Braised Pork Belly with Tofu Puffs (油豆腐红烧肉)
Este estofado de panceta de cerdo con bolitas de soja es otra variante de ese plato chino tan popular, la panceta de cerdo estofada en salsa roja, o hóngshāo ròu.
- 1½ libras de panceta de cerdo deshuesada con piel (busque las piezas más magras con una mayor proporción de carne respecto a la grasa).
- 2 cucharadas de aceite neutro (como aceite vegetal, de canola o de aguacate)
- 30 g de azúcar de roca (o 2 cucharadas de azúcar granulada)
- 3 rodajas de jengibre fresco (de 3 mm de grosor y de 3-5 cm de ancho)
- ⅓ taza de vino Shaoxing (o jerez seco para cocinar)
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 3-4 tazas de agua (ver nota; además de más agua para los bocadillos de soja si es necesario).
- 14 onzas de tofu inflado (aproximadamente 2 paquetes)
- Corta la panceta de cerdo en trozos de 2 cm (¾ a 1 pulgada). Colócalos en una olla mediana y cúbrelos con agua. Hierve a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que la panceta se vuelva opaca. Este proceso elimina las impurezas y le da al plato final un sabor más limpio. Escurre en un colador, enjuaga bien la panceta y reserva.
- Coloca un wok limpio y seco a fuego medio-bajo. Agrega el aceite y el azúcar. Cocina a fuego lento hasta que el azúcar se derrita, aproximadamente 2 minutos, evitando que se queme. Una vez que el azúcar se haya derretido por completo, agrega la carne de cerdo y el jengibre. Sube el fuego a medio y cocina hasta que la carne esté ligeramente dorada por los bordes.
- Ahora baja el fuego y añade el vino Shaoxing. Remueve y cocina durante 2 minutos, luego añade la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el agua.
- Tape y cocine a fuego medio durante aproximadamente 1 hora (75 minutos o más si prefiere la carne de cerdo más tierna). Remueva cada 15 minutos para evitar que se queme y añada más agua si es necesario.
- Ahora añade los copos de soja. Si la sartén se seca, añade más agua. Tapa y cocina durante otros 15 minutos.
- En este punto, si aún queda bastante líquido visible, destape el wok, suba el fuego y revuelva continuamente durante un par de minutos hasta que la salsa se reduzca y forme una capa brillante. ¡Sirva!
Esta versión ha estado presente en nuestra mesa con mucha frecuencia durante las últimas décadas, principalmente porque los buñuelos de tofu absorben toda esa deliciosa salsa. ¡Algunos preferimos el tofu incluso al cerdo!
¿Otra panceta de cerdo estofada?
A lo largo de los años, hemos compartido muchas recetas de panceta de cerdo estofada, incluyendo la más "pura" y sencilla de todas: la panceta de cerdo estofada al estilo Shanghái. Fue una de las primeras recetas que publicamos en el blog hace casi 13 años, y desde entonces ha sido muy popular entre nuestros lectores.
Incluso en nuestro libro de cocina, incluimos una de las versiones favoritas de mi madre: Hongshao Rou con huevos duros. ¡Y aún tenemos más recetas para compartir!
Pero, ¿por qué necesitamos otra receta de panceta de cerdo estofada?
Pues bien, cuando se incluyen bolitas de soja inflada junto con la panceta de cerdo estofada, como hacemos aquí, las bolitas de soja se convierten en las verdaderas protagonistas del plato. Absorben los sabores de la panceta y la salsa, impregnándose de un sabor intenso. Además, su textura suave y única es simplemente inigualable.
Crecí comiendo este plato durante el Año Nuevo Chino, y aún hoy es muy especial para mí. Me recuerda a las alegres cenas de Nochevieja que compartíamos en casa de mi tía mayor. Ella y su esposo cantonés eran excelentes cocineros.
Siempre hay un gran plato de cerdo para la cena de Nochevieja, o nián yèfàn (年夜饭). ¡Este año, elige esta panceta de cerdo estofada con buñuelos de soja!
¿Qué son los buñuelos de tofu?
Los Tofu Puffs, también conocidos como buñuelos de soja, son trozos de tofu frito, dorados por fuera y esponjosos por dentro. Como decimos en nuestro artículo sobre los Tofu Puffs, son masticables y absorbentes, casi como pequeñas esponjas para salsas, guisos y sopas llenas de sabor. ¡Incluso puedes cortarlos en trozos y usarlos en salteados!
No los hemos usado mucho en nuestras recetas, pero eso tiene que cambiar, ¡porque nos encantan! De hecho, ¡los uso con más frecuencia en este plato! También los encontrarás en la receta de Laksa de Sarah, el Saozi Mian de Shaanxi, el hot pot chino y nuestro tofu al curry rojo.
¡Consejo!
Para obtener más consejos, técnicas e información sobre cómo preparar este delicioso plato, consulte nuestro vídeo de YouTube sobre la panceta de cerdo estofada al estilo de Shanghái.
Instrucciones de la receta
El agua debe cubrir casi por completo la panceta para que se cocine bien. Si usa una olla de fondo grueso, es posible que necesite menos agua (unas 2 tazas), ya que se evaporará más lentamente. Dicho esto, también puede cocinarla por más tiempo para reducir el líquido. Recuerde que puede añadir más agua durante la cocción, especialmente si desea una textura más tierna.
Llegado este punto, si aún queda una buena cantidad de líquido visible, destape el wok, suba el fuego y remueva continuamente durante un par de minutos hasta que la salsa se haya reducido a una capa brillante.
- 3 rodajas de jengibre fresco de 3 mm (1/8 de pulgada) de grosor y 3-5 cm (1 × 2 pulgadas) de ancho.
Consejos y notas:
Nota: El agua debe cubrir casi por completo la panceta de cerdo para que se cocine a fuego lento correctamente.
