Si nunca has probado el pollo adobo filipino, ¡empieza por aquí!

Me interesé por el pollo adobo cuando vi una receta para prepararlo en olla de cocción lenta. Se veía delicioso, pero era completamente diferente al adobo que conocía. Pensaba que el adobo era esa salsa mexicana rica, picante y de color marrón rojizo que lleva chiles chipotle. Pero no. El pollo adobo filipino es sabroso, ácido y con mucho ajo, gracias a una combinación intensa de salsa de soja y vinagre. ¡Está riquísimo y es facilísimo de preparar en casa!

“Normalmente me encantan las comidas picantes, pero esta receta de pollo adobo (con arroz jazmín amarillo de acompañamiento) es una explosión de sabor, jugosa y con un toque ácido. La preparé para mis padres que me visitaban esta noche y exclamaron: «¡Por fin has aprendido a cocinar!». ¡Sin duda, un éxito asegurado!” Catherine

Receta fácil de pollo al adobo

El pollo adobo es conocido (extraoficialmente) como el plato nacional de Filipinas, y se prepara con ingredientes básicos, sencillos y económicos. El adobo filipino es una mezcla agridulce de vinagre, salsa de soja, ajo y especias que se usa para marinar y guisar la carne. El resultado es una carne con un sabor y una complejidad increíbles. Desde que aprendí más sobre él, he visto muchas maneras diferentes de prepararlo, y cada quien parece tener su propio método.

La receta que comparto aquí es mi versión casera del auténtico adobo, manteniendo los sabores y técnicas clásicas, pero usando ingredientes fáciles de encontrar en mi supermercado habitual. Sigo la técnica de hervir y luego gratinar, donde el pollo se cuece a fuego lento en la mezcla de soja y vinagre hasta que esté increíblemente tierno, y luego se gratina para que la piel quede crujiente. Algunas recetas doran el pollo primero, pero prefiero este método porque mantiene la carne jugosa, requiere menos atención y, además, ¡queda un dorado perfecto al final!

Consejos para el éxito de tus recetas

• Para esta receta usé muslos de pollo con hueso, pero puedes usar cualquier tipo de pollo (o incluso carne de res o cerdo). Para obtener el mejor sabor, te recomiendo usar pollo con hueso y dejarle la piel para que quede jugoso y delicioso. La piel se dora muy bien en el último paso y mantiene la carne tierna. Ten en cuenta que los trozos más grandes de pollo con hueso tardarán más en cocinarse. El pollo debe alcanzar una temperatura interna de 74 °C antes de servir.
• Equilibra el vinagre. Este plato filipino de pollo se suele preparar con vinagre de caña, que es naturalmente un poco más dulce y suave. En esta receta uso vinagre de manzana porque es más fácil de encontrar y más económico. Funciona de maravilla, pero tiene un sabor más ácido, así que le añado un poco de miel para suavizar la acidez.
• Reduce la salsa a la mitad. Después de hervir el pollo, reduce la salsa a la mitad. Seguirá teniendo una consistencia bastante líquida (no pegajosa), pero el sabor se concentrará mucho más.
• Dale color al pollo bajo el asador. Si no tienes una bandeja para asar, puedes improvisar una colocando rejillas de enfriamiento sobre una bandeja para hornear, como hice yo. También puedes sellar el pollo en una sartén o asarlo a la parrilla.

Muslos de pollo con hueso y piel. Cualquier pieza de pollo con hueso sirve, solo asegúrate de que la temperatura interna alcance los 74 °C en la parte más gruesa antes de servir. **Asegúrate de incluir varias horas o incluso toda la noche en el tiempo de marinado. Si tienes poco tiempo, ¡un marinado de 30 minutos en el refrigerador también funciona!

Cómo preparar pollo adobo paso a paso (fotos)

Marina el pollo: Coloca 1,8 kg de trozos de pollo en una olla grande. Es importante que estén en una sola capa para que se impregnen bien con la marinada. Si es necesario, usa una fuente para horno.

En un tazón pequeño, bate ½ taza de salsa de soja, ½ taza de vinagre de sidra de manzana, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de miel, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de ajo picado (aproximadamente dos dientes grandes) y 1 cucharada de granos de pimienta negra.

Luego, vierte la marinada sobre el pollo, tapa la olla y métela en el refrigerador. Déjalo marinar mientras estás en el trabajo, toda la noche o solo unas horas. ¡30 minutos también está bien si es todo el tiempo que tienes!

Hierve el pollo: Cuando estés listo para cocinar, agrega un poco de agua hasta que el líquido casi cubra el pollo. No añadas demasiada, ya que la salsa tardará mucho en reducirse. Tapa la olla, colócala a fuego alto y deja que hierva. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio/bajo y deja que hierva a fuego lento durante 30 minutos.

A estas alturas, el pollo ya debería estar bien cocido (temperatura interna de 74 °C), pero no tiene muy buena pinta, así que lo vamos a asar a la parrilla. Enciende la parrilla a temperatura alta.

Coloca el pollo en una bandeja para asar (o sobre rejillas de enfriamiento colocadas sobre una bandeja para hornear).

Asa el pollo: Coloca el pollo bajo el asador durante 5 a 10 minutos, o hasta que se dore. El tiempo dependerá de la temperatura del asador y de la distancia a la que coloques la rejilla (debe estar bastante cerca). Así que, solo tienes que estar pendiente. Deberías oír cómo la piel empieza a dorarse y crepitar.

Reduzca la salsa: Mientras tanto, después de sacar el pollo del líquido hirviendo, suba el fuego al máximo y deje que hierva a borbotones mientras asa el pollo. El objetivo es que la salsa se reduzca a la mitad y concentre el sabor lo máximo posible.

Para terminar y servir: Una vez que el líquido de soja y vinagre se haya reducido a la mitad, rocíe el pollo con una brocha, bañándolo en varias capas. Esto le aportará humedad y mucho sabor. También puede añadir el pollo asado a la sartén y mezclarlo para que se impregne bien.

Qué servir con pollo adobo

Me gusta servir mi pollo adobo con arroz jazmín amarillo, que no es para nada auténtico, ¡pero la combinación de sabores es realmente deliciosa! La salmuera en la que se cocina el pollo es exquisita, así que recomiendo servirlo con arroz o fideos para que absorban ese caldo tan rico. ¡También puedes usar el pollo y la salsa para preparar un delicioso arroz frito con pollo adobo!

Almacenamiento y recalentamiento

Guarda el pollo adobo sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 o 4 días. Las sobras están deliciosas y el sabor a vinagre se suaviza aún más con el tiempo. Para recalentarlo, caliéntalo suavemente en la estufa a fuego medio-bajo o en el microondas hasta que esté bien caliente. También puedes congelar el pollo y la salsa juntos en un recipiente apto para congelador hasta por 3 meses. Descongélalo durante la noche en el refrigerador y luego caliéntalo en la estufa o en el microondas. Agrega un poco de agua para aligerar la salsa si es necesario.