Cauliflower Stir-Fry with Beef
Este salteado chino de coliflor con carne es una deliciosa comida que se prepara en una sola sartén, de forma rápida y sencilla. Además, pone de relieve el uso de la coliflor en la cocina china, un ingrediente poco común y subestimado en Estados Unidos.
- 12 onzas de filete de flanco (cortado en rebanadas de 1/4 de pulgada o 5 mm de grosor)
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de maicena
- 2 cucharaditas de aceite vegetal
- 2 cucharaditas de salsa de ostras
- ¾ taza de caldo de pollo bajo en sodio (calentado)
- 1½ cucharaditas de azúcar granulada (o azúcar morena)
- 1½ cucharadas de salsa de soja clara
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharadita de salsa de soja oscura (o salsa de soja negra doble)
- ½ cucharadita de aceite de sésamo
- ⅛ cucharadita de pimienta blanca
- 12 onzas de floretes de coliflor (preferiblemente coliflor china/fioretto, aproximadamente 4-5 tazas)
- 3 cucharadas de aceite neutro (como aceite vegetal, de canola o de aguacate, divididas)
- 2 dientes de ajo (picados)
- ¼ cucharadita de jengibre (rallado/picado, opcional)
- 1 cucharada de vino Shaoxing
- 2 cucharadas de maicena (mezcladas con 2 cucharadas/30 ml de agua)
- En un tazón mediano, ablande la carne mezclando las rebanadas con el bicarbonato de sodio y el agua. Masajee la carne con las manos hasta que absorba todo el líquido. Incorpore el resto de los ingredientes del adobo: la maicena, el aceite y la salsa de ostras. Marine durante al menos 30 minutos.
- Para preparar la salsa, mezcle el caldo de pollo, el azúcar, la salsa de soja clara, la salsa de ostras, la salsa de soja oscura, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la pimienta blanca. Hierva una olla grande con agua y escalde la coliflor durante 30 a 60 segundos. Escurra y reserve.
- Calienta el wok a fuego alto hasta que empiece a humear. Añade dos cucharadas de aceite y extiende la carne en una sola capa. Dora la carne por un lado durante un minuto y luego dale la vuelta. Continúa dorando hasta que esté dorada y cocida en un 80%. Apaga el fuego, retira la carne del wok y resérvala.
- Coloca el wok a fuego medio y añade otra cucharada de aceite junto con el ajo y el jengibre (si los usas). Remueve durante 5 segundos y vierte el vino Shaoxing alrededor del borde del wok. Agrega la coliflor y la salsa que preparaste anteriormente. Remueve la salsa para desglasar el wok.
- Calienta la salsa a fuego lento. Mezcla bien la maicena con el agua y vierte la mitad de la mezcla en la salsa, removiendo constantemente. Deja que hierva a fuego lento durante 20 segundos hasta que espese.
- Agrega la carne sellada junto con sus jugos. Mezcla todo a fuego medio hasta que la salsa hierva a fuego lento y cubra la carne y las verduras. Si la salsa está líquida, sube el fuego para reducirla y agrega más maicena disuelta en agua. Si está demasiado espesa, agrega un chorrito de caldo de pollo o agua. ¡Sirve con abundante arroz al vapor!
Mi teoría es que la coliflor no se sirve en la mayoría de los restaurantes chinos, probablemente porque es cara y más difícil de mantener fresca que el brócoli, que es más popular en los salteados. Si te encanta la coliflor, esta receta te encantará, y si no la consumes habitualmente, ¡tienes que probarla!
¿Qué es una coliflor en flor?
La coliflor blanca común que se encuentra en los supermercados tiene una cabeza densa de cogollos conectados, que era todo lo que yo sabía antes de encontrarme por primera vez con una variedad diferente de coliflor en China, con tallos más largos y floretes separados.
Desarrollada en Japón por la empresa Tokita Seed Company hace tan solo unos 10 o 15 años, esta variedad de coliflor se popularizó rápidamente en China porque es más tierna y dulce que la coliflor común, lo que la hace perfecta para platos salteados.
