Ensalada verde intensa con aderezo de tahini y miso

Ensalada Mean Green Reset con Aderezo de Tahini y Miso. Justo el tipo de comida que se me antoja en esta época del año. Las batatas se mezclan con cayena y pimentón, y luego se asan hasta que estén tiernas con esos irresistibles bordes caramelizados. El brócoli se añade a la bandeja al final para que se cocine al vapor rápidamente, manteniendo todo fresco y vibrante. Todo se mezcla con col rizada, lechuga romana y hierbas frescas, y se termina con mi cremoso aderezo de tahini y miso. Cubierta con queso feta y aguacate, esta ensalada de invierno es colorida, de sabor intenso y repleta de verduras.

Hace poco, mientras recopilaba una lista de recetas nutritivas para el nuevo año, me encontré revisando prácticamente todas las ensaladas y sopas que habíamos compartido. Fue entonces cuando encontré mi Ensalada Detox Verde de enero de 2016. ¡Hace tanto tiempo! Sinceramente, todavía me sorprende cuántos años llevamos mi madre y yo preparándola juntas.

Últimamente me he dado cuenta de que las ensaladas frías no me apetecen nada en invierno. Esta versión es cálida y reconfortante, con batatas asadas y brócoli ligeramente al vapor. Es más fácil de digerir y hace que la ensalada resulte reconfortante a la vez que fresca y vibrante, perfecta para estos días fríos de enero.

Aquí están los detalles

• Batatas – ¡las batatas rojas son mis favoritas! Tienen el mejor color y sabor.
• mantequilla salada o aceite de oliva
• pimienta de cayena
• pimentón ahumado
• cebolla en polvo y ajo en polvo
• floretes de brócoli
• lechuga romana
• ¡Col rizada, o sustitúyela por tu mezcla de verduras favorita!
• perejil fresco y cilantro
• palta
• queso feta desmenuzado
• arilos de granada
• tahini
• aceite de sésamo tostado
• zumo de limón
• pasta de miso blanco
• Miel
• ajo
• jengibre
• hojuelas de chile

Nada especial, ¡solo una bandeja para hornear, una licuadora y un tazón para ensalada!

Paso 1: Asar las batatas y cocinar el brócoli al vapor.

Corta las batatas en tiras finas, como si fueran patatas fritas gruesas. Si son más grandes, también puedes cortarlas en cubos pequeños. Me encanta esta forma porque crea bordes crujientes y un centro suave y tierno.

Coloca las batatas en una bandeja para hornear y mézclalas con mantequilla o aceite de oliva (yo prefiero la mantequilla). Sazona con pimienta de cayena, pimentón ahumado, cebolla en polvo, ajo en polvo y sal. Hornea durante unos 20 minutos, hasta que estén muy blandas y ligeramente doradas por los bordes. Agrega el brócoli a la bandeja y vuelve a meter al horno durante 5 minutos más, hasta que esté ligeramente cocido al vapor y de un verde brillante.

Paso 2: Preparar el aderezo

Este es sin duda uno de mis aderezos favoritos, y lo preparo con mucha frecuencia.

Es una sencilla mezcla de tahini, aceite de sésamo tostado, pasta de miso blanco, jugo de limón, miel, ajo y jengibre fresco. El tahini crea una base rica y cremosa, mientras que el miso le aporta profundidad con su sabor salado y sabroso. Como el miso es fermentado, también es excelente para la digestión.

Mezcla todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una consistencia suave. Agrega agua caliente según sea necesario para diluir el aderezo; necesitarás más de la que crees para que tenga la consistencia perfecta para verter.

Paso 3: Mezclar la ensalada

Coloca las hojas verdes en una ensaladera grande y vierte el aderezo por encima. Con las manos, masajea suavemente el aderezo en la col rizada para ablandarla y que quede más tierna.

Cubre con las batatas asadas, el brócoli al vapor y el queso feta. Termina con aguacate en rodajas y granos de granada. Mezcla suavemente y disfruta.

Esta ensalada es perfecta para preparar comidas de fin de semana y resulta ideal para almuerzos o cenas durante la semana. Se conserva muy bien y su sabor mejora aún más al reposar. Si lo desea, puede añadir pollo asado, pollo al espetón o pescado para un aporte extra de proteínas. Los huevos duros también son una opción sencilla y deliciosa.

¿Buscas otras recetas de ensaladas? Aquí tienes algunas ideas:

Ingredientes

• 2 batatas, cortadas en juliana
• 2 cucharadas de mantequilla salada o aceite de oliva
• 1-2 cucharaditas de pimienta de cayena
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• sal y pimienta negra
• 2 tazas de floretes de brócoli picados
• 4 tazas de lechuga romana rallada
• 2-4 tazas de col rizada rallada
• 1/2 taza de perejil y cilantro frescos, picados
• 1 aguacate, en rodajas
• 1 taza de queso feta desmenuzado
• 1 1/2 tazas de granos de granada

El aderezo

• 1/4 taza de tahini
• 1/4 taza de aceite de sésamo tostado o aceite de oliva
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1 cucharada colmada de pasta de miso blanco
• 2 cucharadas de tamari o salsa de soja
• 2 cucharaditas de miel
• 1-2 dientes de ajo, rallados
• 2,5 cm de jengibre fresco en rodajas
• hojuelas de chile, al gusto (opcional)

Instrucciones

• 1. Precalienta el horno a 220 °C. 2. En una bandeja para hornear, mezcla las batatas, la mantequilla o el aceite de oliva, la pimienta de cayena, el pimentón, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Hornea durante 20 minutos, hasta que las batatas estén tiernas con los bordes crujientes y ligeramente tostados. Agrega el brócoli y hornea otros 5 minutos, hasta que esté tierno. 3. Para hacer el aderezo. Combina todos los ingredientes con 1/4 de taza de agua caliente en una licuadora. Licúa hasta que quede suave, agregando más agua si es necesario para diluirlo. Sazona con hojuelas de chile al gusto. 4. Arma la ensalada. Agrega la lechuga, la col rizada, el perejil y el cilantro a un tazón grande. Vierte el aderezo y mezcla bien. Agrega las batatas y el brócoli. Termina con aguacate, queso feta y granos de granada. Sirve tibia o a temperatura ambiente.