Chicken with Lobster Sauce
Esta receta de pollo con salsa de langosta toma esa salsa sedosa y sabrosa de nuestra querida receta de camarones con salsa de langosta y le da un nuevo hogar: envolviendo tiernos trozos de pollo en lugar de camarones.
- 1 libra de muslos de pollo deshuesados y sin piel (cortados en trozos)
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharadita de maicena
- 1 cucharadita de aceite neutro (como aceite de canola, vegetal o de aguacate)
- 1 cucharadita de salsa de ostras
- 1½ tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de azúcar
- ½ cucharadita de aceite de sésamo
- ⅛ cucharadita de pimienta blanca
- 4 onzas de carne de cerdo molida
- 2 cucharadas de aceite neutro
- 1 diente de ajo (picado)
- 1 cucharada de vino Shaoxing (o jerez para cocinar)
- ½ taza de guisantes congelados
- 2 cucharadas de maicena
- 3 cucharadas de agua
- 1 huevo (ligeramente batido)
- 1 cebolleta (picada)
- En un bol mediano, mezcla los trozos de pollo, el agua, la maicena, el aceite neutro y la salsa de ostras hasta que el pollo haya absorbido todo el líquido. Deja reposar durante 20 minutos. En una jarra medidora, combina el caldo de pollo, la sal, el azúcar, el aceite de sésamo y la pimienta blanca para preparar la salsa.
- Llena el wok hasta un tercio de su capacidad con agua y ponla a hervir. Agrega la carne de cerdo molida. Deshaz los grumos y cocina durante aproximadamente un minuto, hasta que la carne ya no esté rosada. Escurre la carne en un colador de malla fina y enjuágala rápidamente. Esto te dará una salsa mucho más clara y limpia.
- Lava el wok y caliéntalo a fuego medio-alto hasta que humee. Agrega 2 cucharadas de aceite neutro y el pollo en una sola capa. Sofríe hasta que esté cocido al 70%. Incorpora el ajo y la carne de cerdo molida, y sofríe durante 15 segundos. Agrega el vino y sofríe durante otros 10 segundos. Añade la salsa y los guisantes.
- Calienta la mezcla a fuego lento y disuelve la maicena en agua hasta formar una pasta espesa. Incorpórala a la salsa poco a poco. Deja que la mezcla burbujee y espese. Debe tener la consistencia suficiente para cubrir una cuchara, pero sin llegar a ser demasiado espesa. Si queda muy espesa, añade un poco más de caldo de pollo. Si queda muy líquida, añade más pasta espesa.
- Extiende el huevo ligeramente batido y la cebolleta sobre la mezcla y deja cocer a fuego lento durante 5 segundos. Con una espátula, incorpora el huevo a la salsa con movimientos envolventes. Sirve sobre arroz blanco.
De pequeña, no me gustaba el marisco, así que pasé muchos años viendo a todo el mundo comer gambas con salsa de langosta. Si alguna vez te ha pasado —querer la salsa, no las gambas— ¡esta receta es para ti!
Un breve repaso: ¿Qué es la salsa de langosta?
Por si eres nuevo por aquí: la salsa de langosta no lleva langosta. (¡Qué lástima!). En realidad, es la misma salsa que usamos para la langosta cantonesa, un plato clásico de restaurante hecho con langostas enteras. Esa salsa sedosa y translúcida —hecha con carne de cerdo picada, huevo y un sabroso caldo de pollo— está riquísima, pero la langosta no es precisamente ideal para llevar a casa.
Así que los restaurantes chinos de comida para llevar empezaron a usar la salsa como base para las gambas con salsa de langosta, ¡y el nombre se quedó!
Es un poco como pedir un filete de pollo empanizado y que te sirvan carne de res: una técnica que lleva el nombre de una proteína, pero aplicada a otra. La salsa es la protagonista, independientemente de los ingredientes que contenga.
¿Por qué pollo?
Las gambas con salsa de langosta son un plato que mi padre perfeccionó durante los años que ayudó en el restaurante chino de sus padres. Con el paso de los años y un gusto cada vez mayor por los platos de marisco de todo tipo, yo también he llegado a apreciarlo mucho.
Pero mi niño interior solo quería esa salsa, sin mariscos. ¡Me parece justo! No a todo el mundo le gustan los camarones. Los muslos de pollo resultaron ser la opción perfecta. Son jugosos, no se secan en un wok caliente y su sabor suave permite que la salsa sea la protagonista, y vaya si lo es.
La carne de cerdo picada aporta una profundidad de sabor, el huevo se incorpora en el último momento formando finas hebras sedosas, y todo se combina en una salsa brillante y ligeramente espesa que es, sin duda, una de las cosas más reconfortantes que se pueden verter sobre un plato de arroz blanco.
Marinamos el pollo brevemente antes de cocinarlo, lo que ayuda a que quede tierno y sabroso. La salsa se prepara en minutos. Este es un plato ideal para una cena entre semana.
Instrucciones para la receta de pollo con salsa de langosta
Extiende el huevo ligeramente batido y la cebolleta sobre la mezcla y deja cocer a fuego lento durante 5 segundos. Con una espátula, incorpora el huevo a la salsa con movimientos envolventes.
