Nasi Goreng (Indonesian Fried rice)

¿Qué hace que el nasi goreng sea diferente?

Nasi goreng significa literalmente “arroz frito”, pero tiene un sabor diferente al de los platos de arroz frito chinos que quizás conozcas mejor. Estos son algunos de los ingredientes que lo hacen único:

• El kecap manis es una salsa de soja dulce indonesia y la esencia de este plato. A diferencia de la salsa de soja común e incluso de la salsa de soja oscura china, el kecap manis es espeso, almibarado y está infusionado con azúcar de palma. Gracias a su alto contenido en azúcar, se carameliza en el wok, dándole al arroz un color caoba oscuro y un distintivo sabor ahumado y dulce.
• El terasi es una pasta de camarones indonesia de sabor intenso que viene en bloques marrones, similar al belacan de Malasia. Hay muchos tipos diferentes de pasta de camarones que puedes comprar, y puedes ajustar la cantidad que le añades al arroz. A mí me gusta añadir una buena cantidad para disfrutar al máximo del sabor del nasi goreng.
• Los acompañamientos son una parte fundamental de la experiencia del Nasi Goreng. La forma tradicional de servirlo es con un huevo frito crujiente (telur ceplok), rodajas de pepino fresco, gajos de tomate y chalotas crujientes para darle un toque crujiente y aromático. A veces, también se acompaña con galletas fritas crujientes (krupuk).

¿El nasi goreng es picante?

Aunque el nasi goreng suele ser picante, puedes ajustar el nivel de picante a tu gusto. Nuestra receta utiliza chiles tailandeses como ingrediente opcional, así que puedes añadir menos o incluso omitirlos por completo. Algunas pastas de camarones contienen chiles y pueden aumentar el picante, así que elige la que prefieras. Si te gusta mucho el picante, puedes añadir más chiles tailandeses picados o una o dos cucharaditas de sambal.

Si usas chiles tailandeses picados, puedes agregarlos al principio junto con la cebolla y el ajo picados, o al final con la cebolleta picada. Agregarlos al inicio con la cebolla picada le dará un toque picante uniforme a todo el arroz frito. Si los agregas al final con la cebolleta, cada bocado tendrá un toque picante, que personalmente prefiero.

La pasta de camarones viene en muchas formas y versiones diferentes. Para el Nasi Goreng, hemos descrito algunas opciones a continuación, según sus gustos y preferencias personales:

• Terasi es una pasta de camarones indonesia, considerada la más auténtica. Se presenta en bloques similares a algunos tipos de belacan malasio, aunque su sabor puede ser más intenso.
• El belacan es un ingrediente esencial en la cocina malasia. Se presenta en bloques, pero también se pueden encontrar salsas envasadas con la misma etiqueta. La salsa belacan tiene un sabor a camarón fermentado de intensidad media y puede ser picante, mientras que los bloques de belacan tienen un sabor intenso a camarón fermentado y no son picantes. Además, tenemos nuestra propia receta casera de salsa belacan, similar a las salsas envasadas (en particular, la versión de Hong Kong, como la marca Amoy, que se muestra en la imagen).
• Salsa de camarones: Las pastas de camarones chinas (como Lee Kum Kee) se muelen hasta obtener una salsa fina que se vende en frascos. La salsa tiene una consistencia espesa y un color gris rosáceo. Su sabor es similar al del belacan malasio que se vende en bloques comprimidos, pero es más fácil de usar. La salsa de camarones tiene un fuerte sabor a camarones fermentados y no es picante.
• La pasta de camarones tailandesa, o kapi/gapi (como la marca Trachang), es similar a la salsa de camarones china, aunque tiene una consistencia un poco más seca.
• Los condimentos de salsa de camarones tailandesa (como la pasta de camarones Pantai con aceite de soya, que se muestra en la imagen) son condimentos elaborados con camarones secos, huevas de camarón y chiles, con un delicioso sabor suave a camarón. Estos condimentos pueden ser una excelente alternativa a las pastas de camarones tradicionales, ya que tienen un sabor más suave (menos intenso) que otras pastas. Si bien estos condimentos pueden ser más caros, me encanta usarlos para cocinar o simplemente con arroz blanco. No dejes que el precio (de dos a tres veces más caro que otras marcas) te desanime. ¡En mi opinión, es delicioso y vale la pena el precio!
• El ginsiang bagoong es una pasta de camarones fermentada filipina (algunas marcas incluyen Kamayan y Barrio Fiesta) con aromáticos y condimentos como ajo, azúcar y vinagre. Se utiliza como condimento o ingrediente culinario y tiene un intenso sabor umami. Posee un sabor a camarón fermentado de intensidad media y (a menos que sea la versión picante) es suave.