En los últimos años, he visto esta variedad a la venta en tiendas de comestibles chinas, etiquetada como coliflor china o coliflor taishan. También la he encontrado en mercados de agricultores, marcada en inglés como coliflor fioretto o coliflor florecida. ¡Siempre la compro cuando está disponible!
¡Consejo!
La coliflor se estropea fácilmente, así que cocínala lo antes posible después de comprarla. De lo contrario, los ramilletes empezarán a ponerse marrones, con pequeñas manchas oscuras que se extenderán por toda la superficie. Una vez que esto ocurra, la única solución es quitar esas manchas oscuras. Sea cual sea la variedad que compres, asegúrate de que esté fresca y no tenga manchas oscuras.
¿Qué significa ablandar la carne?
Como en la mayoría de nuestros salteados de ternera, la dejaremos tierna. Esta técnica es fundamental para preparar buena comida china en casa. Puedes usar el método abreviado, que es el que se utiliza en esta receta, añadiendo una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio y agua junto con el resto de los ingredientes del marinado. Para lograr la suavidad y textura de la ternera de los restaurantes chinos, utiliza el método de enjuague con agua para dejarla tierna.
Para obtener información más completa sobre cómo seleccionar cortes de carne de res y cómo ablandar la carne, consulte nuestra publicación sobre cómo preparar carne de res para saltear (abrir enlace en una ventana nueva) y nuestro video de YouTube sobre cómo ablandar la carne de res (abrir enlace en una ventana nueva).
Instrucciones de la receta
En un tazón mediano, ablanda la carne mezclando las rebanadas con el bicarbonato de sodio y el agua (si no quieres que quede demasiado tierna, omite el bicarbonato). Masajea la carne con las manos hasta que absorba todo el líquido. Agrega el resto de los ingredientes del adobo: la maicena, el aceite y la salsa de ostras. Deja marinar durante al menos 30 minutos.
Para preparar la salsa, mezcle el caldo de pollo, el azúcar, la salsa de soja clara, la salsa de ostras, la salsa de soja oscura, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la pimienta blanca.
Pon a hervir una olla grande con agua y escalda la coliflor durante 30 a 60 segundos. Escúrrela y resérvala.
Calienta el wok a fuego alto hasta que empiece a humear. Añade rápidamente dos cucharadas de aceite y extiende la carne en una sola capa. Dora la carne por un lado durante un minuto y luego dale la vuelta. Continúa dorándola hasta que esté dorada y cocida al 80% (esto debería tomar entre dos y tres minutos). Apaga el fuego, retira la carne del wok y resérvala.
Coloca el wok a fuego medio y añade otra cucharada de aceite junto con el ajo y el jengibre (si los usas).
Remueve durante 5 segundos y luego vierte el vino Shaoxing alrededor del borde del wok. Agrega la coliflor y la salsa que preparaste anteriormente. Remueve la salsa por los lados del wok para desglasarlo.
¡Consejo para el wok!
Todos esos jugos que quedan al saltear la carne deberían integrarse en la salsa para darle sabor, pero la salsa no quedará tan transparente. En los restaurantes chinos, lavan el wok antes de preparar el plato final para que quede más atractivo. En casa, puedes decidir por ti mismo: prepara un plato más atractivo como en el restaurante o ahórrate el lavado del wok y disfruta de un plato más sabroso con el sabor que le da el sellado a la carne.
Calienta la salsa a fuego lento. Mezcla la maicena con el agua hasta que se integren bien y vierte la mitad de la mezcla en la salsa, revolviendo constantemente. Deja que hierva a fuego lento durante 20 segundos para que espese. Agrega la carne sellada con sus jugos. Mezcla todo a fuego medio hasta que la salsa hierva a fuego lento y cubra la carne y las verduras. Si la salsa está muy líquida, sube el fuego para reducirla y agrega más maicena disuelta en agua. Si está demasiado espesa, agrega un chorrito de caldo de pollo o agua.
