Vigílalas por si tu horno calienta un poco más que el mío!

Para escaldar

Para asar

Las patatas russet son las mejores para asar debido a su costo y a cómo su bajo contenido de humedad y alto contenido de almidón ayuda a que queden crujientes en el horno. ¡Por supuesto, puedes asar cualquier patata que te guste con este método! Solo ten en cuenta las variedades más cerosas como

Las patatas Yukon Gold o rojas no suelen quedar tan crujientes. Prefiero asarlas.

¡Receta de batatas asadas!**Siéntase libre de sazonar estas batatas como desee. Agregue pimentón ahumado, condimento para aves, cebolla en polvo, hierbas secas o simplemente use

Cómo preparar patatas asadas al horno paso a paso (fotos)

Reúna todos los ingredientes y precaliente el horno a 220 °C (425 °F).

Prepara las patatas: Pela las 2 libras de patatas russet y córtalas en trozos grandes de 1 a 2 pulgadas.

Calentar el agua: En una olla grande, llevar a ebullición 2 cuartos de galón (8 tazas) de agua y 1 cucharada de sal.

Prepara el perejil: Mientras se calienta el agua, pica finamente ½ cucharada de perejil fresco y resérvalo.

Escaldar las papas: Una vez que el agua hierva, agregue las papas cortadas en cubos junto con ½ cucharadita de bicarbonato de sodio. Deje que el agua vuelva a hervir.

Cuando el agua vuelva a hervir, cueza las patatas durante 8 minutos. Escúrralas bien. Deben estar tiernas al pincharlas con un tenedor, pero sin deshacerse, y su exterior debe tener una textura crujiente, lo que contribuye a un acabado asado más dorado.

Sazona las patatas: Transfiere las patatas escurridas a un bol grande y mézclalas suavemente con 3 cucharadas de aceite de oliva, ½ cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta negra molida y ½ cucharadita de ajo en polvo.

Asar las patatas en el horno: Extienda las patatas sazonadas en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal, formando una capa uniforme. Hornee las patatas durante 20 minutos.

Después de 20 minutos, dales la vuelta a todas las patatas y hornéalas durante otros 20 minutos. ¡Este paso es importante para asegurar un dorado uniforme y una corteza crujiente por todas partes!

Sazona y sirve: Termina con la ½ cucharadita de sal restante y el perejil picado antes de servir. ¡Buen provecho!

Estas patatas asadas al horno son muy fáciles de preparar y combinan con casi todo. Sírvelas con jamón asado durante las fiestas, pollo asado para una cena familiar sencilla o mi pastel de lentejas para una opción vegetariana sustanciosa. Añade algunas de tus guarniciones favoritas y tendrás una comida fácil y completa. ¡Las sobras también están deliciosas picadas y añadidas al relleno de un pastel de verduras!

Almacenamiento y recalentamiento

Prefiero estas patatas asadas recién hechas, pero las sobras se conservan bien en un recipiente hermético en la nevera durante 3 o 4 días. Caliéntalas en el horno a 190 °C o en la freidora de aire hasta que estén bien calientes y crujientes de nuevo.

También se pueden congelar hasta por 3 meses, pero la textura de las papas puede cambiar después de congelarlas y recalentarlas. Si desea congelar esta receta, lo mejor es precocer las papas, cubrirlas con aceite y condimentos, y luego congelarlas rápidamente en una bandeja para hornear. Una vez congeladas, transfiéralas a un recipiente apto para congelador y luego áselas directamente congeladas.

¿Te encantan las patatas asadas? ¡Prueba estas variaciones!

• Las patatas asadas ahumadas para el desayuno son una guarnición económica y fácil de preparar, con bordes crujientes, interior tierno y el toque justo de pimentón ahumado para que el desayuno sea un poco más especial.
• Estas patatas asadas con parmesano están doradas, crujientes, ¡y es realmente difícil dejar de picar entre horas!
• Prepararía estas patatas con sal y vinagre siempre que quiera una guarnición de patatas un poco diferente.
• Las patatas asadas con romero son una guarnición fácil y versátil que combina con casi cualquier cosa, y el ajo y el romero les dan un sabor clásico en el mejor sentido posible.