Instrucciones para la receta de Nasi Goreng

Baja el fuego a medio. Agrega 1 cucharada de aceite, junto con la cebolla y el ajo. Si usas chiles tailandeses, puedes agregarlos si deseas que el plato tenga un toque picante. (También puedes agregarlos más tarde junto con las cebolletas). Sofríe durante 1 minuto, o hasta que la cebolla esté transparente.

¡Consejo sobre el chile!

Si prefieres un arroz más picante, añade los chiles tailandeses picados al principio, junto con la cebolla y el ajo. Si lo prefieres, puedes añadirlos al final, junto con la cebolleta, y el arroz quedará menos picante. Los chiles picados le darán un toque picante distintivo, en lugar de un picor persistente en todo el plato.

A continuación, añade la pasta de camarones y el kétchup. Sube el fuego y fríe la mezcla durante 20 segundos, o hasta que desprendan aroma. Freír la pasta de camarones y el kétchup los carameliza y realza su sabor.

Agrega el arroz cocido y sofríe hasta que esté bien distribuido. Usa la espátula metálica para wok para raspar el arroz que se esté pegando. Aplasta suavemente los grumos para deshacerlos. Mantén el wok a fuego alto mientras sigues sofriendo el arroz. El wok caliente se volverá más antiadherente a medida que el arroz se fría.

Agregue la salsa de soja, el kecap manis, el glutamato monosódico (opcional) y la pimienta blanca. Sofría durante 1 o 2 minutos más, o hasta que el color sea uniforme.

A continuación, añade el pollo y su jugo al arroz. Sofríe durante un minuto más para que el pollo se caliente bien. Incorpora las cebolletas y los chiles tailandeses picados (si no los añadiste antes). Prueba y ajusta la sazón con sal si es necesario.

Sirve el arroz en un plato y cúbrelo con chalotas fritas, un huevo frito y rodajas de tomate y pepino. Los huevos se pueden servir fritos con la yema líquida o poco hecha, según tu preferencia. Tradicionalmente, el huevo se cocina con la yema aún líquida. ¡A disfrutar!

Consejos y notas:

En: Puedes usar cualquier tipo de pasta de camarones que mencionamos al principio de la publicación, aunque tienen diferentes grados de sal, picante y sabor intenso. Si no estás seguro o eres nuevo en el mundo de la pasta de camarones y usas pastas más picantes, como terasi, belacan en bloques o salsa de camarones china, comienza con 1 cucharada. Usa condimentos preparados (como Ginsiang Bagoong o los condimentos tailandeses para pasta de camarones) para un sabor más suave. Si usas un condimento preparado, puedes agregarlo gradualmente al gusto. ¡Con la pasta de camarones tailandesa Pantai con aceite de soya, uso las 3 cucharadas completas! También puedes usar una cantidad menor, y quienes disfrutan del sabor pueden agregar estos condimentos sobre su arroz.

Para freír las chalotas: Calienta de 1 a 2 tazas de aceite en una cacerola pequeña hasta que el termómetro marque 250 °F. Coloca las chalotas en rodajas en el aceite y separa las hebras con palillos. Fríelas de 3 a 4 minutos o hasta que adquieran un color marrón muy claro. Evita freírlas a fuego muy alto o que se doren demasiado, ya que se quemarán. Transfiérelas a un plato con papel absorbente, extiéndelas y déjalas enfriar hasta que estén ligeramente crujientes. Reserva.