Eggs with Soy Bean Sauce (酱香炒蛋)
Inspirada en un reciente viaje a China, esta receta de huevos chinos con salsa de soja es una cena rápida y fácil para entre semana, ¡sabrosa y con un sabor increíble!
- 1½ cucharadas de salsa de soja o salsa hoisin
- ½ cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- ¼-⅓ taza de agua (dependiendo de la temperatura de tu estufa)
- 5 huevos grandes
- 1 cucharadita de vino Shaoxing
- ¼ cucharadita de pimienta blanca
- 3 cucharadas de aceite neutro (como aceite de canola, vegetal o de aguacate; dividido)
- ½ taza de pimienta picada (como pimientos picantes largos, anaheim o serrano, o pimiento morrón suave).
- 1 cebolleta (picada)
- Para preparar la salsa, combine la salsa de soja, el aceite de sésamo, la salsa de soja clara y el agua. Mezcle bien y reserve. Si su hornilla tiene una potencia considerable, use más agua. Si no alcanza una temperatura tan alta, use menos.
- Batir los huevos con el vino Shaoxing y la pimienta blanca durante un par de minutos para asegurarse de que estén bien mezclados.
- Calienta un wok a fuego medio-alto hasta que empiece a humear ligeramente. Añade dos cucharadas de aceite para cubrir el fondo y agrega los huevos. Cocínalos hasta que estén casi cocidos y retíralos inmediatamente del wok.
- Añade la cucharada de aceite restante al wok (a fuego medio-alto) y agrega el pimiento y la cebolleta. Cocina durante 30 segundos y añade la salsa. Deja que hierva. Agrega los huevos cocidos y cocina a fuego alto durante 1-2 minutos, hasta que los huevos y la salsa se integren y no quede líquido visible.
Huevos para la cena
Los huevos son una excelente fuente de proteínas, relativamente económica, a la que las familias chinas suelen recurrir para preparar comidas de última hora. Como se cocinan tan rápido, puedes preparar un plato en un instante y, además, usar lo que tengas en el refrigerador.
Si bien los huevos para la cena pueden resultar aburridos, este plato es todo menos aburrido. Bill y yo viajamos recientemente a Pekín y nos enamoramos por completo de este plato de huevos revueltos con salsa de frijoles. Mi primera reacción fue: "¡Qué manera tan creativa de cocinar huevos!".
Al igual que en el clásico salteado de huevo con tomate, ayuda a crear una salsa umami y ligeramente ácida que a todos les encanta. El uso de la salsa de frijoles transforma un plato básico de huevo en uno lleno de sorpresas.
Posibles variaciones de la receta
Para esta receta utilicé salsa de soja, que puedes encontrar de varias marcas, como Lee Kum Kee y Hai Tian (海天). Aquí tienes algunos ejemplos.
Dicho esto, puedes buscar en tu refrigerador y usar tu salsa favorita, como salsa hoisin, salsa de frijoles picante o incluso salsas Lao Gan Ma, para preparar tu propia versión de este plato. El nivel de sal en estas salsas varía (la salsa de frijoles picante – 辣豆瓣酱 – es especialmente salada), por lo que necesitarás menos de la cucharada y media que indico en la receta.
También puedes añadir algunas verduras para que sea una comida completa. Yo usé pimiento verde picado, pero puedes elegir verduras que no suelten mucho líquido, como guisantes, judías verdes picadas, cebolla en rodajas, repollo o quimbombó. Saltéalas hasta que estén tiernas pero crujientes antes de añadir la salsa para terminar el plato.
Sirve este plato solo, acompañado de arroz o un wrap de cebolleta, o úsalo como guarnición para completar una comida.
Instrucciones de la receta
Añade la cucharada de aceite restante al wok (aún a fuego medio-alto) y agrega el pimiento y la cebolleta. Cocina durante 30 segundos y añade la salsa.
Llevar a ebullición. Añadir los huevos cocidos y cocinar a fuego alto durante 1-2 minutos, hasta que los huevos y la salsa se combinen y no quede líquido visible.
